Şakşuka: الباذنجان والخضار

إذا كنت تحب أي شيء مع الباذنجان ، فستستمتع بالتأكيد بهذه المقبلات التركية اللذيذة ، أو المزة ، التي تسمى şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka هو نبات نباتي من الباذنجان والكوسا ، مقلي بزيت الزيتون ويخلط مع صلصة الطماطم المصنوعة من الفلفل الأخضر والأحمر ، والبصل والثوم. هذا يجعل خليط سميك قابل للدهن لذيذ كطبق بداية أو جانب مع اللحوم المشوية ، وتحتل المرتبة الأولى للهامبرغر المشوي وصدر الدجاج. حتى أنها تعمل بمثابة انتشار لنخب ميلبا أو البسكويت.

قبل التقديم ، يعلو تشاكشوكا بكميات سخية من الزبادي العادي المخفوق الدسم مع الثوم. إنه طبق متعدد الاستعمالات يمكنك طهيه طوال العام مع أي خضار في الموسم ، طالما أن العنصر الرئيسي هو الباذنجان.

يمكنك جعل şakşuka خفيفة أو حار كما تشاء. ببساطة تحل محل الفلفل الحلو مع أصناف الفلفل الحار وإضافة بعض معجون الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الحار إلى صلصة الطماطم قبل خلطها مع الخضار. بعض الناس يحبون استخدام الكثير من معجون الطماطم لجعل صلصة أكثر سمكا. أنا أفضل لطهي الطماطم الطازجة لجعل صلصة أخف وزنا أقل حمضية. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت وتحتاج إلى اختصار ، يمكنك استبدال صلصة الطماطم بصلصة المعكرونة المخبوزة.

Şakşuka من السهل التحضير ، فقط تأكد من وجود الكثير من المناشف الورقية في متناول اليد لتصريف الخضار المقلية جيدا. سيستوعب الباذنجان الكثير من الزيت أثناء القلي ، والكثير من الوزن يمكن أن يزن الطبق.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. إعداد الباذنجان: قطع كلا الطرفين واستخدام حافة مقشرة الخضار أو سكين التقشير ، وإزالة الجلد في شرائط بالتناوب الذهاب من أعلى إلى أسفل. هل هذا حفظ بلطف الكثير من الجسد ما تستطيع.
  2. قطع الباذنجان إلى قطع مستطيلة الحجم لدغة حوالي 2 بوصة طويلة. ضعي قطع الباذنجان في مصفاة كبيرة أو مصفاة وملحها جيدًا ، مع تقليبها بيديك إلى الملح من جميع الجوانب. دع الباذنجان المملح يستريح لمدة 15 دقيقة بينما تقوم بتحضير الخضروات الأخرى. هذا يزيل المرارة.
  1. النرد خشن الفلفل والبصل الأحمر والاسكواش.
  2. بمجرد أن تصبح الخضروات جاهزة ، يُسكب حوالي 2 بوصة من الزيت في مقلاة أو مقلاة عميقة ويحول الحرارة إلى درجة عالية. أثناء تسخين الزيت ، اغسل الباذنجان في المصفاة بالماء البارد ، مع تدويره بيديك ، حتى يتم إزالة الملح. صفيها جيداً وامسح الماء الإضافي بالمناشف الورقية قبل قليها.
  3. اقلي الباذنجان حتى يصبح طريًا وابتدأ للتو باللون البني عند الحواف. افعل الشيء نفسه مع الاسكواش. قم بتجفيف الخضروات المقلية ثم صفيها على طبقة سميكة من المناشف الورقية. دعهم يجلسون لعدة دقائق للتأكد من نفاد أكبر قدر ممكن من النفط.
  4. في هذه الأثناء ، ضعي ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة وأقلي البصل والثوم والفلفل حتى تصبح طرية.
  5. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والسكر والملح والفلفل. تغطية وتقليل الحرارة إلى انخفاض. اترك الصلصة على نار خفيفة حتى تنضج الطماطم وتبدأ في الانهيار.
  6. أزل الغطاء ، حركه جيداً واترك الصلصة تغلي حتى تنخفض معظم السوائل. يجب أن يكون اتساق صلصة المعكرونة.
  7. في وعاء الخلط ، أضيفي الباذنجان والقرع وصلصة الطماطم مع التقليب جيداً. وضع şakşuka في طبق التقديم والبرد لعدة ساعات. فقط قبل التقديم ، ملعقة كميات سخية من اللبن الزبادي على القمة.