ما لم ترعرع في منزل إيطالي ، قد يبدو إزهار الكوسا غريبا عليك. ولكن هذه الأيام ، تعد هذه الأطعمة الموسمية في الواقع سوقًا مرغوبة في السوق. اطلب من المزارع المحلي عندما يكون محصوله الطازج مستحقًا ، أو شرائه في متاجر المنتجات المتخصصة ، أو حتى قم بتنمية القرع الصيفي الخاص بك وحصده بنفسك (الطريقة المفضلة لضمان نضارة). ومع ذلك يمكنك الحصول عليها ، أزهار الكوسة الهوى أي انتشار الصيف.
يمكنك حتى تخزينها لتاريخ لاحق ، ثم تقسيمها للحصول على لمحة من الحداثة بمجرد انتهاء الصيف.
زراعة ازهار الكوسة
أعذب الإزهار ، وأفضل طعمها ، لذلك تنمو الخاص بك هو السبيل الوحيد لضمان إمدادات ثابتة وعالية الجودة. زراعة أزهار الكوسة سهلة مثل زراعة نبات الكوسة الغزير بذاته. للقيام بذلك ، قم بتعديل التراب مع السماد بعد فترة وجيزة من الصقيع الأخير وبذور النبات أو يبدأ من 3 إلى 4 أقدام في الصفوف مع حوالي 1 قدم من التباعد بينهما. نباتات الكوسة مثل تربة رطبة بشكل جيد ومستمر. ولكن لتجنب الأمراض والفطريات ، لا تفرط في الماء. ينضج الصيف القرع في حوالي 6 إلى 7 أسابيع وسوف تظهر الزهور في وقت أقرب بكثير.
حصاد أزهار الكوسة
وبمجرد أن تزدهر نباتات الكوسة (في حوالي 4 إلى 5 أسابيع) ، اختر الزهر ذي الزعنفة الطويلة ، مع الحرص على ترك عدد قليل لتلقيح الإناث (الإناث هي الوحيدة التي تفرز).
وتميز السداة الأحادية الموجودة في وسط الزهرة والمغطاة بغبار الطلع زهور الذكر من الإناث. وعلى الجانب الآخر ، لدى الإناث سيقان أقصر ووصمات أكثر تعقيدًا (سيقان متعددة) في مركز الزهرة. في بعض الأحيان ، يرغب متعصبون لزهرة الكوسة في حصاد عدد قليل من أزهار الإناث مع الثمرة الصغيرة المرفقة.
إذا اخترت اختيار الإناث ، تذكر فقط ، هذه واحدة أقل من الكوسة التي ستحصدها في حصادك.
شراء أزهار الكوسة
إذا كان نمو أزهار الكوسة الخاصة بك يبدو مسعى مجهدة ، قم بشرائها في أسواق المزارعين أو البقال المتخصص المحلي بدلاً من ذلك. يمكنك عادة العثور على الزهور في الأسواق التي تبدأ في يونيو (اعتمادا على المناخ الخاص بك) وخلال ما تبقى من الصيف. اطلب من المزارع الخاص بك في وقت مبكر من الموسم إذا كان سيحضرها إلى السوق. أي مزارع ينمو كوسة لديه أزهار متاحة للحصاد ، لذلك إذا كانوا يعرفون أنك تريدهم ، فسوف يكونوا أكثر عرضة لتقديمها للبيع.
إذا قمت بشراء زهورك في المتجر ، تأكد من أنها طازجة من خلال سؤال مدير الإنتاج عند استلامها. من الأفضل شراء البراعم المخزنة في حاويات المحار ، لأنها شديدة الهشاشة. أبطال صدفي يحفظهم من تحطيم وكدمات بعضهم البعض في العبور. ابحثي عن أزهار ذات جذوع خضراء ورطبة ورقيقة زهرية خالية من ذبولها.
تخزين أزهار الكوسة
بما أن أزهار الكوسة تفسد بسرعة ، فمن الأفضل استخدامها في نفس اليوم من التقاط أو شراء (جعل الحديقة الخاصة بك أفضل مصدر). خطة وجبة خاصة في عطلة نهاية الأسبوع وضرب أول شيء في السوق المزارعين في ذلك اليوم لضمان نضارة.
إذا كنت بحاجة إلى تخزينها ، فقم بتغليفها في كيس بلاستيكي أو احتفظ بها في صدفة لكي تبرد في الثلاجة. تأكد من وضعها في مكان لا تسحقه المنتجات الأخرى.
الطبخ مع أزهار الكوسة
أزهار الكوسة لها نكهة رقيقة من الكوسا ونسيج ناعم مخملي. يؤكلون نيئًا بالسلطات ويحافظون على قوامهم ، على غرار الزهور الأخرى الصالحة للأكل ، بينما يطبخهم الطعام بسرعة كبيرة. في المطبخ الإيطالي التقليدي ، تُحشى أزهار الكوسة بمزيج من جبن الريكوتا وجبن البارميزان والأعشاب ، ثم تُغمس في خليط خفيف ولحم مقلي بالزيت . كما أن نكهة زهر الكوسة الناعمة تتناغم بشكل جيد مع أطباق الجبن الطازجة ، فوق البيتزا ، وفي أطباق البيض مثل فريتاتا الصيف.