في حال أنك لست على دراية بها ، تحصل Diples (THEE-ples) على اسمها من الكلمة اليونانية "fold".
وهي عبارة عن صفائح رقيقة من العجين يتم طيها أثناء قليها في عبوة مقرمشة ممزوجة بالعسل وغبارها بالقرفة والجوز المطحون.
وقد تم تكييف هذه الوصفة من كتاب الطبخ في مجتمع السيدات Philoptochos لكنيسة سانت صوفيا اليونانية الأرثوذكسية في إلجين ، إلينوي.
ماذا ستحتاج
- 5 صفار البيض
- 1 بيضة كاملة
- 2 ملعقة كبيرة. زبدة (ذابت وبرد)
- 1/4 كوب عصير برتقال
- 1 ملعقة كبيرة.
- براندي
- 2 1/2 إلى 3 أكواب من الطحين (لجميع الأغراض)
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
- 2 بوصة من الزيت النباتي (أو تقصير للقلي)
- للشراب:
- 1 كوب عسل
- 2 ملعقة صغيرة. ماء
- مقبلات: قرفة (الأرض)
- 1/2 كوب الأرض
- عين الجمل
كيف اعملها كيف اصنعها
ينخل الدقيق مع مسحوق الخبيز في وعاء ويوضع جانباً.
باستخدام خلاط يدوي أو خلاط قائم ، قم بضرب صفار البيض والبيض بالكامل بسرعة عالية حتى يصبح البيض سميكًا وسلسًا واللون أصفر فاتح ، حوالي 4 إلى 5 دقائق.
يُمزج الزبدة المذوّبة وعصير البرتقال والبراندي. مع تشغيل الخلاط ، أضف إلى خليط البيض حتى يتم دمجه.
يُضاف الدقيق في ربع كوب من العلف حتى يتحد العجين ولا يلتصق بجانبي الوعاء.
إذا كان لديك خطّ عجين لخلاطك ، فيمكنك تركيبه وعجن العجينة باستخدام الماكينة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتحويل العجينة إلى سطح مطحون قليلًا ودلك باليد.
استمر بعجن العجين حتى يمتلك ملمس ناعم ومرن ، حوالي 5 - 8 دقائق.
فصل العجين إلى أربع قطع ، والراحة على العداد مغطاة بغطاء بلاستيكي لنحو نصف ساعة.
بعد أن تستقر العجينة ، قم بإخراج كل مقطع إلى مستطيلات حول حجم صفيحة. يجب أن تكون العجينة رقيقة جداً حوالي 1/16 من سماكة بوصة أو حول سمك قطعة من الورق المقوى.
باستخدام السكين أو القاطع المتداول ، قم بتقطيع العجينة إلى صفائح عرضها حوالي 5 بوصات وطولها حوالي 10 بوصات. ضع القطع المقطوعة على صينية مفصولة بأوراق من ورق الشمع لمنعها من الالتصاق معًا.
تقلى ، سوف تحتاج إلى مقلاة ذات قاع واسع وعمق حوالي 4-5 بوصات. سوف يحتاج النفط إلى صب نحو 3 بوصات في العمق.
تسخين الزيت أو تقصير الخضار حتى تلمع ولكن لا يدخن ساخناً. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، فستزداد الحرارة سرعتك وتطهو سريعًا جدًا ، مما يجعل من الصعب لفهمها.
ضع ورقة العجين في الزيت الساخن. باستخدام شوكتي مطبخ كبيرتين ، ابق النهاية بعيدًا عنك واترك الورقة بعيدًا عنك. يمكنك اختراق الورقة بالشوكة أو ببساطة وضع الحافة بين أصناف الشوكة.
امسك لفة في الزيت حتى يكون كلا الجانبين بلون ذهبي فاتح.
هذه الطهي بسرعة لذلك تأكد من وجود المكونات والأدوات الخاصة بك في المكان. من الأفضل أن تقوم بتقطيع كل أوراق العجين قبل أن تبدأ في القلي.
استنزاف وإزالة لفات إلى علبة الطبقات مع المناشف الورقية والوقوف على طرفيها لمنعهم من أن تصبح طري.
لصنع الشراب ، قم بخلط العسل والماء وتسخينه بلطف على السميد أو في الميكروويف. وضع الثنائيات على طبق التقديم ورذاذ مع شراب. يرش بالجوز المطحون والقرفة المطحونة.
لإبقاء الثوم نقيلاً ، لا تضيف الشراب إلا قبل أن تكون جاهزًا للخدمة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 102 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 55 ملغ |
| صوديوم | 100 ملغ |
| الكربوهيدرات | 15 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 2 غرام |