حساء البطة أو الأوز ، المعروف بشكل مختلف باسم czarnina (char-NEE-nah) ، czernina و czarna polewka ، هو المفضل البولندي الذي نشأ كطريقة لاستخدام كل جزء من بطة أو أوزة مذبوحة. انظر كيف حصلت على اسمها ، أدناه.
إذا لم يكن بإمكانك الوصول إلى بطة أو أوزة ذبح طازجة ودمها ، فقد تتمكن من شراء الدم من قطع اللحوم والبطاطا البولندية من جزار (أو استخدام عظام الرقبة الخانق المقشرة). إذا لم يكن الدم متاحًا أو مقيتًا ، فجرّب ślepo (الأعمى) czarnina ، وهو خالٍ من الدم.
جدتي دأبت دائما czarnina لها وخدمتها مع kluski الشعرية. هنا المزيد عن الطبخ بالدم.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب من الدم من بطة قتلت طازجة (أو أوزة)
- 1/2 كوب خل
- 3 أجزاء بطة البط (أو أجزاء أوزة أو 3 أرطال عظام لحم الخنزير المقشرة المتشققة)
- 10 كوب ماء (بارد)
- 1 ورقة الغار (أو
- كيس الأسهم )
- 1/4 ملعقة صغيرة من البردقوش (القرنفل ، البهارات اختيارية)
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- 2 كوب فواكة مجففة (البرقوق ، الزبيب ، الكمثرى ، التفاح)
- 4 ملاعق طعام
- طحين لجميع الاستخدامات
كيف اعملها كيف اصنعها
- امزج الدم الطازج مع الخل حتى لا يتم تغطيته وتغطيته ثم تبريده حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. أو يمكنك شراء الدم المخلوط بالفعل بالخل في بعض المتاجر المتخصصة الأوروبية.
- ضع قطع البط في وعاء كبير. تغطية مع ما لا يقل عن 10 كوب ماء بارد. يُغلى المزيج ليغلي أي رغوة ترتفع إلى السطح.
- أضِف أوراق نباتية أو كيسًا من الكتّاب ، إذا كنت ترغب في ذلك ، المارجورام والتوابل الأخرى ، في حالة الاستخدام ، والملح والفلفل حسب الرغبة. العودة إلى الغليان ، وخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة ، وتغطي جزئيا ، لمدة 1 ساعة.
- أضف الفاكهة المجففة واطهيها لمدة ساعة أخرى. إزالة اللحم من العظام والعودة إلى الوعاء.
- دع الحساء يبرد في حمام جليدي وفي الثلاجة ، إذا لزم الأمر ، لجعل القشط من الدهون أسهل ، ومنع التجذيف بمجرد إضافة الدم ونصف ونصف.
- عندما يبرد الحساء ، يصب نصف ونصف في وعاء كبير. أضف مزيج الدقيق والشوكة حتى تصبح ناعمة. أضيفي 3 مغرفة من الحساء البارد وخلط الدم الخل الخلوي وخفقت حتى تصبح ناعمة.
- نقل إلى الوعاء مع الحساء المتبقي والحرارة بلطف حتى يصبح الحساء سميكا وطعم الدقيق الخام مطبوخ ، حوالي 20 إلى 30 دقيقة. ضبط التوابل والخل والحلاوة ، إذا لزم الأمر. يقدم مع حساء kluski أو زلابية البطاطس .
من أين تحصل Czarnina على اسمها؟
Czarnina يحصل على اسمها من الكلمة البولندية عن "أسود" - czarny - في اشارة الى اللون الداكن للحساء. يتم تصنيعه عادةً بدم البط أو الأوز ، والفواكه المجففة ، والخل الذي يمنع الدم من التجلط ، مما يعطيه نكهة حلوة حامضة ، محبوبة من قبل الأوروبيين الشرقيين.
العالم القديم Czarnina التقليد
في الماضي ، كان الخاطبين البولنديين الفاشلين يتلقون czarnina من والدي الوالدان ليخبروهم أن تطوراتهم غير مرحب بها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 632 |
| إجمالي الدهون | 28 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 142 ملغ |
| صوديوم | 252 مجم |
| الكربوهيدرات | 48 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 45 جم |