يتم تناول الدلافين (المعروف أيضاً بأوراق العنب المحشوة ، الدوالي ، والدولماديس) في جميع أنحاء العالم ، مع اختلافات مختلفة. يمكن العثور عليها في مطاعم البحر الأبيض المتوسط ، ولكن بدلا من تناول الطعام في الخارج لهذا الطعام الصحي المريح ، اجعله في المنزل. بعض وصفات دولماس تحتوي على اللحم. تحتوي بعض الفواكه المجففة. بعض تؤكل الساخنة وغيرها تؤكل الباردة. هذه النسخة مستوحاة بشكل كبير من أوراق العنب النباتية المحشوة بالأرز في تركيا والتي عادة ما يتم تناولها بالبرودة أو في درجة حرارة الغرفة كمتاهة.
بدائل المكونات ونصائح الطبخ
ويمكن تقديمها على طبق من المقبلات أو كوجبة لتناول طعام الغداء أو العشاء. من السهل طهي الطعام ، سهل الإلتصاق ، وسهل الخدمة ، لذلك فهي رائعة لتناول وجبات العشاء والحفلات الكبيرة. لا تخاف من الخطوات ؛ بمجرد أن تصنع مجموعة من dolmas مرة واحدة ، سوف تطير من خلال الدفعات القادمة الخاصة بك! وبطبيعة الحال ، كن مبدعاً ، لا تتردد في تجربة الأعشاب والمكسرات المختلفة في حشوك وقم بخل وجبة طعامك ككل مع بعض الاقتراحات في أسفل الوصفة. لا يجب أن تكون الأرز مملة!
عندما تغلي دولمات ، لا تجلب السائل ليغلي (وهذا سيتسبب في انفجار الدلافين أثناء الطهي). احرص على إبقاء الدساتس مغطاة بالسائل ؛ إذا لاحظت أن قمم الأوراق معرضة للرقائق أثناء الغليان ، فما عليك سوى إضافة مرق أو ماء إضافي إلى الوعاء لتغطية (سيبقي الأوراق رطبة ونضرة ، وسيحرمها من الجفاف).
ماذا ستحتاج
- 1 جرة / 16 أونصة ورق العنب
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (بالإضافة إلى المزيد من الطمر)
- 1 بصل أصفر متوسط (مفرم ناعم)
- 4 فصوص ثوم (مفروم ناعم)
- 1 ملعقة طعام بقدونس
- 1 ملعقة طعام ريحان
- 1 1/2 كوب أرز أبيض (حبة طويلة ، مثل البسمتي ، وغير المطبوخ)
- اختياري: 1/2 كوب من الصنوبر (الخام)
- 8 أكواب من مرق الخضار (مقسمة)
- 2/3 كوب عصير ليمون (مقسم ، بالإضافة إلى المزيد من الطمر)
كيف اعملها كيف اصنعها
- أزيلي أوراق العنب برفق من جرارها ، ثم اشطفيها جيدا تحت الماء البارد ، مع الحرص على عدم تمزيق الأوراق. ربت الأوراق الجافة وضعها على لوح التقطيع. باستخدام سكين تقشير صغير حاد ، قم بإزالة السيقان من الأوراق. يغطى بمنشفة ورقية ويوضع جانبا.
- تحضير التعبئة. تُسخّن زيت الزيتون في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ متوسطةٍ عاليةٍ ، وتُضاف البصل والثوم والبقدونس والريحان مرةً واحدةً ساخنةً. يحرك باستمرار حتى يصبح البصل طرياً وعبئاً ، حوالي 6 دقائق. يُضاف الأرز والصنوبر ويُقلى مع التقليب باستمرار لمدة 3-4 دقائق. إضافة 4 أكواب من مرق الخضار ، وتقديمهم إلى درجة غليان منخفضة. اقلب الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز ، ثم أضيفي الماء إذا لزم الأمر. يُضاف نصف عصير الليمون مع التقليب جيداً للجمع ، ويُطهى لمدة 2-3 دقيقة أو حتى يتم امتصاص معظم السوائل. إزالة عموم من الحرارة.
- تجميع دولماس. قم بإعداد مساحة عمل جافة ونظيفة. ضع واحدة من أوراق العنب ، جانبًا لامعًا لأسفل ، مستوية على سطح عملك. ضع ملعقة أو ملعقتين من الحشوة على الجزء السفلي المتوسط من الورقة ، أعلى اليمين حيث كان الجذع. اطوي على جانبي الأوراق فوق المركز ، ثم دحرج الجزء السفلي من الورقة فوق الحشوة واستمر في الدوران ، وأمسك الجوانب ، حتى تتدحرج دولما تمامًا ولا تظهر أي تعبئة. ضع جانب الدَبْما جانباً في قدر كبيرة أو قدر كبير بما يكفي لتلائم كل الدلافين في طبقة واحدة. يكرر حتى يتم استخدام جميع أوراق العنب ، ووضع دولما مباشرة بجانب الآخر ، وترك أي مسافة بينهما.
- يُسكب ملعقتين أو أكثر من زيت الزيتون فوق الدُّلام ، متبوعًا بعصير الليمون المتبقي. صب ما تبقى 4 أكواب من مرق الخضار فوق أوراق العنب لتغطية. يُغطّى الوعاء ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة ساعة ، ويضاف الماء حسب الحاجة. أزلت القدر من حرارة ، كشف ، وركلت الدلمات باردة في السائل ل 20-30 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوق ، ونقل بلطف إلى طبق التقديم. رشها بزيت الزيتون وعصير الليمون وتقدم في درجة حرارة الغرفة أو باردة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 66 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 146 ملغ |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 2 غرام |