ما هو بولغور؟
يرصد القمح أو البرغل سواء من خليط من أنواع مختلفة من القمح ، أو من القمح القاسي فقط ، ويشكل طعامًا مشابهًا للحبوب. تجعل نكهة الجوز و تنوعها من المكونات الرائعة في العديد من الأطباق في المطبخ الشرق أوسطي. كما يوجد بشكل شائع في الأطباق الهندية والأوروبية.
الأكثر شيوعا ، والبرغل هو العنصر الرئيسي في tabbouleh وكذلك kibbeh .
يستخدم البرغل أيضا في pilafs والخبز والحساء. هناك ثلاثة أنواع مختلفة من القمح البرغل: ناعم ، متوسط ، وخشن. يحتوي البرغل ذو الجودة العالية على حبيبات ذات حجم موحد تسمح بأوقات طهي ثابتة. يجب اختيار كل واحد بعناية اعتمادًا على نوع الوصفة التي يتم استخدامها فيها. كما أن أنواع البرغل المختلفة لها متطلبات مختلفة للنقع قبل الطهي.
يصنع القمح البرغل من الحبوب التي تم تسخينها لأول مرة ، أو غليها جزئياً ، ثم تجفيفها ، عادة عن طريق وضعها في الشمس. ثم يتم طحن الحبوب وفرزها حسب الحجم ، مما يجعل الأنواع المختلفة. طهي البرغل بسرعة كبيرة ، أسرع من الأرز ، وهو في الواقع أكثر تغذية. بمجرد معالجة البرغل ، لا تحتاج إلى طهي. عادةً ما تكون أفضل طريقة لإعداده هي نقعها في الماء الدافئ قبل الخلط مع المكونات الأخرى.
قبل بضع سنوات ، لم يكن شراء القمح البرغل بسيطا مثل الذهاب إلى السوبر ماركت المحلي.
بدلا من ذلك ، فإنه من المرجح على الأرجح زيارة لمتجر للأغذية الصحية أو سوق في الشرق الأوسط. في الولايات المتحدة ، تدرك وزارة الزراعة الأمريكية البرغل كحبوب كاملة ، ومع زيادة شعبية الحبوب الكاملة ، أصبح البرغل الآن أسهل في العثور عليه في الأسواق الكبيرة بالإضافة إلى عدد لا يحصى من المتاجر على الإنترنت.
تخزين البرغل يشبه إلى حد كبير تخزين أي نوع آخر من الأرز أو الحبوب.
من الأفضل إبقاء البرغل في وعاء محكم الإغلاق والحفاظ عليه في الثلاجة. البرغل يحتوي على بعض من زيوته الطبيعية ، وسوف تميل إلى السوء إذا وضعت في المناطق الدافئة من المطبخ. في الثلاجة ، وعادة ما يحتفظ البرغل حوالي ستة أشهر. إذا تم تجميدها ، فإنها سوف تبقى لفترة أطول.
من بين جميع الحبيبات التي يجب طهيها ، البرغل هو واحد يستحق المحاولة. إنه صحي ، يحتوي على الكثير من الألياف والبروتين أكثر من الأرز الأبيض. كما أنه أقل في مؤشر نسبة السكر في الدم ولديه مستوى أعلى من الفيتامينات والمعادن. من السهل الطهي باستخدامه ، ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الطرق ويضيف مذاقها اللذيذ نكهة فريدة وممتعة.