جريش

الحبوب هي الحبوب الكاملة التي تفتقر إلى القشرة فقط

يمكن أن تشير الجذور إلى أي نواة كاملة من الحبوب التي تم معالجتها إلى الحد الأدنى وذلك لإزالة قشرتها الخارجية أو بدنها ، والتي تسمى أحيانًا القشرة. الحبوب هي الحبوب الكاملة التي تحافظ على الجرثومة والنخالة . لديهم قوام مطاطي دسم ويجب أن تكون غارقة أو غليظ لتخفيف لهم عند الطهي. Groat هي كلمة اسكتلندية قديمة تشير إلى جات الشوفان.

يمكن معالجة القمح والشوفان والشعير في جريش.

الشوفان الصلب هو شرائح جريش الشوفان. البرغل هو اسم آخر لبرغل القمح ، الذي يتم غليانه واستخدامه في صنع التبولة والأطباق الأخرى. الشوفان الصلب هو شرائح جريش الشوفان.

بالتناوب ، يمكن استخدام كلمة groats للإشارة إلى الحنطة السوداء في شكل النواة بالكامل. وهو قريب من الراوند وحبة خالية من الغلوتين. يتم استخدامها في صنع kasha ، وهو عصيدة التيلة في أوروبا الشرقية.

التغذية في الجروف

تحتفظ الحبوب بالنخالة عالية الألياف من الحبوب ، والتي تحتوي أيضًا على البروتين والحديد والأحماض الدهنية والفيتامينات ب. كما أنها لا تزال لديها جرثومة عالية في الدهون المتعددة غير المشبعة وتحتوي على الفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال لديك التغذية في السويداء ، وهو الجزء النشوي من الحبوب التي عادة ما تكون كل ما تبقى في الطحين.

يحتوي ربع كوب من شوفان القمح على 160 سعرة حرارية ، 4 غ من الألياف ، توفر 16 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها ، 3 غرام من الدهون ، 7 غرامات من البروتين ، 28 غرام من الكربوهيدرات ، وتوفر 10 في المائة من القيمة اليومية للحديد.

الحنطة الحنطة السوداء هي الحبوب الخالية من الغلوتين الموجودة في المطبخ الأوروبي التقليدي الشرقي. وهو بروتين كامل يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

إعداد الجروات

عادة ما يتم إعداد الحبوب أولا عن طريق النقع وبعد ذلك ببطء حتى يغلي. يتم إعداد جريش الحنطة السوداء بهذه الطريقة لجعل طبق أوروبا الشرقية التقليدي يسمى كاشا .

ارجع إلى الوصفة التي تستخدمها للحصول على إرشادات الطبخ عند إعداد جريش. إذا كنت تحل محل الحبوب أو تستعمل قطع أو جريش ، قد يكون وقت الطهي مختلفًا.

وتسمى أيضا الحنطة السوداء المحمصة كاشا أو كاشي ، وتستخدم في العديد من الأطباق الأوروبية الشرقية. يمكن أن تتضمن هذه الكاشا كطبق حشو أو جانبي مع اللحم. كاشا Varnishkes هي وصفة اليهودية التقليدية مع المعكرونة بووتي والحنطة السوداء الحنطة.

نقانق الدم أو بودنج أسود مصنوع من جريش الحنطة السوداء أو جريش الشعير. تزود الحشوات بمزيد من الملمس في هذه المستحضرات التقليدية التي تهدف إلى عدم ترك أي جزء من الحيوان غير مستخدم.

في إنجلترا ، يتم تحضير بودنغ جرويتي لتناول الطعام في جاي فوكس في ليلة. إنه طبق مخبوز يحتوي على جريش تم غمرها أولاً لتقليل وقت الخبز ولحم البقر والكراث والبصل. لا يزال يستغرق وقتًا طويلاً جدًا لإعداده.

بعض الناس شراء جريش لطاحونة في الدقيق الخاص بهم والاحتفاظ بجميع التغذية من الحبوب الكاملة. سيكون لهذا الدقيق مدة صلاحية أقل بسبب الجرثومة ، ولكن الطهاة المنزليين قد يزرعون الدقيق مباشرة قبل استخدامه.