Kataïfi: معجنات اللوز والجوز في شراب

باليونانية: καταϊφι ، تنطق kah-tah-EE-fee

Kataïfi ، جنبا إلى جنب مع Baklava ، هي واحدة من الحلويات اليونانية الأكثر شعبية ، ومصنوع من عجين المعجنات الخاصة التي هي في شكل خيوط رقيقة تشبه الخيط ، على غرار المعكرونة الشعر الملاك. يتم تجميع Kataïfi عن طريق وضع الحشوة في أحد طرفيها ثم لف العجينة - عند خبزها ، يبدو المنتج النهائي مثل قمح تمزيقه. مثل العديد من وصفات الحلوى اليونانية ، يتم صب شراب بسيط بعد الخبز. وهذا لا يضيف لمسة نهائية جميلة فحسب ، بل يعمل أيضًا كمواد حافظة ، مما يسمح للمعجنات أن تستمر لفترة أطول.

في المرة الأولى التي قمت فيها بتدوير الكتافى ، اشتريت كيسًا ضخمًا من العجين الطازج الكتاتفي ، وانتهى به المطاف مع مطبخ مغطى بالعجين الممزق ونحو ثلاث قطع من المعجنات الفعلية . مع العجينة المعبأة تجارياً اليوم ، ستجد الحلويات أسهل - العجين يأتي كشريط طويل ، حوالي 3 بوصات. هذه وصفة رائعة للمبتدئين ويمكن تعديلها لاحقًا لتتضمن مختلف الأذواق.

ماذا ستحتاج

• 1 1/4 كوب ماء
• 2 كوب سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون (تقلص طازجًا)
• شريط رقيقة من قشر الليمون
• 4 فصوص كاملة
• 1 ملعقة طعام عسل
• 1 كوب من الجوز (مفروم خشنة)
• 1 كوب لوز (أرض خشن)
• 1/2 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
• 1 بياض البيض (ضرب قليلًا)
• 1 ملعقة طعام براندي
• عجينة كاتاïفي سعة 1 باوند (غير معلقة لكل عبوة تعليمات)
• زبدة 1/2 باوند (ذابت)

كيف اعملها كيف اصنعها

تحضير شراب

1. تسخين الماء في قدر على نار خفيفة. يضاف السكر ويقلب ليذوب.
2. يُضاف عصير الليمون وقشر الليمون والقرنفل ويُغلى المزيج. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. ضجة في العسل. أزل من الحرارة. ضع مصفاة ناعمة على الوعاء و سقيها. توضع جانبا لتبرد.

جعل ملء

في وعاء الخلط ، قم بخلط جميع المكونات للتعبئة والمزج جيدا مع ملعقة خشبية.

تحضير العجين

1. ضع الشريط الطويل من العجين على سطح عمل نظيف واقسمه إلى 18 إلى 24 قطعة ، ثم انشر الخيوط برفق قليلاً إذا تجمعت معاً. سيتم استخدام كل قطعة لإنشاء لفة kataïfi الفردية. ابقي العجينة غير المستخدمة مغطاة بقطعة من الورق المشمع ومنشفة مبللة فوق ذلك لمنعها من الجفاف.
2. سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). زبدة خفيفة 9 × 13 صحن الخبز.
3. فرشاة شريط من العجين مع الزبدة المذابة. ضعي ملعقة طعام من الحشوة في أحد طرفي الشريط ثم اسحبيها في اسطوانة ، ودس في أي قطعة من العجين. احرص على دهن المعجنات بإحكام حتى يتم وضع الحشو بشكل آمن.
4. ضع أسطوانة التماس الجانبية لأسفل في صحن التحميص المحضر ، ثم اغلبيها معًا ولكن لا تُسكب ، ثم ضع الفرشاة جيداً مع الزبدة المتبقية. يُخبز لمدة 45 إلى 60 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
5. تُخرج من الفرن وتُسكب الشراب المبرد فوق المعجنات ثم تُغطّى بمنشفة نظيفة. تركت باردة حوالي 3 [تو] 4 ساعات بما أنّ هو يمتصّ الشراب.