هذا الطبق المخملي المريح هو طبق صقلي ريفي تقليدي مع جذور تعود إلى روما القديمة واليونان. انها مصنوعة من فافا الفول المجفف وسحق والشمر البري. كان من المرجح أن يؤكل في بداية اليوم ، لتعزيز قوة لعمل اليوم في الحقول.
ينتمي Macco (أو "maccu" باللهجة الصقلية) ، واسم هذا الطبق ، من الكلمة macero اللاتينية (لتنعيم أو تلطيف).
مع مرور الوقت ، تم ربط حساء الفلاحين هذا مع احتفالات عيد عيد القديس جيوسيبي (القديس يوسف) ، قديسة صقلية ، الذي يحتفل به كل عام في 19 مارس في أجزاء كثيرة من صقلية ، ويضم أطباقًا تضم فاصولياء الفوا ، ترتبط ارتباطا وثيقا مع سان جوزيبي وتعتبر الرموز الجيدة من الحظ السعيد.
يمكن سكب حساء maccu متبقي في وعاء ضحل ، اليسار حتى حازم ، ثم تقطع إلى شرائح ، ونكهة في الدقيق ، ويقلى في زيت الزيتون حتى لونها بنيا ذهبيا وهش. طريقة مقتصدة لتحويل أي بقايا الطعام إلى طبق آخر لذيذ.
ماذا ستحتاج
- 1 جنيه فاصوليا المجففة المجففة
- 1 بصلة (مقشرة)
- 2 جزر (مقشر)
- 1 ساق الكرفس
- 1 حفنة صغيرة من سعف الشمر (الريش ، جزء أخضر داكن يعلق على قمة لمبات الشمرة)
- 2 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 فص ثوم مفروم
كيف اعملها كيف اصنعها
نقع حبوب الفوا المجففة لمدة 24 ساعة في ماء بارد بما يكفي لتغطية. شطفها جيدا ووضعها في وعاء كبير مع 8 أكواب من الماء مع البصل الكامل ، الجزر ، ساق الكرفس ، وسعف الشمرة. يُغلى المزيج على نارٍ متوسطةٍ مرتفعة ، يُضاف الملح ، ثم يُخفّف الحرارة إلى أن ينضج ويُطهى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات أو حتى تصبح الفاصوليا طريةً جداً. أزل البصل والجزر والكرفس وسعف الشمر وتخلص منه (يمكنك الاحتفاظ بالجزر وإضافته مرة أخرى ليتم طهيه بالفاصوليا المطبوخة عند الرغبة).
استنزاف الفاصوليا ، واحتفظ بماء الطهي.
في وعاء كبير آخر ، يُسخّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر فوق حرارة متوسطة منخفضة ، ثم يُضاف الثوم ويُقلّى حتى يصبح لونهما ذهبياً. أضف الفاصوليا المصفاة وبعض ماء الطبخ المحجوز. (يمكنك إضافة الجزر بشكل اختياري في هذه النقطة أيضًا). باستخدام خلاط غمر يد ، قم بتعقيم الفاصوليا حتى تصبح ناعمة للغاية ، بإضافة بعض من ماء الطهي عند الضرورة لضبط الاتساق. ضبط التوابل بالملح (حسب الضرورة) حسب الذوق. تقدم مع زيت الزيتون البكر.
الاختلافات وتقديم الاقتراحات:
هذه هي أبسط نسخة من الوصفة ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة شارد سويس ، أو شجر البنجر ، أو إسكارول خلال الدقائق الأخيرة من طهي الفاصوليا وتلطيفها معًا.
عادة ما يتم تقديم هذا الحساء مع رذاذ من زيت الزيتون البكر عالي الجودة في الأعلى ، ولكن يمكنك أيضًا وضعها فوقها مع فلفل أسود مطحون طازجًا ، وسعف الشمر ، وبذور الشمر المجفف (اليانسون) ، وخضار البصل الأخضر المفروم ، والمجففة. رقائق الفلفل الأحمر الحار ، أو الجبن بيكورينو رومانو المبشور.
والتقليب التقليدي ، من أجل الحساء الذي يمكن أن يخدم كوجبة واحدة ، هو إضافة قطع من السباغيتي ، مقطعة إلى أقصر طولها حوالي 2-3 بوصات ، بعد هضم وطهي المعكرونة في المهروسة حتى تصبح طرية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 326 |
| إجمالي الدهون | 10 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 850 ملغ |
| الكربوهيدرات | 47 جم |
| الألياف الغذائية | 15 جم |
| بروتين | 15 جم |