يمكن للزيت المناسب تعزيز نكهات طبق السمك الخاص بك
عندما تريد أن تقلى أو تقلى أو تغطى أو حتى تنقع سمكة أو قطعة من المأكولات البحرية ، أي دهون أو نفط تستخدمه؟ إذا كنت تستخدم نفس الزيت لكل وصفة تقريبًا ، فهذا هو الوقت المناسب لكسر هذه العادة. ستجد أن اختيار زيوت معينة لتقنيات الطهي المختلفة لن يؤدي فقط إلى رفع نكهة الطعام فحسب ، بل سيغير طريقة طهي السمك بشكل كبير.
زيوت لصيد السمك
الأسماك سوتيه رائعة وواحدة من الطرق الأكثر شعبية لإعداد أي الأسماك تقريبا.
وتنطوي عملية التطيق على سكب القليل من الزيت في مقلاة ساخنة وطهي السمك بسرعة على نار عالية. الطبخ في المقلاة مشابه جدا ، ولكن المفتاح مع أي من المقلاة هو استخدام القليل من الزيت والحرارة العالية جدا.
هذه الحرارة العالية ستدمر الكثير من الزيوت. وأبرزها زيت الزيتون الذي يحظى بشعبية كبيرة ولكن لديه أيضا نقطة دخان منخفضة. أنت لا تريد أبدًا أن يدخّن زيتك لأنّه بمجرد حدوثه ، سيصبح الأمر رديئًا. من الأفضل استخدام زيت بنقطة دخان عالية عند الطهي عند درجات حرارة عالية جدًا. إذا كنت تريد طعم زيت الزيتون ، قم برذاذه على السمك في النهاية.
الخيار الأفضل للزيوت على حرارة عالية هو زيت بذور العنب ، ولكن يمكن أن يكون مكلفًا. كبديل أرخص ، اختر زيت الكانولا. إذا كنت تريد المرور عبر عملية توضيح الزبدة (إزالة المواد الصلبة) ، فيمكنك أن تقلبها أيضًا. إذا كنت مصمماً على استخدام زيت الزيتون للتوقُّع ، فتأكد من زيت الزيتون الإضافي (وليس البكر).
زيوت لقلي السمك
عندما تقرر تقليب السمك ، اذهب واستخدم زيت الزيتون ، ولكن تخطي الصنف البكر. انها مكلفة للغاية وأنت بحاجة إلى الكثير من النفط عند القلي.
للتوضيح ، نحن نعرّف القلي على أنه طهي كمية كافية من الزيت ، لذلك يتم تغطية نصف السمك بالزيت أثناء الطهي. أفضل الخيارات لهذا هو زيت الزيتون العادية لصفات البحر الأبيض المتوسط ، والزيوت النباتية للأطباق الأمريكية ، وزيت الفول السوداني للطعام الآسيوي.
إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير أو الزبدة عند القلي.
عند القلي العميق أو الغمر الكامل للأسماك أو المأكولات البحرية في الزيت ، استخدم الشيء نفسه كما تفعل في اليرقات العادية. يعتبر زيت الكانولا خيارًا جيدًا لأنه يحتوي على نكهة محايدة وغير مكلف ، وهو مثالي لمثل هذا الاستخدام بكميات كبيرة.
زيوت للشوي والفرز والخبز
غالباً ما يتطلب الشوي أو التقليب أو الخبز أن تغطس السمك في الزيت قبل طهيه. هذا يساعد على إجراء الحرارة من الشعلات من خلال الأسماك. في هذا السيناريو ، يعتبر زيت الزيتون البكر خيارًا رائعًا لأنه يحتوي على طعم جميل ونظيف وهو أحد أنواع الزيوت الأكثر صحة المتوفرة. ومع ذلك ، يمكنك استخدام أي نفط لديك تقريبا في المطبخ.
زيوت الأسماك
عندما يتعلق الأمر بالتوابل ، فإن زيت الزيتون البكر ممتاز لأنه سيبقى سائلاً في الثلاجة. سوف تتخلل الصلصة أيضًا السمك ، لذلك كلما كان الزيت أكثر صحة ، كان ذلك أفضل لك. يعتبر الزيت النباتي خيارًا جيدًا آخر ويمكن للنقعات الاستفادة من أي زيوت خاصة في المخزون.
تمتلك زيوت التخصيص مكانًا محدودًا في طهي السمك والمأكولات البحرية ، ولكن من الجيد استخدام بعض الوصفات. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام زيت الجوز في الأطباق الفرنسية أو زيت السمسم في وصفات آسيوية ومكسيكية.
وغالبا ما تستخدم لإضافة نكهة ويمكن أن تكون مختلطة مع النفط الرئيسي عند بدء الطهي. في النهاية ، قم برذاذ الزيت على الطعام للحصول على نكهة إضافية.
نصائح أساسية لزيوت السمك
كما ترون ، لديك الكثير من الخيارات عندما يتعلق الأمر باختيار زيت طهي جيد للأسماك. هناك بعض الأشياء الأخرى التي تريد أن تضعها في اعتبارك.
بادئ ذي بدء ، لا تستخدم الزيوت النكهة للطهي. في أفضل الأحوال ، تختفي نكهة الزيت أثناء الطهي. ومع ذلك ، هناك فرصة جيدة جدا أنه سوف يتحول في الواقع إلى تدمر ويدمر الطبق. احفظ هذه الزيوت لرائحة خفيفة بمجرد أن تكون السمكة بعيدة عن الحرارة وجاهزة للخدمة.
أيضا ، تذكر أن أقل من الزيوت المكررة لديها أيضا أقل نقطة الدخان. لا تستخدم أبدًا الزيوت غير المنقاة من أجل التحميص أو غيرها من المستحضرات عالية الحرارة التي تزيد عن 350 درجة فهرنهايت.
بعض الزيوت مثل الكانولا ، الذرة ، القرطم ، عباد الشمس ، والفول السوداني يمكن أن تكون إما مكررة أو غير مكرر ، لذلك من المهم قراءة الملصقات.