كيفية تحميص الباذنجان كله على الشواية
في الولايات المتحدة ، نشرب الباذنجان عادة في شرائح . بالنسبة لأطباق معينة ، على الرغم من ذلك ، فإن استخدام موقد الشواء لتحميص الباذنجان بالكامل بينما لا يزال كاملًا ومغلفًا في قشرته يعد طريقة رائعة لاستخدام مصدر الحرارة الخارج في يوم حار.
كما ترون في الصورة ، طريقة الطبخ هذه بسيطة مثل إعداد الباذنجان (أو اثنين أو ثلاثة) على الشواية. لا حاجة إلى زيت الباذنجان ، ولكن تأكد من تنظيف صفيحة الطهي نظيفة قبل وضع الباذنجان عليها.
كل شيء عن الحرارة
من الناحية المثالية ، أنت تريد أن تكون الشواية متوسطة الحرارة أو حتى منخفضة الحرارة. يجب أن تكون قادرًا على تثبيت يدك على بوصة واحدة فوق شبكة صفيحة الطهي لمدة 4 ثوانٍ على الأقل قبل سحبها بعيدًا عن الحرارة. إذا قمت بسحب يدك بعيدا أسرع ، فإن الشواية ربما تكون ساخنة جدا. اتركه يبرد قبل المتابعة.
الخطأ الوحيد الذي يمكن أن تصنعه هو أن الشواية حارّة جدًّا ، وتتحرّك وتحرق قشورها ولحمها قبل أن ينضج الباذنجان في فوضى ، تذوب في الفوضى.
فقط دع الباذنجان اجلس
متى يجب عليك مغادرة الباذنجان هناك؟ حتى ينهار كما هو موضح. اعتمادا على حجم الباذنجان والحرارة ، فإن هذا يستغرق ما بين 30 و 60 دقيقة. سوف يستغرق الباذنجان ذي الطراز الآسيوي القليل وقتًا أقل ، في حين يمكن أن تستغرق الباذنجان الكبيرة في العالم ما يصل إلى ساعة.
جعل استخدام ذكي من الشواية الساخنة
خدعي المفضل هو وضع الباذنجان على الشواية عندما انتهيت من طهي عشاء مشوي.
أقوم بتحويل شواية الغاز إلى درجة منخفضة ثم طهيها حتى انتهيت من تناول وجبة العشاء أو ببساطة أغطي شواية الفحم واتركها تطهى حتى يحترق الفحم. هل سبق لي أن نسيتهم طوال الليل؟ بالتأكيد. انهم ما زالوا العطاء وجاهزة للاستخدام.
ماذا تفعل مع الباذنجان المشوي كله
يعد اللحم البقري الأكثر روعة داخل الباذنجان المشوي الكامل مثاليًا لتخليصه من الجلد والدوامة في البان غانوج الكلاسيكية ، وهو عبارة عن تراجع لذيذ في الباذنجان ، وهو مثالي مع خبز البيتا ، ورقائق البيتا المقرمشة ، وعصي الجزر وغيرها من الخضار النيئة.
وأود أيضا أن تحول هذا الباذنجان إلى "الباذنجان المشوي" ، الذي يعمل أيضا بمثابة سلطة السلس على البوفيه.
أو استخدمه كعنصر تبريد إلى جانب الطعام الحار أو اللحم المشوي في هذا الباذنجان Raita ، وهو مزيج من الباذنجان الرقيق من إحدى هذه العينات المشوية الممزوجة بقليل من البصل المفروم والطماطم المفرومة وقليلاً من الثوم والتوابل ، دلو أو أكثر من الزبادي.