01 من 04
إعداد الأخطبوط لتناول الطعام
والتر زيرلا / Cultura / غيتي إميجز الأخطبوط لا الحبار . لا يعيش الحبار طويلاً ، ولا يصعب أبدًا (مطاطي نعم ، أومهيغود يشبه المطاط! ليس كثيرًا). من ناحية أخرى ، يمكن لأكتوبر أن يعيش لسنوات وأن يكون قاسيًا جدًا وغير صالح للأكل إلا إذا كنت تعرف كيف لإعدادهم.
أفضل طريقة لفعل ذلك هي جعلهم يطردونهم في عصائرهم على حرارة منخفضة لفترة طويلة جدًا. هذا يركز على مذاقها ويجعلها كثيفة ولذيذة ، وليست مطاطية وخارجية.
على الرغم من وجود العديد من الخطوات لهذه العملية ، إلا أنها تستحق ذلك - الأخطبوط غير مكلف نسبيا إذا قمت بشرائه في الأسواق الآسيوية أو المكسيكية المجمدة ، مثل هذا 5-pounder أعلاه.
02 من 04
إبطال الأخطبوط
يبيض الأخطبوط. هانك شو أولا ، يمكنك ذوبان الأخطبوط في الثلاجة لمدة يوم أو نحو ذلك. ثم احضر وعاء كبير من الماء لغليان متدفق - لا تهتم بتمليحه لأنك لن تطبخ الأخطبوط في الماء طويلاً.
حالما يتم غلي الماء بقوة ، ضع الأخطبوط في الغلاية ، ثم غطيه ثم غليه. كم من الوقت تركت الأخطبوط يطهى؟
- للرضع منها يمكن وضعها في يدك ، فقط دقيقة أو اثنتين.
- أما بالنسبة للأصغر حجماً حول القدم لمدة طويلة وتزن أقل من نصف باوند ، فغلي لمدة 4 إلى 5 دقائق.
- بالنسبة للأخطبوط الكبير مثل الصورة المصورة ، قم بغلي لمدة 8-10 دقائق.
03 من 04
يدقق الأخطبوط
الحصول على الأخطبوط على استعداد ل braise. هانك شو بينما يغلي الأخطبوط ، يُحضّر وعاءًا نحاسًا أو وعاءًا ثقيلًا مقاومًا للفرن مع غطاء ( فرن هولندي يعمل بشكل جيد) عن طريق وضعه في موضعه مع عش الأعشاب والتوابل.
ما الأعشاب؟ أطبخ طعام البحر الأبيض المتوسط ، لذلك أنا استخدم روزماري ، سعف الشمر ، أوراق الغار ، أوراق التين ، الزعتر الطازجة - شيء من شأنه أن يلائم الوصفة النهائية التي أستخدمها. فكر في الطبق النهائي ودمج النكهات المجانية هنا.
إذا قمت بالطهي في مطبخ آخر ، قم بإضافة الأعشاب والتوابل المناسبة: عشب الليمون والزنجبيل والريحان التايلندي والكراث خيار ممتاز. تذكر أن لحم الأخطبوط سوف تمتص النكهات التي تعطيها.
تسخين الفرن إلى 200 درجة.
خذ الأخطبوط من الماء المغلي إلى كتلة التقطيع: اقطع رأسه - ليس هناك الكثير من اللحوم الجيدة على أي حال ، وما هو هناك هلامي بشكل لا يصدق. لا تحتاج إلى القيام بذلك مع الأطفال الرضع لأنها عادة ما يتم تنظيفها فقط مع اللحم الجيد من الرأس المتبقي. لسبب ما ، يميل الأخطبوط الكبير إلى تركه كاملاً.
نستله الساقين الأخطبوط على عش الأعشاب في الوعاء الخاص بك. أغلق الغطاء واطبخه في الفرن. حتى متى؟
- للطفل اوكتوبي ، حاول بعد ساعتين.
- بالنسبة إلى الصغار ، تحقق بعد 3-4 ساعات.
- بالنسبة للوحوش ، لا تزعج نفسك بالتحقق لمدة 5 ساعات على الأقل.
04 من 04
اللمسات الأخيرة: إعداد الأخطبوط للجدول
الاخطبوط مطهو ببطء ، وعلى استعداد للذهاب. هانك شو حسنًا ، الأخطبوط جاهز ، أليس كذلك؟ على الارجح ، ولكن ليس دائما. الصغار هم دائما تقريبا نظيفة بما فيه الكفاية ليكونوا مستعدين للعمل في سلطة المأكولات البحرية ، على الشواية أو في اليرقات السريعة.
لكن الكبيرة منها غالبا ما تكون قديمة ودهنية - وأخطبوط الدهون ليست متعة. مرة واحدة هو مطهو ببطء كبير octo وتبريدها قليلا ، وسوف تحتاج إلى تشغيل أصابعك على طول الساقين لتجريد أي الدهون الجيلاتينية الموجودة على السطح الخارجي للساقين. افعل ذلك تحت تيار من الماء الجاري البارد في الحوض.
أنت الآن جاهز للعمل. الأخطبوط القيام به على هذا النحو هو على استعداد لتناول الطعام مع قليل من الملح وزيت الزيتون والليمون ، ولكن يمكنك القيام بكل أنواع الأشياء معها. ويحتفظ الأخطبوط المطبوخ مثل هذا لمدة أسبوع في الثلاجة - لا تجميدها ، على الرغم من. وسوف تتدهور بمجرد ذوبان الجليد مرة أخرى.