ما هو بالضبط مصل اللبن؟

"جلس الآنسة" ميس "على وجهها ، وأكلت خثّاشها ومصلحتها ؛ فخرجت عنكبوت ، جلس إلى جانبها وخافت السيدة مافت".

لقد سمعنا كل هذا قافية الحضانة عدة مرات ، ولكن هل نعرف ما هو مصل اللبن بالضبط؟ مصل اللبن (وضوحا طريقة) هو واحد من اثنين من البروتينات الرئيسية في الحليب ، وهو مشتق من الحليب وهو السائل الذي طرد من خثارة الجبن أثناء عملية صناعة الجبن.

كيف يتم تشكيل مصل اللبن

عند صنع الجبن ، فإن الخطوة الأولى هي إضافة ثقافة بداية إلى الحليب.

وبمجرد أن تبدأ هذه الثقافة في ترطيب الحليب ، يتم إضافة المنفحة لتشجيع زيادة تجلط الدم. كما يخثر الحليب ، شكل خثارة. ثم يتم قطع الرواسب لذلك طرد الرطوبة ، وهو مصل اللبن. عند صنع الجبن الطري ، تقطع الخثارة إلى قطع كبيرة. للأجبان الأصعب ، تقطع الخثارة إلى قطع صغيرة. وذلك لأن أصغر اللبن الرائب هو ، أكثر السائل - أو مصل اللبن - يطلق ، وإزالة الرطوبة وينتج الجبن الصلب.

كيف يتم استخدام مصل اللبن

في بعض الأحيان ، يتم التخلص من مصل اللبن بعد عملية صناعة الجبن ، وهو عار لأنه مليء بالبروتين والمواد المغذية. وفقا لستيفين جنكينز في The Cheese Primer ، هناك سبب آخر لعدم التخلص من مصل اللبن هو أنه يزيد من كمية الطحالب في المجاري والأنهار عندما تصب في البالوعة. لحسن الحظ ، يمكن استخدام مصل اللبن لأشياء أخرى.

يمكن تغذية مصل الحليب بالحيوانات ، واستخدامه في صنع منتجات ألبان وأطعمة أخرى ، أو معالجتها في صورة مركزة وإضافتها إلى مسحوق البروتين ، أو قضبان البروتين أو الأطعمة المصنعة باسم "بروتينات مصل اللبن". بعض الطرق المحددة لاستخدام مصل اللبن الطازج تشمل:

• صنع الريكوتا . تقليديا ، كانت مصنوعة دائما الريكوتا من مصل اللبن ، وليس الحليب. ويعني الريكوتا "المنذرة" لأن الجبن هو منتج مصنوع من حليب مرت به عملية صناعة الجبن. عادة ما يتم صنع الريكوتا الإيطالية من مصل شروق الحليب من حليب الأغنام ويتم صنع الريكوتا الأمريكية عادة من مصل شرش الحليب.

• بدلا من الماء أو الحليب في وصفات. استخدم مصل اللبن كعنصر سائل في الخبز والمعجنات الأخرى ، فضلا عن وصفات لذيذا. يمكنك أيضا استخدام مصل اللبن بدلا من الماء لغلي المعكرونة والأرز.
• لامتصاص الحبوب. قبل طهي الحبوب ، قد ترغب في نقعها للمساعدة في تكسير حمض الفايتك والسماح بالامتصاص الصحيح وتحسين الهضم. عند نقع الحبوب ، تحتاج إلى الماء الدافئ بالإضافة إلى وسط حمضي مثل مصل اللبن ، بالإضافة إلى عدة ساعات. يمكنك أيضا استخدام مصل اللبن لامتصاص الشوفان الصلب بين عشية وضحاها.
• أضف للعصائر. بما أن مصل اللبن هو بروتين حليب ، فبفضل إضافة مصل اللبن إلى العصائر ، فإنك تقوم بزيادة كمية البروتين في مشروبك المخلوط.

كيفية الحصول على مصل اللبن

إذا كنت تريد الحصول على بعض مصل اللبن الطازج ، فحاول تحضير الجبن في المنزل . بعض أنواع الجبن في محاولة جبن الموزاريلا وجبن الماعز . إذا كنت تصنع زباديًا محليًا وتكثيفه عن طريق تركه يصفى في كيس من القماش القطني ، يمكنك استخدام "مصل اللبن الزبادي" بنفس الطريقة التي يتم بها استخدام مصل اللبن الجبن.