فريف
"تحرق" أو "الحرق" بالمعنى الطهي يعني تسخين السائل حتى أقل بقليل من نقطة الغليان ، 180 درجة ، أو لتحليل الفواكه والخضروات مثل الطماطم ، على سبيل المثال ، لتسهيل إزالة الجلد.
ارفع الحرارة
في الوصفات القديمة ، سترى مصطلح "تحرق الحليب" في الاتجاهات. قبل البسترة ، كان الحليب المستخدم في الوصفة محطماً لقتل الكائنات الدقيقة التي يمكن أن تسبب المرض.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للبروتين مصل اللبن في الحليب إضعاف الغلوتين ومنع العجين من الارتفاع بشكل صحيح. لقد أدى حرث الحليب إلى إبطال عمل البروتين وبالتالي لم يحدث هذا.
إذن لماذا لا يزال الحرق سكونًا؟
بما أن البسترة قد قضت على البكتيريا والإنزيمات ، فإن السمط يستخدم اليوم في صنع الخبز والكعك لإذابة السكر ، ويذوب الزبدة ويساعد على زيادة عجينة الخميرة بشكل أسرع عن طريق البدء بالسائل الدافئ بدلاً من البرد. كما أنها تستخدم في صب النكهات مثل الفانيليا ، والنعناع الطازج ، براعم الخزامى والقرفة وأكثر في منتجات الألبان لاستخدامها في الآيس كريم والكريمات المعجنات ، وغيرها من وصفات الحلوى. في كثير من الأحيان ، على الرغم من ذلك ، فإن الحشود هو عملية احتجاز من الأيام الماضية. يقول بعض الطهاة ، "أنا أفعل ذلك لأن أمي فعلت ذلك."
فقط اهدءها!
يجب تبريد درجة حرارة الحليب المبسترة من 180 درجة إلى 110 درجة قبل إذابة الخميرة الجافة النشطة ، وإلا فإن الحرارة العالية ستقتل الخميرة. إذا كنت تستخدم الخميرة الفورية (التي هي نفس خميرة الخبز والخبز والفاكهة السريعة) ، لم تعد هناك حاجة إلى إذابة الخميرة في سائل ويمكن إغفال خطوة السمط.
كيفية حرق الحليب
- استخدم قدرًا ثقيلًا من القاع على نار متوسطة.
- صب في الحليب البارد.
- يحرك المزيج بشكل متكرر مع ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون عازلة للحرارة.
- خذ درجة حرارة الحليب في بعض الأحيان. أنت تصوّر 180 درجة فهرنهايت.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فستعرف أنك وصلت إلى درجة الحرارة الصحيحة عندما تكونت فقاعات صغيرة على جانبي المقلاة ، وأن خصلات البخار تنبعث من السطح.
- ازالة من الحرارة. تبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة واستخدامها وفقا لتوجيهات في الوصفة الخاصة بك.
أكثر وصفات أوروبا الشرقية يسأل عن الحليب المبشور
- الليتوانية الخبز البطاطس وصفة
- ماريا الدونات البولندية (Pączki) وصفة
- الصربية دونات (Krofne) وصفة
- من السهل صلصة الفانيلا بالكاسترد وصفة
- الخبز عطلة رومانية (Cozonac) وصفة
- ليتوانيا بيكون كعكة وصفة
- القرفة اليهودية بابكا وصفة
- كعكة القهوة البولندية وصفة
- الخبز عيد الميلاد التشيكية (Vanocka) وصفة
- الخميرة الحلوة الأوكرانية وصفة