وعادة ما يكون خبز عيد الفصح الألماني عبارة عن رغيف أبيض ناعٍ مصنوع في شكل بُولي ويحمل كرة عرضية. مليئة بالكشمش واللوز والمعطرة مع قشر الليمون ، وخبز عيد الفصح الألماني ليست ثقيلة مثل البريوش . إنه خفيف مثل خبز panettone من إيطاليا ، ولكن ليس طويل القامة لأنه لا يتم خبزه في شكل. مثل panettone ، فهو مصنوع من الدقيق منخفض البروتين ، وليس دقيق الخبز ، الذي يعطي هذا الخبز عيد الفصح نسيج أكثر تشبه الكعكة.
في معظم الأحيان ، يتم مزج المربّاة بالمربى من الفرن ورشها بشرائح اللوز ولكن يمكنك اختيار طرق أخرى للتزجيج ، مثل سكر الدورة أو الحليب أو صفار البيض.
ماذا ستحتاج
- الادراج:
- 1 كوب / 120 غرام. الكشمش (زانتي)
- 1/4 كوب / 40 جم. لوز مجروش)
- 1/2 كوب حليب
- الإسفنج:
- 1 2/5 كوب / 170 جم. دقيق (منخفض البروتين *)
- 1/4 ملعقة صغيرة الخميرة (الفورية *)
- 2/3 كوب / 50 جم. حليب (بارد)
- عجينة:
- 1 2/5 كوب / 170 جم. دقيق (منخفض البروتين *)
- 2 إلى 3 ملعقة كبيرة / 35 جم. السكر
- 1 صغير / 33 جم. بيضة
- 1 ملعقة صغيرة. الخميرة * (الفورية *)
- 1/2 ملعقة شاي. ملح
- 3 1/2 ملعقة كبيرة / 50 جم. زبدة (حلوة)
- 1 ملعقة صغيرة. تلذذ (الليمون أو البرتقال)
- مقبلات: اختيارك من الحليب ، صفار البيض ، مربى المشمش أو
- مسحوق السكر المطحون أو شظايا اللوز أو السكر الخشن
كيف اعملها كيف اصنعها
- انتقاء الكشمش (الزبيب الصغيرة) والسماح لهم نقع في الماء.
- نقع اللوز في القليل من الحليب. يُصفى كلاهما جيداً قبل الاستخدام (انظر أدناه).
- اخلط مكونات الاسفنجة معًا حتى تشكل كرة. دلك لعدة دقائق مع آلة أو باليد ، مع الحرص على عدم السماح لارتفاع درجة حرارة الاسفنج فوق 72 درجة فهرنهايت.
- دع الاسفنجة تعمل لساعة أو ساعتين ودرجة حرارة الغرفة.
- ضع الإسفنج والدقيق والسكر والبيض والخميرة والملح في وعاء واخلط حتى تمتزج.
- يعجن لعدة دقائق. نضيف الزبدة وبرش الليمون ونعجن لعدة دقائق أخرى.
- يُضاف الكشمش واللوز المُجفف ويُعجّبان بها. قد تضطر إلى إضافة القليل من الدقيق لجعل العجينة أقل لزوجة. يعتمد المبلغ على مدى رطوبة الزبيب. اقلب العجينة على لوح مطحون للإنهاء ودلك حتى تصبح حريريًا ولزجًا قليلاً.
- تُشكّل العجينة في تل فضفاض وتترك الباقي على الطاولة لمدة 30 دقيقة.
- اتجه الفرن إلى 390 درجة فهرنهايت مع حجر الخبز ، إذا كان لديك واحدة. إذا لم يكن لديك واحدة ، فقم بإعداد ورقة خبز مع ورق رق.
- تُشكّل العجينة في وعاء (رغيف مستدير) ، تسحب السطح لأسفل فوق العجينة باتجاه القاع وتُغلق المقبض.
- يغطى بلفائف بلاستيكيّة سائبة ويترك الرغيف يرتفع 45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة على لوح مطحون أو ورقة الخبز المرقّقة.
- قبل بضع دقائق من الخبز يمكنك التزجيج وتسجيل رغيفك. حليب الفرشاة أو صفار البيض المخفوق على السطح ورشه بالسكر أو اللوز إذا كنت ترغب في ذلك ، ثم احرز صليب في الرغيف بشفرة حلاقة.
- اخبز بالبخار ( تعليمات هنا ) لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 185 F. إذا كان الرغيف قاتماً جداً في الأعلى ، فإن الخيمة مع الرقاقة للجزء الأخير وتقلل درجة الحرارة إلى 350 F.
- إذا لم تكن قد استعملت طلاءًا زجاجيًا قبل الخبز ، ففرغ الرغوة الساخنة مع مربى المشمش ورشيها بشرائح اللوز (التقليدية) أو اتركيها لتبرد مع مسحوق السكر وخليط الحليب .
* الطحين منخفض البروتين (حوالي 9 ٪) يشبه الطحين على الطريقة الجنوبية التي تستخدمها للبسكويت. يمكنك خلط الكيك والدقيق لجميع الأغراض (نسبة 1: 1) ، استخدم الدقيق Aromur على الطريقة الإيطالية أو مجرد صنع الخبز مع الدقيق لجميع الأغراض إذا لم تتمكن من العثور على أي نوع آخر.
يمكن استبدال الخميرة الفورية بخميرة الخبز العادية أو المجففة أو الخميرة الطازجة (4 غرامات و 20 جرامًا على التوالي) ، ولكن يتم تذويبها في بعض السائل للحصول على أفضل النتائج. يمكن خلط الخميرة الفورية في المكونات الجافة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 184 |
| إجمالي الدهون | 10 غرام |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 89 ملغ |
| صوديوم | 379 مجم |
| الكربوهيدرات | 17 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 6 ز |