زهور كوسة محشوة تسمى "تشيك دولماس"

تعتبر زهور الكوسة المحشوة ، أو "çiçek dolması" (chie-CHECK "dole-MAH'-suh) ، مثالاً رائعاً على الزهور الصالحة للأكل ، وأحد" مزة "التركية المفضلة أو المفضلة لدي. في المطبخ التركي ، تعني "دولما" شيئًا محشوًا ، و "سارما" تعني شيئًا ملفوفًا .

أزهار الكوسة محشوة لها نكهة خفيفة ، حساسة وتبدو مذهلة على أي جدول. هذه الحساسية هي الأكثر شيوعًا في مناطق بحر إيجه في تركيا خلال أشهر الربيع والصيف عندما تكون أزهار الكوسة طازجة وفيرة. كما تم اكتشافه من قبل العديد من المطاعم الأنيقة في اسطنبول والمدن الكبرى الأخرى.

تعتبر جميع أنواع "دولما" مسألة فخر للطباخين الأتراك ، لكن أزهار الكوسة المحشوة تحتل مكانة مرغوبة بين "الأغطية والأغلفة" ، لأنها حساسة للغاية ، ويجب أن تحصل على مستوى التوابل بشكل صحيح تمامًا. يتغلب على نكهة الزهور.

إذا كنت تزرع الكوسة في حديقتك ، فاختر زهورك طازجة وطهي طعامك 'dolma' على الفور للحصول على النكهات الأكثر روعة. يمكنك أيضا شراء زهور الكوسة في العديد من المزارع وأسواق المنتجات الطازجة. جرب هذه الوصفة لزهور الكوسة المحشوة في المنزل.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. تعامل مع زهور الإسكواش بلطف شديد لتجنب الكدمات أو التمزق. لا تغسلهم لأن هذا سوف يجعل البتلات الدقيقة تلتصق ببعضها البعض.
  2. إعداد الزهور لحشو بواسطة إزالة أي أوراق خضراء في القاعدة بلطف. ضعهم جانبا.
  3. الآن حان الوقت لإعداد الحشو. أولا ، ضع وعاءًا ضحلًا على نار متوسطة الحجم وأقلي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا وخفيفًا.
  4. إضافة الصنوبر والبني عليها.
  1. إضافة جميع المكونات الجافة الأخرى وتخلط جيدا.
  2. ضجة في الماء ، ثم يغلي ليغلي. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص الماء تقريبًا. عليك أن تعرف أنه جاهز عندما يكون لديك مزيج عطرة من الأرز نصف المطبوخ.
  3. بمجرد أن يبرد حشوك بما يكفي للتعامل معه ، يمكنك البدء في حشو زهورك. قم بمعالجة كل زهرة برفق ، املأ مركز كل منها باستخدام ملعقة صغيرة واملس أطراف البتلة فوق قمة الحشوة بحيث تتداخل ، مع تغطية الحشوة بالكامل.
  4. ابذل قصارى جهدك لعدم الافراط في تناول الزهور. تحتاج إلى ترك مساحة كافية لتوسع الأرز أثناء الطهي. لا داعي للقلق ، يتطلب الأمر بعض الممارسة للحصول عليه بشكل صحيح ، ولكن بمجرد أن تعتاد أصابعك عليه ، فإن الحشو سهل!
  5. عندما تحشون كل زهرة ، ضعها جنبًا إلى جنب مبطنة أسفل قاع عميق آخر. يمكنك بدء طبقة ثانية إذا لزم الأمر ، ولكن إبقائها على طبقة واحدة هي الأفضل دائمًا.
  6. أضف كمية كافية من الماء إلى المقلاة لتغطية الأزهار المحشوة ، ولكن ليس أكثر. يُنقع حوالي 2 ملعقة طعام من الزيتون البكر فوق الخليط ويُضاف بعض الملح الإضافي إلى الماء.
  7. يُغلى المقلاة على نار خفيفة ، ثم تقلل الحرارة على الفور لتغطيها وتغطيها. يجب أن تنضج الأزهار بلطف شديد مع الغطاء حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
  8. أخرج القدر من النار واتركه يستمر في البخار حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كان هناك الكثير من أشكال التكثيف على الغطاء ، فقم بتغطية المقلاة بمنشفة ورقية وأغلق الغطاء عليها للسماح للزهور بالتبخر.
  9. عندما تبرد الزهور ، فإنها تصبح أكثر صلابة وأسهل في إزالتها من المقلاة. إزالة كل واحد بلطف بأصابعك الحرص على عدم إتلافه ، أو الزهور الأخرى حوله.
  1. ضع كل "دولما" على طبق التقديم المزخرف ، وخلق كومة عشوائية ، ثم قم برذاذها ببعض زيت الزيتون ، وزين الطبق ببضعة زهور كوسة طازجة ، إذا رغبت.

زهور كوسة محشوة ، مثل غيرها من الأطباق التركية المحشوة والملفوفة ، تبقى في الثلاجة لبضعة أيام حتى تتمكن من جعلها في وقت مبكر.

المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 351
إجمالي الدهون 14 ز
الدهون المشبعة 2 غرام
دهون غير مشبعة 7 جم
كولسترول 0 ملغ
صوديوم 625 ملغ
الكربوهيدرات 51 ز
الألياف الغذائية 9 ز
بروتين 11 جم
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)