نصائح سريعة عميقة القلي للمأكولات البحرية

يمكن أن تكون الأسماك المقلية والمأكولات البحرية خفيفة وواضحة ورائعة أو ثقيلة ومشوشة وفظيعة. جعل الخيارات الصحيحة واستخدام تقنيات وأدوات القلي المناسبة يمكن أن تحدث فرقاً كبيراً.

جمع الأدوات والمكونات الصحيحة

بالإضافة إلى المأكولات البحرية عالية الجودة ، ستحتاج إلى جمع جميع الأدوات المناسبة قبل البدء في الطهي. للحصول على القلي العميق الناجح ، ستحتاج إلى وعاء ثقيل عميق ، أو زيت ، أو ميزان حرارة ، أو ملقط ، أو عنكبوت لإزالة المواد المقلية ، ومساحة لتصريف المأكولات البحرية المطبوخة.

اختر الزيت المناسب

نقطة الدخان في الزيت هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها التكسر ، والتخلص من الدخان الشديد ، وتصبح غير صالحة للاستعمال. عند القلي العميق ، اختر زيت بنقطة دخان عالية (الفول السوداني ، بذور العنب ، القرطم ، فول الصويا ، عباد الشمس ، الكانولا ، وزيت الزيتون الخفيف كلها خيارات جيدة) ونكهة محايدة أو مناسبة لنوع الطعام الذي الطهي. لا تستخدم الزيوت غير المكررة للتقلي العميق ، لأن نقاط دخانها أقل بكثير.

وعاء الحق

استخدام وعاء كثيف وعميق هو الأفضل للقلي. على الأقل ، يجب أن يكون الوعاء حوالي 3 بوصات من الزيت وله مساحة 3 بوصات على الأقل فوق خط النفط. فكلما كبرت الوعاء ، كلما كان بإمكانك طهي الطعام دفعة واحدة ، وسرعان ما يعود الزيت إلى درجة الحرارة بعد كل دفعة من القلي.

استخدم ميزان حرارة الزيت

هناك العديد من الطرق لتقدير ما إذا كان الزيت ساخنًا بما فيه الكفاية للقلي (مكعبات الخبز ، قليل من الدقيق ، عيدان الطعام) ، ولكن هناك طريقة واحدة فقط لمعرفة درجة الحرارة المناسبة .

ميزان الحرارة النفط غير مكلفة ، ولكن لا تقدر بثمن عند القلي العميق. إذا كانت الوصفة لا تحدد درجة الحرارة ، فإن 360 F هي خيار جيد لتقليب معظم الأسماك والمأكولات البحرية.

لا تحشد الجماهير

يمكن أن يؤدي وضع الكثير من الطعام في الزيت دفعة واحدة إلى خفض درجة الحرارة بشكل كبير والسماح للزيت بالتسرب إلى الطعام ، مما يؤدي إلى تناول الأطعمة الدهنية والثقيلة.

ينتج القلي على دفعات صغيرة نتائج أفضل بكثير. القاعدة الجيدة هي عدم استخدام أكثر من نصف مساحة سطح الزيت الساخن. هذا سيضمن الكثير من المساحة للطعام لطهي الطعام.

كيفية إزالة الغذاء واستنزافه جيدا

يمكن استخدام مقشدة أو عنكبوت أو حتى ملعقة مشقوقة لإزالة الطعام المطبوخ من الزيت. يمكن للأسماك المقلية أن تكون حساسة في كثير من الأحيان ، لذا قم بمعالجة الطعام المطهي بلطف أثناء تحريكه من وعاء الطبخ إلى منطقة التجفيف. تقليديا ، تم استخدام المناشف الورقية ، وأكياس الورق البني ، أو لوحات ورقة لتصريف الأطعمة المقلية. أفضل فكرة هي استخدام الرف. يسمح حامل التحميص أو رف التبريد (المستخدم في المخبوزات) ، والذي يتم وضعه فوق صينية الخبز أو صفيحة البسكويت ، بالأطعمة المقلية ليصفيها ويساعدها على البقاء هشًا أيضًا. (ملاحظة: إذا كنت تستخدم مناشف ورقية ، فتأكد من استخدام المناشف العادية وغير المطبعة فقط.)

حافظ على طعامك دافئًا

قبل أن تبدأ في القلي ، قم بتحويل الفرن إلى أقل إعداد. بمجرد استنزاف الدفعة الأولى ، ضع الأطعمة المطبوخة بالفعل في الفرن الدافئ على رفوف بينما تكون الدفعة التالية هي القلي. بمجرد الانتهاء من الطهي ، استمتع بطعامك وتخلص من الزيت المستخدم بأمان .