حقائق الزعفران والاختيار والتخزين

يمكنك شراء المواضيع الزعفران في محل بقالة؟

الزعفران هو واحد من الأشياء القليلة في هذا العالم التي تستحق بالفعل وزنها بالذهب. منتج من زهرة الزعفران ، يضيف الزعفران نكهة لاذعة وعطرية للأطعمة ، بالإضافة إلى لون ذهبي جميل. إنها أصلية في آسيا الصغرى حيث تمت زراعتها منذ آلاف السنين. يستخدم الزعفران ليس فقط في الطهي والمشروبات ولكن في الأدوية والعطور والأصباغ.

اسم التوابل النباتي هو crocus sativus.

كما تسمى أحيانًا باسم safran أو azafran أو zafferano ، اعتمادًا على المنطقة.

توافر الزعفران

يتوفر الزعفران بسهولة في معظم متاجر البقالة والأسواق المتخصصة. نظرًا لقيمتها ، فقد يتم تخزينها في منطقة مقفلة أو محمية. إذا لم تر أيًا على الرف ، فاطلب من المدير. يمكنك أيضًا طلبها عبر الإنترنت. تدعو معظم الوصفات إلى القليل من الزعفران ، لذلك ستجد في كثير من الأحيان أنها تباع في عبوات 1/16 من ملعقة صغيرة أو نحو ذلك ، وفي خيوط تعادل حوالي 1/4 غرام أو 1/2 ملعقة صغيرة.

ماذا طعم الزعفران تحب؟

الزعفران يضفي طعمًا ترابيًا إلى حد ما يوصف بأنه لاذع أو حتى فاكهي. وصفة النكهة الدقيقة التي توصلنا إليها ، والتي تقرض فقط غموض الزعفران.

أشكال الزعفران

يتوفر الزعفران في شكل الأرض وكذلك في الخيوط التي تسمى الوصمات الكاملة. خيوط رقيقة وأحمر أو برتقالي-أحمر. أفضل رهان هو الذهاب مع المواضيع. يحتفظون بنكهاتهم لفترة أطول ، ويمكنك أيضًا التأكد من أنك اشتريت زعفران نقيًا - لا يوجد شيء آخر يخلط مع المسحوق.

الزعفران المطحون هو سهل الغش مع الحشوات والتقليد. انها ليست قوية. يميل إلى فقدان نكته.

اختيار الزعفران

دائما اختيار المواضيع أو مسحوق من الموزع السمعة. يجب تعبئة الزعفران في رقائق معدنية لحمايته من الهواء والضوء. غالبا ما تباع الزعفران السائبة في صناديق خشبية صغيرة.

تخزين الزعفران

سيحتفظ الزعفران بالنكهة القصوى لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا قمت بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق واحتفظ بها في مكان بارد ومظلم. مثل الأعشاب والتوابل الأخرى ، فهي حساسة للضوء ، لذلك قم بتغليف العلبة في الفويل لحمايتها بشكل أكبر. لن تفسد ، لكنها ستفقد المزيد والمزيد من نكهاتها مع تقدمها في العمر.

سعر الزعفران

الزعفران هو أغلى أنواع التوابل في العالم. وتشير التقديرات إلى أن 14000 وصمة عار تنتج أوقية واحدة فقط من خيوط الزعفران. يمكن أن تصل تكلفة هذه الخيوط إلى 50 دولارًا لكل 1/4-أوقية نظرًا لعملية الحصاد المكثفة للعمالة ، والتي لا تزال تتم يدويًا كما كانت منذ آلاف السنين. لحسن الحظ ، هناك القليل من الأشياء الصغيرة ، لذا يمكنك شراء ما يكفي من الزعفران لعدد من الوجبات بسعر أقل من 10 دولارات ، ولكن إذا وجدت أنه متاح بأسعار سفلية ، فربما لا تكون الصفقة الحقيقية.

بدائل

يمكن استبدال الكركم بالزعفران في العديد من الوصفات ، ولكنك ستفقد قدرًا كبيرًا من النكهة. يمكن استخدام البابريكا لإضافة لون مشابه ، ولكن مرة أخرى ، ستفقد النكهة الرائعة من الزعفران.

بعض وصفات الزعفران

بويلابسه (حساء مأكولات بحرية)
لانكاستر حساء شوربة الذرة
• كعكة الزعفران الذهبية
دجاج طماطم و زعفران مطهو ببطء
المزيد من وصفات الزعفران