مساعدة الباذنجان تبقي على شكله عندما طهي
تدعو العديد من الوصفات إلى تمليح وشطف الباذنجان قبل طبخه لاستنشاق مرارته. يمكن استخدام المحلول بدلاً من التمليح وله ميزة إضافية تتمثل في مساعدة الباذنجان على الحفاظ على شكله عند طهيه ، سواء كانت الوصفة الخاصة بك تدعو إلى الخبز ، أو القلي ، أو الشواء.
هذا الأسلوب من نقع الباذنجان مقطعة أو المفروم في المياه المالحة مفيد بشكل خاص عند صنع الباذنجان المشوي . يمكنك استخدام محلول الباذنجان في أي وصفة (سواء كانت تستدعي تحميص أم لا) باستخدام هذه الطريقة.
كل ما تحتاجه هو الملح والماء ووعاء كبير:
- املأ وعاء كبير مع ملعقة طعام ملح وحوالي 1/2 كوب ماء ساخن. يقلب حتى يذوب الملح تماما.
- ملء الوعاء مع حوالي 2 كوارت المياه الباردة. يجب أن تذوق المياه المالحة ، أكثر أو أقل من الملوحة مثل المحيط.
- قطع الباذنجان إلى ما الحجم والشكل الذي تحتاجه للوصفات. غمر القطع في الماء المملح. استخدام لوحة رأسا على عقب أو غطاء وعاء لتثبيط أسفل الباذنجان حتى يتم غمرها بالكامل في الماء.
- دع الباذنجان يجلس في المحلول الملحي لمدة لا تقل عن 30 دقيقة وما يصل إلى ساعة واحدة.
- استنزف الباذنجان واتركه مع منشفة مطبخ نظيفة أو طبقات من المناشف الورقية.
بمجرد أن يتم تسخين الباذنجان وتجفيفه ، يمكنك المضي قدمًا في أي وصفة تريدها. بعض وصفات الباذنجان البسيطة التي أتناولها بانتظام والتي تستفيد من عملية التطعيم تشمل:
- الباذنجان المطبوخ بديل لذيذ للباذنجان المقلي - يعني التطعيم أنك تحصل على كل الرقة والنكهة مع جزء من الدهون.
- عصي الباذنجان المقرمشة هي حلوى نيو أورلينز الكلاسيكية ، حيث تضمن لك هذه العصي أن تبقى العصي ثابتة وسهلة الإلتقاط وتغمس كما تشاء.
- الباذنجان البارميزان يحصل على ملمس أكثر نعومة بعد أن تنضج شرائح الباذنجان قبل طبخه وطبقه في الطبق الإيطالي الكلاسيكي.
- بيتزا الباذنجان Prosciutto هي كل أجمل عندما شرائح شرائح الباذنجان البقاء لتزيين الجزء العلوي من الكعكة.
- الباذنجان المشوي هو أكثر شهية عندما تحافظ الشرائح على شكلها على طبق الخضار المشوي بعد أن يتم طهيها.
في الحقيقة ، المرة الوحيدة التي لا تتحلل فيها الباذنجان هي عندما تريد أن تنهار عندما تطهوها ، كما هو الحال في حساء الباذنجان أو حساء الباذنجان ، أو إذا كنت تقوم بشوي الباذنجان بأكمله مع خطة تفككها إلى بوريه الطبيعية ،