إذا كنت قد تناولت طعامك في مطعم شرق أوسطي أو يوناني أو متوسطي أو قاري ، فقد تجد أن طلبك لشراء قطعة دجاج أو كباب أو أي نوع آخر من اللحم وصل مع صلصة منعشة. إذا كان دسم ، غارليكلي ، منعش ولها أجزاء من الخيار وجرة صحية من الشبت الطازج ثم كنت قد واجهت نسخة من صلصة tzatziki . على خلاف ذلك المعروف باسم صلصة اللبن.
أنواع الزبادي الصلصات
على الرغم من أن tzatziki هو صلصة اليونانية ، يمكن العثور على أساسيات ذلك في الثقافات الأخرى. في المطبخ الهندي ، تُسمى صلصة الزبادي بالراتا ، وقد تحتوي على الخيار والبصل الأحمر والكزبرة والبهارات مثل الكزبرة المطحونة والكمون المطحون. يتميز المطبخ التركي بغطصة زبادي تسمى haydari الذي يقدم سميكة ونكهة مع الأعشاب والثوم وزيت الزيتون. هناك أيضا صلصة الزبادي تسمى cacik التي تختلف عن haydari في أنه أرق ولا تحتوي على الخيار. ويمكن العثور على اختلافات كل هذه الصلصات في جميع أنحاء البلقان ، وبالطبع الشرق الأوسط.
إذن ، ما الذي يجمع بين كل هذه الصلصات؟ من الواضح ، أنها كلها مبنية على الزبادي وتشمل الثوم. وعادة ما يكون هناك حامضًا وهو في الغالب عصير ليمون طازج. ولكن ، بناء على هذا الأساس ، يمكنك إجراء كمية لا نهائية من الاختلافات لتناسب أذواقك الخاصة. وكما هو الحال في المطبخ الشرق أوسطي ، فإن كل منطقة أو بلدة أو حتى منزل لها دوران خاص بها. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة زبادي سميكة إضافية ، والتي سوف تصمد جيدا لاستخدامها كغطس ، حاول استخدام اللبن الزبادي على الطراز اليوناني . يمكنك حتى إجهادها قليلاً من خلال قطعة من القماش القطني لتكثيفها أكثر (نوع من التباين على اللبنة ). على الرغم من أنه يمكنك صنع هذه الصلصات باستخدام زبادي قليل الدسم أو حتى خالي من الدهون ، فإن الطعم سيعاني ولن يتم تذكيرك بالكريمة اللذيذة التي لديك في المطعم. الزبادي قليل الدسم على ما يرام كوجبة خفيفة مع الفاكهة ولكن يتم تغيير نكهة الصلصة بشكل كبير مع أي شيء ولكن الألبان كامل الدسم.
التالي هو إضافة الثوم. بدلًا من تفتيتها ، حاول صقلها على ميكرووب لنكهة أكثر نعومة. كم الثوم متروك لذوقك الشخصي. عصير الليمون ضروري ، مرة أخرى ، للتذوق. يمكنك اختيار تخطي الخيار من وقت لآخر ، ولكن من فضلك لا تبخل على الأعشاب الطازجة ، وخاصة الشبت . قم بإعداد النسخة المفضلة من الصلصة على الشاورما والكباب والخضروات والسندويتشات وحتى كغطس للبطاطس المقلية.
ماذا ستحتاج
- 16 أوقية اللبن الزبادي العادي
- 2 فص ثوم مفروم
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء صغير يخلط ، يخلط الزبادي وعصير الليمون والثوم والملح. اخلط جيدا.
- قدميها على الفور ، أو غطّها وافردها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 61 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 7 ملغ |
| صوديوم | 66 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 3 جم |