ما هو بالضبط اللبنة؟ وهو عبارة عن جبنة ناعمة مصنوعة من اللبن الزبادي ، وهو أمر شائع في المطبخ الشرق أوسطي. يمكنك شرائه في المتاجر المتخصصة للأطعمة الذواقة والعرقية ولكن في الواقع من السهل صنعه في المنزل. وفي حوالي نصف الدهون والسعرات الحرارية من الجبن القياسي ، يعد هذا الخيار البديل الأكثر صحة. ويمكن استخدامه بأي شكل من الأشكال كنت تستخدم عادة الجبن ، مثل انتشار على الخبز ، كعنصر الخبز أو كما تراجع للفاكهة والخضروات المفضلة لديك.
المكون الرئيسي في اللبنة ، الزبادي ، هو نفسه مكون مشترك في الطبخ الشرق أوسطي. يتم استخدامه الخام كمرافق لتناول الإفطار أو كوجبة خفيفة مع الفواكه ويمكن تحريكه إلى أطباق مطبوخة بدلاً من القشدة الحامضة أو الحليب.
صنع اللبنة ينطوي على تحريك ملعقة صغيرة من الملح إلى حوالي 2 كوب من اللبن وتجهدها عبر قطعة من القماش القطني حتى تحقق الثبات المطلوب. بعد حوالي يوم من الإجهاد في الثلاجة ، ستحصل على تناسق ناعم يتناسب مع الغمس. قم برش القليل من زيت الزيتون الصالح ، ثم رشه على بعض الزعتر و خبزه خبز البيتا. أنا أفضل أن أبدأ مع الزبادي النمط اليوناني الذي هو بالفعل جزئيا متوترة.
وكلما طالت مدة توترها ، كلما كانت اللبنة أكثر سمكًا حتى تصبح في النهاية نسيج كتلة من الجبن. ثم يمكنك استخدامه لصنع نسخة أخف من كعكة الجبن ، إما مخبوزة ، مثل كعكة الجبن اللبنية مع التين المسخن ، أو بدون خبز مثل هذه اليقطين واللبنة أو الجبن الباذنجان أو هذه الرشات باللبن الزنجبيل .
إذا تركتها على جانب أكثر نعومة ، فهي مثالية كغطس مع زيت الزيتون وزعتر أو كبديل منعش للقشدة الحامضة فوق كومة من هذه البطاطس والبطاطا . أو يمكنك تحريك النكهة مثل العسل أو شراب حلو. الجمع مع بعض العصير في ثمار الرمان يجعل اللبنة المنعشة مع العسل ورمان الفطور.
واحدة من المشهيات المفضلة لدي هي أخذ اللبنة السميكة ، وتشكيلها إلى 1 أوقية. كرات مع مغرفة ، وتنقع في وعاء من زيت الزيتون ، والزعتر والأعشاب. مثالي للانتشار على الخبز المحمص أو البسكويت مع كوب من النبيذ.
وعادةً ما أحمل حاوية من اللبنة في ثلاجتي ، وفي جميع الاحتمالات ، عدة كرات من القماش القطني تتساقط في أطباق لصنع المزيد. أنا أحب مطلقة تانغ منه ، حتى أكثر من الجبن الكريمي العالي السعرات الحرارية. ولكن ، مع الأخذ في الاعتبار كمية الخبز والكعك التي قمت بها في أيام العطلات ، يسعدني أن أحصل على بديل أخف لتناول الحلوى.