إن دقيق الذرة (cou cous cou-cou) (أو cou cou ) هو ، ببساطة ، دقيق الذرة المطبوخ مع البامية والماء. يتم القيام به بشكل منخفض وبطيء حتى يتم امتصاص كل السائل ويخرج المزيج بسهولة من جوانب الوعاء. على الرغم من أن الأمر يستغرق بعض الوقت ، فإنه من السهل نسبياً القيام به في المنزل.
الطبق له أصوله في غرب أفريقيا وهو مثال رائع للتأثيرات الأفريقية في المطبخ الكاريبي. كل دولة كاريبية لديها نسختها الخاصة التي تشمل مختلف النكهات.
يعتبر Cornmeal cou-cou هو نصف طبق بربادوس الوطني للسمك الطائر والأسماك الطائرة. فمن الأفضل أن تؤكل مع الحساء بذيء جدا من الأسماك واللحوم ، أو الدواجن. الطهاة الأمريكيون والإيطاليون قد يكونون على صلة أفضل بهذا الطبق كنسخة راسخة من عصيدة من دقيق الذرة .
ماذا ستحتاج
- 2 كوب دقيق الذرة
- 2 كوب ماء
- 1 ملعقة طعام زيت
- 1/2 كوب بصل (مفروم فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة طعام ثوم (مفروم)
- 2 ملعقة صغيرة من الزعتر (مفروم)
- 1/1 3 كوب بامية (شرائح رقيقة)
- 4 أكواب ماء (غليان)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة من الزبدة (بالإضافة إلى طبق إضافي للزبدة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- نقع دقيق الذرة في كوبين من الماء لمدة 5 دقائق.
- في وعاء ، سخن الزيت واقلي البصل والثوم والزعتر برفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- أضف شرائح البامية وأقليها لمدة دقيقة.
- صب الماء المغلي في الوعاء مع خليط البامية والبخرة ودعه يغلي لمدة 10 دقائق.
- باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، وإزالة البامية إلى وعاء صغير وتوضع جانبا.
- صب نصف السائل من وعاء في وعاء صغير واحتياطي للاستخدام في وقت لاحق.
- تحويل الحرارة إلى منخفضة ويترك على نار خفيفة. أضيفي دقيق الذرة والملح والزبدة. يحرك باستمرار باستخدام خفاقة لتفادي الكتل والحفاظ على خليط دقيق الذرة من الحارقة.
- عندما تبدأ مسحوق الذرة بالتجفيف ، أضف السائل المحمي على مراحل ، مع التحريك بملعقة خشبية حتى تنضج دقيق الذرة. هذه العملية تستغرق حوالي 90 دقيقة. تحريك الاقتران في فترات 15 دقيقة لضمان عدم التمسك بقاع الإناء.
- عندما يبدأ الخليط في الانفصال نظيفًا من جوانب الوعاء ، يُضاف البامية ويُحرك المزيج بشكل كامل.
- دع الطرّان يواصلون الطهو حتى تكون ثابتة ولكن ليست قاسية. يجب أن ينفصل الانقلاب بسهولة من جوانب القدر. طريقة أخرى للتحقق من ذلك هو إدخال ملعقة في منتصف cou-cou. يجب أن يكون ثابتًا وسهل إزالته من الخليط.
- نقل cou-cou إلى زبده بسخاء ودوامة حولها لتشكيل قالب. اقلب الوعاء على طبق التقديم حتى ينزلق الكوب في تل على شكل جميل.
- إنشاء مسافة بادئة في وسط cou-cou وكومة مع الأسماك المطهية ، واللحوم ، والدواجن ، أو الخضار ، وترك الصلصة الغنية تنتشر على الجانبين.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 220 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 6 ملغ |
| صوديوم | 27 ملغ |
| الكربوهيدرات | 43 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 5 غرام |