البطاطس المهروسة تقدم طبق جانبي لذيذ - دسم ، رقيق ، ومليء بنكهة الزبداني. لكن على الرغم من النوايا الحسنة ، إلا أنها يمكن أن تتحول بسهولة إلى غائر وثقيل ، وغير صالح للأكل. اتبع بعض النصائح والحيل المجربة والصادقة للحفاظ على البطاطا المهروسة الخفيفة ولذيذ.
ابدأ مع البطاطس المناسبة
وتصنع روتس التي يطلق عليها أيضا البطاطا المهروسة أيداهو أو بيكر البطاطا المهروسة . ينتج عن محتوى النشا العالي والرطوبة المنخفضة نسيجًا أكثر جفافًا وأخف وزناً.
تجنبي البطاطس ذات النشويات المنخفضة والرطوبة مثل النعيم الأحمر أو البطاطا البيضاء ، التي تحتاج إلى مزيد من الهز من أجل تحطيمها ، مما يحتمل أن يغلب النشا وتحولها إلى مادة صمغية.
البطاطس الذهبية يوكون تحتوي على مستوى متوسط من النشا ورطوبة منخفضة نسبيا ، ولكن مع جلد أرق ونسيج دسم طبيعي. بعض الطهاة يفضلون التخلي عن بعض زغب الخمش لصالح المزيج الكريمي لليوكون جولد ، ونكهة زبدية بشكل طبيعي ، ودرجة اللون الأصفر الجذابة. لأفضل من كلا العالمين ، والنظر في الجمع بين الاثنين. يوكون جولدز أيضا اختيار جيد لأولئك الذين يفضلون الاحتفاظ بالجلود.
قم بفرك الخُوْت و قشور الخام ، ثم قطعها إلى قطع موحدة من 1- إلى 2 بوصة حتى تطهى بالتساوي. ضعها في إناء مع الماء البارد للتغطية ، ثم احضرها إلى غليان كامل. قم بتخفيض درجة الحرارة قليلاً واحتفظي بالغليان لمدة 20 دقيقة أو حتى يمكنك إدخال سكين بدون مقاومة.
صفيها جيدا ، ثم أعيديها إلى الوعاء الساخن وقم بتحريكها بلطف لمدة دقيقة أو اثنتين حتى تتبخر كل الرطوبة السطحية.
بدلا من ذلك ، يمكنك خبز الروسيات التي تم غسلها في جلودها في فرن 400 F لمدة حوالي ساعة ، أو حتى ينزلق السكين بسهولة. دعهم يبردوا ، ثم يقسمهم إلى نصفين طولين ويخرجون اللحم من أجل الهريس.
هذا الأسلوب يلغي الحاجة إلى تقشير البطاطا ، وقطع الوقت الضبط بشكل كبير.
تعتمد على تقنيات موثوقة
البطاطا المهروسة مع الخلاط أو خلاط اليد أو معالج الطعام يكسر الخلايا ويطلق النشا ، مما يتيح لك البطاطا المهروسة مع اتساق لصق ورق الحائط. تشكل آلة الطحن أو مطحنة الطعام أو هراسة اليد أقل تهديدًا من تلك الشفرات المعدنية التي تدور عند آلاف الدورات في الدقيقة. إذا كنت تخطط لاستخدام مطحنة طعام ، يمكنك تخطي خطوات تقشير البطاطا قبل غليها. تنتج كل من الطاحونة وطاحونة الطعام ملمساً أكثر حلاوة من خراطة اليد ، مما قد يترك بعض الكتل الصغيرة. في جميع الحالات ، تريد معالجة البطاطس المهروسة بلطف قدر الإمكان لتجنب العمل في حالة من gumminess.
حافظ على دفء الزبدة الحارة قبل إضافتها إلى البطاطا. وبالمثل ، يجب تسخين أي كريم تنوي إضافته إلى ما قبل التبخير ، ثم قم بخلطه في البطاطس بينما لا يزال دافئًا.