كل الأشياء محشوة وملفوفة

لا يمكننا التحدث عن الطهي التركي دون تكريم خاص "دولما" و "سارما" (SAR'-mah).

"Dolma" تعني "الشيء المحشو" و "sarma" يعني "الملفوف". هذه مصطلحات عامة تستخدم لأنواع كثيرة من الخضار والأوراق المحشوة باللحوم وحش الأرز.

مسألة عائلية

يمكن أن تكون "Dolma" و "sarma" وقتًا طويلاً جدًا للاستعداد. هم عادة ما تكون مصنوعة مع الرعاية المحبة من قبل سيدة المنزل.

إن جعلهم "الطريق الصحيح" أمر شخصي للغاية ، ولكنه أمر فخر لكل طباخ تقريبًا.

تحجيم الأمهات بناتي البنات ويحاسب بعض أفراد الأسرة بعضهم البعض بهدوء على مهاراتهم في صنع الدلة والسرما. حتى زوجة الرئيس السابق سليمان ديميريل كانت مشهورة بحشوها ولف دولماتها وسرما.

تعتبر أطباق الخضروات المحشوة والملفوفة شائعة في العديد من المطابخ في جميع أنحاء أوروبا الشرقية والبحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط. في تركيا ، الخضروات المفضلة للحشو تشمل الكوسة ، الفلفل الحلو ، الطماطم ، الباذنجان والبصل.

للالتفاف ، والأكثر شعبية هي أوراق الكرمة ، والخضر كولارد ، والشراب السويسري ، والملفوف.

البعض مثلهم الساخن

أولا ، دعونا نتحدث عن "دولما" بمثابة الطبق الرئيسي الساخن. في هذه الحالة ، يتم إعداد الخضار مع ملء اللحم ، ثم يخنة ببطء في العصائر الخاصة بهم. يتم تقديمها ساخنة مع قطعة من اللبن الزبادي العادي. يقدم مطعم "دولما" النباتي الخفيف وجبة خفيفة غنية بالألوان ، خاصة بالنسبة إلى الشركة.

إعداد "dolma" ينطوي على عدة خطوات ، ولكن يمكن أن يكون ممتعا. أولا ، يتم قطع قبعة صغيرة بدقة من أعلى كل خضار ، ثم يتم إخراج المركز مع ملعقة صغيرة. بعد تملّيد الدواخل ، ببساطة املأ الخضروات المجوفة بملء اللحم ، واستبدل الغطاء والبخار إلى الكمال.

واحدة من وصفات "دولما" المفضلة في الطبق الرئيسي لدينا والتي تستخدم القرع الأخضر واللحم البقري المطحون تسمى "كاباك دولماس" (kah-BAHK 'dole-MAH'-su) ، أو الكوسة المحشوة.

اللحوم المحشوة والدواجن والأسماك

إذا لم تكن مجنونًا بالخضار ، فلن تضيعها جميعًا. لا يزال لديك الفرصة للاستمتاع "dolma" كطبق رئيسي ساخن.

هل تعلم أن قطع اللحم والدواجن المحشوة بالأرز والبرغل والتوابل والمكسرات تقع أيضًا في عائلة "دولما"؟

فخذان الدجاج العظمان ، والدجاج الكامل ، والسمان ، وأرجل الضأن والحبار ليست سوى بعض الأمثلة على أنواع لا نهاية لها من "الأشياء المحشوة" في المطبخ التركي.

الأسماك والمأكولات البحرية هي أيضا لذيذة محشوة الطريقة التركية. الحشوات المصنوعة من الأرز والخبز القاسي والأعشاب الطازجة والطماطم والجبن في بعض الأحيان تزين طاولات العديد من المطاعم في المدن الساحلية.

واحد من المفضلة لدينا هو 'كالامار دولماس' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su) ، أو الحبار المحشي. إنه طبق فاخر من منطقة بحر إيجة التركية مصنوع من مكونات أساسية للغاية.

بارد ، بارد ، بارد!

إذا كنت من محبي "dolma" ، فاستمر في القراءة. سيكون من دواعي سرورنا أن تعلم أن الأنواع الباردة من "الأشياء المحشوة" هي بنفس أهمية وفيرة مثل تلك الساخنة.

وعادة ما يتم تقديم "دولما" المملوءة بالأرز كجزء من طاولة المزة ، أو كطبق جانبي يرافق الطبق الرئيسي.

وهي تحتوي على حشوات ، حشوات طازجة مصنوعة من الأرز أو البرغل ، البصل ، المكسرات ، الفواكه المجففة ، والتوابل. كل منطقة في البلد ، وفي الواقع كل أسرة ، تجعل حشوتها من الأرز مختلفة قليلاً.

الباردة 'dolma' يتم طهيها وتقديمها بكميات كبيرة من زيت الزيتون. يساعد الزيت في ربط الأرز والمكونات الأخرى أثناء الطهي ويضيف إلى النكهة الرائعة.

يتم دهن المزيد من النفط على الجزء العلوي قبل التقديم. هذا يساعد على الحفاظ على ممتلئ الجسم 'dolma' ورطبة. كما أنه يحافظ على الطبق ، لذلك يحافظ على مدة أطول في الثلاجة.

الفلفل الأخضر الصغير والباذنجان هما من أكثر الخضروات المحشوة في زيت الزيتون. كما يتم تحضير بلح البحر المحشو ، أو "midye dolması" (منتصف - YEAH 'do-MAH' -su) ، مع نفس حشوة الأرز العطرة ويتم تقديمه كفاتح شهية قبل وجبات السمك.

كما تستخدم زهرات الكوسا المحشوة ، التي تعتبر من الأطعمة الشهية ، نفس الملء.

من حشو إلى غلاف

الآن ، هل أنت على استعداد للانتقال من الحشو إلى التفاف؟ إذا كان الأمر كذلك ، دعنا نتعلم المزيد عن "sarma" أو "الأشياء الملفوفة".

تستخدم العديد من الأطباق الملفوفة في أوراق العنب أو الخضار الورقية الخضراء الأخرى نفس حشوات أشقائها ، "dolma". وهذا ينطبق على الأصناف الساخنة والباردة من "السارما".

على سبيل المثال ، حشوة الأرز العطرة المستخدمة لإعداد أوراق العنب في زيت الزيتون هي نفس الحشوة التي نستخدمها في وصفتنا لبلح البحر المحشو.

يمكن أن يستغرق تعلم إعداد "sarma" بعض الوقت ، ولكنه يستحق الجهد. بمجرد تعلم كيفية التفاف ، سوف تكتسب السرعة والثقة. ثم ، سوف تكون مدمن مخدرات مثلنا.

في الواقع نتطلع إلى الوقت الذي نقضي فيه أوراق الشجر المسلوق ، ونقطعها إلى أشكال مثالية ونلفها حول أجزاء صغيرة من الحشو حتى تبدو كلها مثالية.

فكيف تقرر ما التفاف؟ هذا يعتمد في كثير من الأحيان على الوقت من العام والمكان الذي يحدث فيه.

أوراق العنب والملفوف الأبيض "sarma" أكثر شيوعًا في مناطق بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط. بالقرب من البحر الأسود ، الخضار الورقية الأخرى مثل الخُضرة الكرنب والسندويش يلف كل شيء من لحم الضأن ولحم البقر والحشوات العطرية من الأرز والبرغل - حتى السردين.

عندما تذهب إلى الشرق ، تصبح الحشوات أكثر حمرة وتوابلًا. يتم إعداد الأرز والصنوبر مع الفلفل الحلو ، السماق المطحون وبعض معجون الطماطم أو الفلفل الأحمر للحصول على لمسة حارة.

ماذا الاشياء والتفاف

إذا واجهتك مشكلة في اتخاذ قرار بشأن كيفية البدء ، يمكنك الخروج إلى السوبر ماركت المحلي أو بائع الخضار لمعرفة ما هي الخضروات والأوراق الطازجة المتوفرة. ما زلنا نكتشف أشياء جديدة يجب أن تكون محشوة وملفوفة.

نصيحة: إذا لم تجد أوراقًا جديدة للتغليف ، فيمكنك دائمًا شراء أوراق العنب في ماء مملح. عادة ما يتم العثور عليها بالقرب من المخللات أو في قسم الأطعمة اليونانية أو العرقية في السوبر ماركت الخاص بك.