أنا أعشق البامبو. لحسن الحظ ، عندما عشت في سكرامنتو اكتشفت مطعم جامايكي ، سيلستين ، متخصص في البامية. كان نمط مختلف من البامية مما كنت أعرف من نيو أورليانز لكنها ممتازة تماما. يتميز Gumbo بوجود الرو - وهو مزيج من الزيت أو الدهون والدقيق. ولكن بينما في الطبخ الفرنسي التقليدي ، فإن رو هو عامل سماكة ، وفي المطبخ الكريولي والكاجون ، يعد عامل النكهة - حيث يتم طهي الرو غالباً إلى درجة أنه لا يكاد يحتوي على قوة سماكة - فقط قوة النكهة. في سماكة البامية يأتي من البامية أو الملف.
ماذا ستحتاج
- 4 ملاعق طعام رو
- 1 ملعقة طعام زيت ذرة
- 1 فخذ دجاج (بدون عظم ، مقطعة إلى 1 "قطعة)
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود حسب الذوق
- 1/2 بصلة صغيرة (مفرومة)
- 1/2 فلفل أخضر صغير (مفروم)
- 1/2 كبير الكرفس ساق (المفروم)
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 2 كوب دجاج (أو مخزون مأكولات بحرية)
- 1/2 علبة / 7.5 أونصات طماطم (مكعبات)
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة من التوابل الكريولية
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (تخطي الملح إذا كنت تستخدم توابل الكريول التجارية)
- 1 ورقة الغار
- 1/4 باوند سجق أندويل (مقطعة إلى شرائح 1/4)
- 1/4 روبيان باوند (مقشر)
- اختياري: 1/4 كوب من البامية (مقطعة إلى شرائح أو نصف ملعقة صغيرة)
كيف اعملها كيف اصنعها
1. جعل الروط باستخدام زيت الذرة والدقيق في الفرن. أنا أحب اللون البني الماهوجني الداكن الجيد - حوالي 35 دقيقة. اجلس جانبا.
2. دجاج الموسم بالملح والفلفل. تُسخّن ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة مرتفعة في فرن هولندي ودجاج بني. ضع الدجاج جانباً على طبق.
3. خفض الحرارة إلى متوسطة وإضافة الرو. الحرارة لمدة حوالي ثلاث دقائق.
4. يضاف البصل والفلفل والكرفس. * يُطهى باستمرار مع التقليب حتى تنضج الخضار.
5. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف 1/2 كوبًا من الأكواب ويخلط وعاءًا ، ويخرج اللحم .
6. إضافة المخزون المتبقي ، الطماطم ، معجون الطماطم ، والأعشاب والتوابل. يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة على نار هادئة. طهي لمدة 30 دقيقة.
7. يضاف الدجاج والنقانق ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى ينضج الدجاج. يُضاف الجمبري ويُطهى لمدة 4 دقائق أخرى أو حتى يتم وضع الروبيان.
8. إذا كانت البامية في الموسم ، أضيفي 1/4 كوب من شرائح البامية مع الروبيان إلى صلصة ثخينة. إذا كان خارج الموسم أضف 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الملف. كلاهما غير مطلوب ، كلاهما جيد.
يقدم مع الأرز. مع صلصة حارة على الجانب.
* ملاحظة: يشار إلى الجمع بين البصل والفلفل والكرفس باسم Cajun الثالوث ، وهو ما يعادل mirepoix الفرنسية مع الفلفل الحار (الذي يعمل بشكل جيد في المناخات الكاريبية) استبدال الجزرة (التي لا).
ملاحظة: يمكنك إضافة أي شيء تريده إلى البامية. خلال يناير أو فبراير سأكون في كثير من الأحيان البامية فقط باستخدام جراد البحر. يمكنك القيام به البامية المأكولات البحرية نقية مع الروبيان ، والمحار ، وسرطان البحر أو لحم الخنزير البامية مع أندويل ، تاسو (أو لحم الخنزير الأخرى) ، ولحم الخنزير مكعبة. أساسيات لا يمكن تجاوزها من البامية هي الرو المظلمة والثالوث Cajun.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 391 |
| إجمالي الدهون | 16 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 95 ملغ |
| صوديوم | 1،350 ملغ |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 26 ز |