الحبار وكالاماري اختيار وتخزين

إذا كنت تقوم بصنع الكالاماري أو الباييلا أو أي طبق آخر ، يمكن شراء الحبار طازجًا أو مجمّدًا أو كاملًا أو مقليًا للطهي. تعلم كيفية اختيار الحبار وكيفية تخزينه لوصفات مستقبلية أو بعد إنشاء طبقك.

اختيار الحبار الطازج

قد يكون العثور على الحبار الطازج الذي لم يتم تجميده سابقًا أمرًا صعبًا إذا لم تكن في ميناء حيث يتم حصاده. موسم صيد الحبار في سوق ولاية كاليفورنيا هو من يوليو إلى نوفمبر ، لذلك هي الأشهر التي قد ترى فيها الحبار الطازج ، غير المجمدة في الأسواق المحلية.

من المرجح أن تعثر على حبار كامل مذاب ، سبق تجميده في سوق مثل Whole Foods ، أو سوق للسمك ، أو بقالة عرقية.

شراء الحبار كله يسمح لك بتنظيفها بنفسك وحصاد الحبر الحبار لاستخدامها في وصفات. إذا اشتريت حبارًا نظيفًا ، فسيكون لديك بالفعل الجلد والحبر والأحشاء الوحشية وعصا الجروح والمنقار التي تمت إزالتها.

إذا كنت ترغب في طهي الطعام بسرعة ، اختر الحبار أصغر مع عيون واضحة والجسد الرطب. الحبار الصغير أكثر رقة من الحبار الأكبر. يجب أن تكون رائحة المأكولات البحرية نظيفة مثل المحيط مع عدم وجود رائحة قوية وسمك. للحبار المجمدة سابقا ، وتجنب ذلك هناك الكثير من بلورات الثلج أو غيرها من علامات حرق الثلاجة. إذا لم يتم تجميدها بشكل صحيح ، فقد يكون لها مسحة حمراء.

حبار مجمّد

يمكنك العثور على الحبار المجمد في معظم محلات السوبر ماركت والأسواق العرقية. يمكنك اختيار أنابيب الحبار ، والتي هي الهيئات ، وخواتم قطع ، ومجسات. هذه عادة ما تكون بالفعل نظيفة وجاهزة للاستخدام.

ربما ينتهي بك الأمر إلى شراء اثنين إلى ثلاثة أرطال في كل مرة.

عندما تستخدم حبارًا مجمداً ، اتركه ليذوب في الثلاجة. لا تتركه في درجة حرارة الغرفة ليذوب. يمكنك أيضًا إذابة الجليد في الماء البارد ، مع المياه إما الجري أو يجري تغييرها كل 30 دقيقة. إذا كنت ستستخدمها على الفور ، يمكنك إذابة الجليد في الميكروويف.

الحبار و Calamari التخزين

بعد شراء حبار طازج أو مذاب ، قم بتغطية الحبار بإحكام ثم قم بتبريده في الجزء الأكثر برودة أو على الجليد. يجب استخدام الحبار الطازج الطازج أو المجمد في غضون يومين. بالنسبة لسلامة الأغذية ، يجب عليك عدم إعادة تجميد الأطعمة البحرية المجمدة سابقاً ، لذا من المهم طهيها ، ثم قم بتجميد الحبار المطبوخ إذا لزم الأمر.

إذا كنت قد اشتريت حبارًا طازجًا ، فيمكن تنظيفها وتجميدها فورًا لاستخدامها لاحقًا. لتجميد الحبار غير المطبوخ ، ضع الحبار المنظف في أكياس الفريزر البلاستيكية الشاقة ، مع التأكد من الضغط على الهواء بالكامل ، وختمه بإحكام. استخدامه في غضون شهرين.

يمكن تبريد الحبار المطبوخ في حاوية محكمة الإحكام لمدة يومين أو ثلاثة أيام أو تجميدها لمدة شهرين.

تأكد من إبقاء أي مأكولات بحرية خام بعيداً عن مكونات السلطة والأطعمة الأخرى التي لن تقوم بطهيها قبل تناولها. لا تستخدم نفس الأدوات ، أو ألواح التقطيع ، أو أطباق الطعام البحري الخام والأطعمة الأخرى. اغسل يديك جيداً بعد تناول المأكولات البحرية النيئة.