الجبن المقلية البلغارية أو كاكافافال باني هو فاتح الشهية التي يتم إجراؤها من قبل تقطيع الجبن و قشور كاشكفال. كاشكافال هو الجبن الأصفر الشائع الصافي في بلغاريا المصنوع من حليب الأغنام الذي يمكن أن يكون حارًا أو لطيفًا. إنه رائع للصريف والطبخ والذوبان ، وهو مشابه للبيكورينو الإيطالي أو الكاسري اليوناني ، ولكن يمكن أن يتذوق طعمًا مختلفًا مثل جبن بروفولوني وحتى الجبن الأزرق اللاذع (بدون أي تلميح من العفن).
إذا لم يكن الجبن القشقوان متوفرًا ، فيمكن استخدام بروفولوني أو فونتينا إيطالي ، أو حلوم من قبرص.
Kashkaval Pane هو طعام شوارع أوروبا الشرقية مفضل لإمكانية نقله وطفوله اللذيذ. كما أنها تحظى بشعبية في الحانات والنوادي ، وهي تشبه التشيكية Syr Smazeny فيما عدا الاختلاف التشيكي المصنوع من Edam أو Gouda أو الجبن السويسري.
طريقة أخرى للاستمتاع بقشقوان في ساندويتش الجبن المشوي في أوروبا الشرقية على خبز الجاودار الداكن. اقرأ المزيد عن الأجبان البلغارية ومنتجات الألبان ، أدناه ، بعد توجيهات هذه الوصفة.
ماذا ستحتاج
- 1 باوند كاشكفال (أو بروفولوني أو فونتينا أو جبنة حلومي)
- 2 إلى 3 أكواب من الطحين لجميع الأغراض (حسب الحاجة)
- 2 إلى 3 بيضات كبيرة (للضرب)
- 2 إلى 3 أكواب خبز (فتات طازجة أو بانكو أو وجبة ماتزو)
- مقبلات: بقدونس أوراق مسطحة أو lovage
كيف اعملها كيف اصنعها
- صب زيت الكانولا على عمق 2 إلى 3 بوصات في مقلاة كبيرة وثقيلة القاع وحرارة حتى يصل إلى 350 درجة (استخدم مقياس حرارة المقلاة إن أمكن). في هذه الأثناء ، قطع 1 باوند من جبنة كاشكافال إلى شرائح بسماكة 1/2-inch. شرائح النتجة أولا في الدقيق ، ثم في البيض للضرب وأخيرا في فتات الخبز والبانكو أو وجبة matzo.
- تُقلى الجبنة على دفعات ، وتحول مرة واحدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. استنزاف المناشف الورقية وتقديمها على الفور ، مزينة بالبقدونس أو الحبك .
الأجبان البلغارية ومنتجات الألبان
تصنع الأجبان البلغارية من حليب البقر وحليب الأغنام وحليب الماعز. بالإضافة إلى قشقوان ، تتضمن الجبن البلغارية الأكثر شعبية ما يلي:
جبن برينزا البلغاري: برينزا هو جبن مشهور آخر في بلغاريا. إنه جبن حليب مالح مشابه للفيتا البلغارية (sireene) التي يمكن انتشارها عندما تكون صغيرة ومتفتتة عندما يكون عمرها. انها جيدة في السلطة أو ذابت.
البلجيرين سيرين أو جبنة فيتا: الجبن الفيتا البلغاري (سيرين) هو جبن أبيض مملح مصنوع من الخراف أو حليب البقر ويعتبره البعض متفوقًا على الفيتا اليونانية. ويقال إن سيرين نشأ في منطقة تراكية في جنوب بلغاريا. يتم استخدامه في كل شيء من salatka سالاتا إلى banitza لذيذا (انظر أدناه للحصول على روابط لهذه الوصفات).
الأجبان الصفراء البلغارية: تشمل فيتوشا المصنوعة من حليب الأبقار ، وفينسيتيا المصنوعة من حليب الأبقار أو حليب الأغنام ، أو كليوباترا المصنوعة من حليب الأغنام أو حليب البقر ، وتدخن الكالينا المصنوعة من حليب البقر وتدخن بالبلوط.
الزبادي البلغاري: الزبادي البلغاري هو الأسطوري لفوائده الصحية. يعرف هذا الجبن باسم kiselo mliako (يعني حرفيا "اللبن الرائب") ، ويتم إنتاجه عن طريق بكتريا bulacticum lactobacterium bulgaricum ، وهو نوع لا ينمو في أي مكان آخر في العالم ، وهذا هو السبب في أن البعض يقول إنه أفضل زبادي في العالم. يستخدم البلغار الزبادي في كل شيء من الحساء إلى الحلوى وشربه في مشروب يعرف باسم ajran .
المزيد من وصفات البلغارية التي تشمل الجبن
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 376 |
| إجمالي الدهون | 12 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 164 ملغ |
| صوديوم | 897 مجم |
| الكربوهيدرات | 46 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 21 جم |