البولندية kiszka (KEESH-kah) ، والمعروف أيضا باسم kaszanka أو krupniok ، هي النقانق المصنوعة من دم الخنزير الطازج .
قبل أن تصعد أنفك بمجرد فكرة النقانق المصنوعة من الدم ، تعرف أن معظم المأكولات العرقية لديها نسخة مشابهة - حتى المطبخ الفرنسي.
تم تصنيعه في الأصل لاستخدام الفضلات بعد ذبح آذان الخنازير ، والنمش ، واللحوم العضوية ، وتم بلعها مع التوابل وبعض الحبوب ، وعادة ما تكون الشعير أو جريش الحنطة السوداء.
واليوم ، كما هو الحال مع سكريبت بنسلفانيا الهولندية ، يمكن صنعه مع قطع لحم الخنزير المقطعة ، كما فعلنا هنا.
يمكن أن تؤكل Kiszka الباردة ، ساخنة وكاملة على شواية أو مقلاة غير لاصقة ، مقطعة في جولات والمقلية ، أو إزالتها من الغلاف وتسخن مثل التجزئة.
ماذا ستحتاج
- 2 جنيه كتف خنزير رخامي جيد
- 1 كبد لحم الخنزير
- ملعقتان صغيرتان من الملح (مقسمة)
- 3 أكواب جريش الحنطة السوداء (أو الشعير)
- أمعاء خنزير كبيرة ونظيفة
- 2 كوب من لحم الخنزير المجهد المخلوط مع 2 ملعقة طعام من الخل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة مردقوش
كيف اعملها كيف اصنعها
- في قدر كبيرة مانعة لفرن ، ضع لحم الخنزير ولحم الخنزير في الكبد ، وقم بتغطيته بالماء. أضف ملعقة صغيرة من الملح. اجلب ليغلي. اخفض الحرارة واتركها حتى ينضج اللحم من العظام ، وأضيف المزيد من الماء عند الضرورة بحيث يتم تغطيته في جميع الأوقات.
- إزالة اللحم من وعاء والسوائل الاحتياطية. عندما يكون اللحم باردًا بما فيه الكفاية للتعامل معه ، قم بإزالة العظام والأوردة والشعكة ، وطحنها بخشونة. اجلس جانبا.
- دهن المقشود من السائل المحجوز وإضافة الماء الكافي لصنع 7 أكواب. يُضاف ملعقة صغيرة من الملح وتُغلى.
- يضاف تدريجيا حنطة القمح أو الشعير ، مع التحريك باستمرار. أعد المزيج ليغلي ويترك على نار خفيفة حتى يتم امتصاص الماء.
- فرن حراري إلى 375 F. قم بتغطية الحنطة السوداء أو الشعير وخبزها لمدة 30 دقيقة.
- اطلب من أمعاء الخنازير الكبيرة النظيفة جاهزة. اخلطي الحنطة السوداء الحارة أو الشعير مع لحم الخنزير المقدد المطحون وكبد الخنزير. تذوق وضبط التوابل.
- أضف دم الخنزير الذي أضيف إليه الخل لمنعه من التجلط. أضف ملعقة صغيرة من الفلفل وملعقة صغيرة أو أكثر من البردقوش ، واخلطوا جيداً.
- تنتهي أغلفة خنزير وربطة عنق مع خيوط جزار أو أسياخ خشبية. ضع الكيزكا في فرن هولندي أو وعاء كبير بماء دافئ. يُغلى المزيج برفق ويُخفّف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
- أزله من الماء ، ثم اتركه لتجفه قبل أن يبرد. يمكن أن تؤكل الباردة أو ساخنة.
أين يمكن الحصول على دم الخنزير الطازج أو المجمدة
إذا كنت تعرف مزارعاً مرموقاً يذبح خناقه الخاصة ، فقد تحصل على أغصان خنزير ودم خنزير هناك. خلاف ذلك ، سوف تكون محلات الجزار التجارية Mom-and-pop أفضل رهان. إذا كنت جزار الحيوانات الخاصة بك ، تذكر أن تختلط 1 ملعقة طعام من الخل مع كل كوب من الدم المحصود حتى لا تتجلط وتصبح غير صالحة للاستعمال.
النقانق الدم الشائعة في معظم المطابخ العرقية
في انكلترا وايرلندا ، قواعد بودنغ السوداء . الألمان لديهم blutwurst ، في حين أن morcilla تحظى بشعبية في اسبانيا. يفضل بودين نوار في فرنسا و xue doufou هو المفضل الصيني .