هذه وصفة طبق سيشوان الجانبية الشعبية للباذنجان في صلصة الثوم تصنع من الباذنجان الصيني ، الذي يكون أرق وأطول من الباذنجان القصير والأسمك الذي يتوفر عادة في محلات السوبر ماركت.
تتوفر كلا من الباذنجان الصيني وصلصة الثوم الفلفل الحار في الأسواق الآسيوية والعديد من متاجر البقالة الرئيسية.
ماذا ستحتاج
- 2 باذنجان صيني متوسط (حوالي 10 إلى 11 أونصة)
- للصلصة:
- 4 1/2 ملعقة شاي
- صلصة الصويا الداكنة
- 4 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة طعام من الخل الصيني الأحمر للأرز (أو الخل البلسمي أو الخل الأحمر)
- 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز الصيني (أو شيري جاف)
- 1/2 ملعقة صغيرة من السكر
- 1/3 كوب مرق الدجاج
- لحم الخنزير:
- 3 إلى 4 ملاعق طعام من لحم الخنزير المطحون (لا يزيد عن ربع كوب)
- قرصة الفلفل الأسود
- 1/4 ملعقة صغيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي (أو الفول السوداني) لتقليب القلي
- 2 ملعقة شاي ثوم (مفروم)
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (مفروم)
- 1 بصل أخضر (قطع بيضاء وخضراء مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة طعام صلصة الفلفل الحار
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الباذنجان
- جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي.
- أثناء انتظار الماء حتى يغلي ، أعد الباذنجان. قطع نهايات الباذنجان ثم قطع الباذنجان في نصف عرضي. قطع كل نصف بالطول إلى أرباع. يصطف شرائح الباذنجان من اليسار إلى اليمين ويقطع قطريا إلى قطع ما يقرب من 3/4 بوصة سميكة.
- ضع الباذنجان في الماء واغلي لمدة 1 دقيقة (بدء التوقيت من وقت عودة الماء إلى الغليان). استنزاف الباذنجان على المناشف الورقية.
اصنع الصلصة
- في وعاء صغير ، قم بخلط الصلصات الداكنة والخفيفة ، والخل ، ونبيذ الأرز أو الشيري الجاف ، والسكر ، ومرق الدجاج وتوضع جانباً.
طهي لحم الخنزير
- في وعاء صغير منفصل ، استخدم أصابعك لخلط الفلفل الأسود ونشا الذرة في لحم الخنزير المطحون. (يضيف الفلفل الأسود قليلًا من النكهة الإضافية وكمية صغيرة من نشا الذرة يساعد على إبقاء لحم الخنزير على الأرض ملتصقًا).
- سخن المقلاة على متوسط عال واضف ملعقة طعام من الزيت إلى المقلاة . عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. تقلى لمدة 10 ثوانٍ ، ثم أضيفي لحم الخنزير المطحون. ضجة في صلصة الثوم الفلفل الحار. يقلب حتى يتحول لحم الخنزير إلى اللون الأبيض وينضج تقريبا (حوالي 1 دقيقة) ، باستخدام ملعقة لكسر لحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
الانتهاء من الطبق
- يضاف الباذنجان ويقلب لمدة دقيقة لخلط كل شيء معًا. أعطي الصلصة سريعة التحريك ودوارها في المقلاة مع التحريك. اقلب الحرارة إلى متوسطة- منخفضة ، ثم غطّيها واطهيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، أو حتى ينضج الباذنجان.
- أعطي نشا الذرة ومزيج الماء سريع التحريك وأضفه في وسط المقلاة ، مع التقليب بسرعة حتى تصبح أكثر كثافة. اخلط الصلصة مع المكونات الأخرى وقدميها ساخنة.
الاختلاف
بدلا من غلي الباذنجان ، يمكنك تقليبها قبل الجمع مع لحم الخنزير والمكونات الأخرى:
- سخن المقلاة وأضف 3 ملاعق طعام من الزيت. عندما يكون الزيت ساخنًا جدًا ، أضف شرائح الباذنجان. يقلب الباذنجان لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يبدأ في اللون البني. تأكد من الاستمرار في تحريك الباذنجان بحيث لا يلتصق بالمقلاة.
- اضغط على الباذنجان لإزالة الزيت الزائد. إزالة واستنزاف على مناشف ورقية. تواصل مع الوصفة.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 180 |
إجمالي الدهون | 10 غرام |
الدهون المشبعة | 3 جم |
دهون غير مشبعة | 4 جم |
كولسترول | 43 ملغ |
صوديوم | 796 مجم |
الكربوهيدرات | 8 ز |
الألياف الغذائية | 3 جم |
بروتين | 16 غرامًا |