جوهرة الربيع فريدة ولذيذة
المنحدر ، الذي يطلق عليه أحيانًا الكراث البري ، هو نوع من البصل البري ( Allium tricoccum ) الذي يكون أصليًا في أمريكا الشمالية. على الرغم من أن المصباح يشبه البصل الأخضر ، إلا أنه يحتوي على أوراق مسطحة واسعة جميلة تميزه. قد يكون قيعان السيقان بلون أرجواني أو خمري. ووفقًا لجون مارياني ، مؤلف The Encyclopedia of American Food and Drink ، فإن الكلمة المنحدرة تأتي من "الكباش" أو "ramson" ، وهو اسم لهجة إليزابثية لمصنع الثوم البري.
في مناطق الأبلاش ، يطلق على المصعد دائمًا اسم المنحدر ؛ في مكان آخر غالبا ما يعرف باسم الكراث البرية.
المنحدرات في البرية
تنمو المنحدرات في ارتفاعات جبلية منخفضة من ولاية كارولينا الجنوبية إلى كندا ، وفي العديد من المناطق ، تُعتبر رواجًا نابضًا وحتى سببًا للاحتفال. تميل المنحدرات إلى النمو في مجموعات قريبة ، مع جذور متداخلة بشكل كثيف أسفل سطح التربة. وهي من بين النباتات الأولى التي تظهر في الربيع وهي غنية بالفيتامينات - خاصةً فيتامين C. في أجزاء من كندا ، النبات عبارة عن نوع محمي مع حدود حصاد مفروضة بعناية.
المهرجانات والعلف
منحدرات الحصاد لها تقاليد عريقة في مناطق الأبلاش في الولايات المتحدة. تشتهر ويست فرجينيا بمهرجاناتها وأحداثها العديدة للاحتفال بالمنحدر. تشكل المنحدرات أيضًا أساسًا للمهرجانات الاجتماعية في تينيسي وفيرجينيا وكارولينا الشمالية. تنتقد هذه الأحداث في بعض الأحيان الحفاظ على البيئة ، لأنها قد تؤدي إلى الإفراط في حصاد المنحدرات في البرية.
يحظى الكراث البري بشعبية كبيرة لدرجة أن علفاء الطيور قد هددوا بالقضاء على النبات في العديد من المناطق. يوصي خبراء الحفظ الآن بطريقة الحصاد المستخدمة من قبل الأمريكيين الأصليين ، حيث يتم قطع جذور النبات بسكين حاد ، تاركًا ما يقرب من ثلث المصباح والجذور الملحقة المتبقية في الأرض.
تم حصادها بهذه الطريقة ، وسوف تنمو النباتات مرة أخرى وتستمر في إنتاج دائم.
استخدامات الطهي للسلالم
وكثيرا ما توصف نكهة ورائحة المنحدرات بأنها مزيج من البصل والثوم ، مع رائحة الثوم بارزة بشكل خاص. قوية بما فيه الكفاية ، في الواقع ، حتى أن محبي المنحدرين ينصحون بالحذر. إذا كنت تجلس لتناول وجبة كبيرة من المنحدرات ، فلا تفاجأ إذا استمر الناس في الإبقاء على مسافاتهم حتى تمر عدة أيام!
تنحّى جانبا ، تضيف المنحدرات نكهة لاذعة رائعة وفريدة من نوعها إلى الحساء ، وأطباق البيض ، والأوعية المقاومة للحرارة ، وأطباق الأرز ، وأطباق البطاطس. استخدميها نيئة أو مطبوخة في أي وصفة تدعو إلى البصل الأخضر أو الكراث ، أو طهيها بطريقة أكثر تقليدية. جربها في البيض المخفوق أو البطاطا المقلية. نظرًا لأن المنحدرات لا تُزرع بالطريقة التي تُستخدم فيها الكراث ، فهي أسهل بكثير للتنظيف: قلّل الجذور تمامًا ، وشطفها تمامًا ، وافرك أي أوساخ زائدة على اللمبات.
لا تتوفر المنحدرات الجديدة لفترة طويلة جدًا في الربيع ، ولكن يمكنك تقطيعها وتجميدها لاستخدامها لاحقًا في الأطباق المطبوخة. قمم الخضراء هي أخف في النكهة وعادة ما تستخدم جنبا إلى جنب مع المصابيح. افرم حوالي نصف الأوراق الخضراء على حدة ، ثم قم بتجفيفها لبضع ساعات ، ثم قم بتجميدها في حاوية محكمة لاستخدامها في المستقبل كتوابل.
أنها تجعل بديلا عظيما عن البصل الأخضر.
قد تحمل محلات البقالة الخاصة المنحدرات عندما تكون في موسمها ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على بائع تجزئة محلي ، فستكون متاحة بشكل موسمي من السوق المتجول على الإنترنت.
منحدر وصفات
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على منحدرات طازجة في منطقتك ، فجرّب بعض الوصفات أدناه.