الباذنجان الطازج ، عندما يتعرض للهواء ، يتأكسد بسرعة ويتحول إلى اللون الأسود ، وهو نوع من طريقة تفاحة التفاح البني بعد أن يتم قصه وتعريضه للهواء. الباذنجان الأسود يمكن أن يدمر مظهر الطبق.
لمنع هذا من الحدوث ، إعداد وعاء من الماء مقدما قبل قطع الباذنجان. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب إليه. أضيفي الباذنجان الطازج إلى هذا الخليط ولن يتحول إلى اللون الأسود.
طرق أخرى لوقف الأكسدة أو إبطائها عند قطع الباذنجان تتضمن وضع اندفاعة من الليمون في الماء وتغطيس الباذنجان المقطّع في هذا المزيج.
اختيار الباذنجان
قبل البدء في قطع الباذنجان سترغب في اختيار الباذنجان الجيد. إليك بعض النصائح لمساعدتك في الحصول على أفضل قيمة - وتذوق - للخروج من الباذنجان.
تريد أن يكون الباذنجان ثابتًا ، ولكن ليس بجد. أما بالنسبة للطبقة الخارجية ، فابحث عن شيء ناعم ولامع. إذا كان الجلد باهتًا ، فقد لا يكون أفضل جودة. تأكد من عدم وجود بقع بنية أو بقع ناعمة على الباذنجان.
إلقاء نظرة على الجذع ومعرفة ما إذا كان أخضر صحي. للحصول على نضارة مثالية ، تأكد من أنها ليست طرية أو متعفن.
عندما تحضر الباذنجان إلى المنزل ، تأكدي من عدم تغليفه بالكامل بالبلاستيك.
لاحظ أن الباذنجان الأكبر حجمًا يمكن أن يكون أكثر مرارةً في المذاق وأن يكون بداخله المزيد من البذور. اختيار الباذنجان الصغير هو الأفضل بشكل عام ، على الرغم من أن خبراء آخرين قالوا إن الحجم لا يهم ، وبدلا من ذلك يمكن أن تكون الحزم والجلد علامة واضحة على الباذنجان العظيم.
يمكن ترك الباذنجان في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين. قم بتخزين الباذنجان في الثلاجة ، ولكن ليس لأكثر من أسبوع. بعض الناس يقولون لثقب كيس من البلاستيك وتخزينه هناك. جهز كل شيء دفعة واحدة. إذا كان لديك فائض ، هريس وتجمد مع عصير الليمون للاستخدام في المستقبل. يمكنك أيضا بلانش أو البخار عليها وتجميدها ، لأنها سوف تبقى لمدة ستة إلى ثمانية أشهر مجمدة.
- يقولون أن الباذنجان الذكر يحتوي على بذور أقل. كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الباذنجان ذكرا؟ انظر إلى القاع ومعرفة ما إذا كان هناك دائرة بنية اللون هناك. وهذا يعني أنه من الذكور. الباذنجان الإناث سيكون له علامة بنية طويلة في القاع.
- كقاعدة عامة ، عند اختيار الباذنجان ، ضع في اعتبارك أن الباذنجان المقطّع ، يميل إلى أن يكون أكثر عصارة وأكثر مثالية للخبز والأوعية المقاومة للحرارة. وعادة ما تكون تلك التي هي نحيلة وطويلة أقل العصير وأفضل حالا المقلية.