أمبا هو بهار مانجو مملح شرق أوسطي شائع بشكل خاص في العراق والمملكة العربية السعودية وإسرائيل. انها تشبه الصلصة الهندية المانجو.
في المطبخ العراقي ، غالبا ما يتم تقديم amba أكثر من المأكولات البحرية ، على kababs والبيض. في المطبخ السعودي ، يتم تقديمه على طبق من المقبلات مع الخبز والجبن والبيض واللحوم المختلفة. عادة ما يتم تقديم Amba كطعام رئيسي في المطبخ الإسرائيلي ، وعادة ما يكون للالفلافل والشاورما وساندويتش السابيش الشهيرة للغاية.
هناك شعبية في الشطائر مع السندوتشات الفلافل ، السابيش يتضمن الباذنجان المقلي والبيض المسلوق المحشو في جيب بيتا مع السلطة الإسرائيلية من الخيار مكعبات والطماطم والحمص والطحينة وكمية جيدة من أمبا على السطح. قد يبدو هذا المزيج من المكونات غريباً بعض الشيء إذا لم تجربه أبداً ، لكنه في الواقع نكهة رائعة وتصل صلصة المانجو الحلوة والحامضة مع بعضها البعض. إذا كان ساندويتش أميركي تقليدي أكثر هو المفضل لديك ، جرّب amba أكثر من ساندويتش ديك رومي شرائح.
التوابل التقليدية ل amba هي بذور الخردل ، والكمون ، السماق (الذي له نكهة الليمون متميزة) والحلبة ، مع نكهة مرارة قليلا ورائحة حلوة. يوازن السكر البني الحرارة من الفلفل الحار و cayenne للحصول على كمية مناسبة من الحلو والحار.
لاحظ أن وصفات صلصة amba التقليدية عادة ما تستدعى المانجو الخضراء غير المنضجة التي يجب أن تنضجها في الشمس لعدة أيام. هذه الوصفة هي اختصار أكثر عملية باستخدام المانجو الناضجة غير المحلاة الطازجة أو المعلبة.
ماذا ستحتاج
- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا
- 1 ملعقة طعام من بذور الخردل
- 1 حارة فلفل حار (متبلة ومقطعة صغيرة)
- 5 المانجو (ناضجة ولكن ثابتة)
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون
- 1/4 كوب سكر بني معبأ
- 1 كوب ماء (أو حسب الحاجة)
- 2 ملعقة صغيرة
- كمون
- 1 ملعقة صغيرة
- نبات الحلبة
- 1/2 ملعقة صغيرة
- السماق
- 1/2 ملعقة صغيرة من فلفل حريف (أو حسب المذاق بناءً على مستواك في التسامح الحراري)
- ملعقتان صغيرتان من الملح (أو حسب الرغبة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تسخين زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة منخفضة. أضيفي بذور الخردل ، وعندما تفسد ، حرك الحرارة إلى درجة منخفضة وأضف الفلفل الحار. طهي لمدة دقيقة أخرى.
- قم بتقشير المانجو وحفرها وزهرها ثم أضفها إلى المقلاة مع عصير الليمون.
- يضاف السكر البني والماء ، في 1/4 كوب الزيادات ، ويقلب حتى يذوب السكر.
- استمر في الطهي والتقليب حتى تصبح جميع قطع المانجو طرية. استمر في إضافة الماء حسب الحاجة.
- ضجه في الكمون المطحون ، الحلبة ، السماق المطحون ، الفلفل الحار والملح.
- تذوق للتتبيل وتعديل الملح حسب رغبتك.
- يرفع عن النار ويترك ليبرد. صب في جرة أو وعاء بغطاء.
- اسمح بالجلوس في الثلاجة على الأقل بين عشية وضحاها لتطوير النكهات ثم استخدم البهارات حسب الرغبة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 129 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 632 ملغ |
| الكربوهيدرات | 24 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 1 غرام |