الفواكه المجففة أو الطازجة غالبا ما تكون إضافات رئيسية للطاجين المغربيات الحلوة والمالحة مثل هذه. هنا ، يتم طهي الدجاج حتى ينضج مع البصل والزعفران والزنجبيل والفلفل. ثم يضاف الطبق مع المشمش وشراب العسل القرفة. اللوز المقلي أو بذور السمسم هي الزينة التقليدية ولكنها اختيارية.
ويعكس التوابل تفضيلاً للعلامات المميزة للفاكهة التي هي الحلاوة والفلفل. قم بتخفيض الفلفل الأبيض والأسود ( ورأس الهنوت ، إذا كنت تستخدم) إذا كنت ترغب في تناول التوابل التي تكون على الجانب المعتدل.
وقت الطهي هو تحضير الطين التقليدي أو طاجن السيراميك. إذا قمت بإعداد هذا الطبق مع أدوات الطهي التقليدية ، يمكنك تقليل هذا الوقت لمدة تصل إلى ساعة.
ماذا ستحتاج
- 1 دجاجة كاملة ، مقطعة إلى أربع أو ثماني قطع
- 2 بصل متوسط ، مبشور
- 3 إلى 4 فصوص من الثوم أو مضغوطة أو مفرومة ناعماً
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة
- الزعفران المواضيع ، انهارت
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- 1/4 ملعقة صغيرة من رأس الحانوت (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- قطعة أو قطعتين صغيرتين من عصا القرفة
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- حفنة صغيرة من الأغصان الكزبرة تعادل في باقة
- 1/2 كوب مرق الدجاج
- 3/4 كوب ماء
- 1 كوب المشمش المجفف
- 3 ملاعق طعام سكر أو عسل
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- حفنة من اللوز المقلي (اختياري)
- 1-2 ملاعق صغيرة من بذور السمسم (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الجلد من الدجاج. يُمزج التوابل في وعاء كبير ، ويُضاف الدجاج ويُقلب لتغطيس قطع الدجاج بالتوابل.
- على حرارة متوسطة منخفضة ، تذوب الزبد في قاعدة طاجين كبير. (يلزم استخدام موزع الهواء مع مواقد كهربائية أو خزفية ، ونوصي بأنواع أخرى أيضًا.) أضف زيت الزيتون والبصل والثوم ومسحوق القرفة. يُضاف الدجاج المخضر ، جانب اللحم إلى الأسفل ، في طبقة واحدة فوق البصل. ضع باقة الكزبرة في الأعلى.
- أضف المرق للطاجين. دوِّم الماء في الوعاء لتطهيره من التوابل ، ثم أضف الماء إلى الطاجين أيضًا. غطي واترك السوائل لتصل إلى نار هادئة على نار متوسطة إلى منخفضة.
- بمجرد أن تغلي ، طهي الدجاج ، دون عائق ، لمدة ساعة واحدة. إزالة وحجز 1/2 كوب من سوائل الطبخ.
- قم بتدوير قطع الدجاج بعناية حتى تكون جانبية. يغطى ويواصل الغلي لمدة 30 دقيقة أخرى إلى ساعة واحدة ، حتى يتم عمل الدجاج وتكون السوائل سميكة وخفضت. إذا شعرت أن السوائل مفرطة ، فمن الأسرع أن تقللها في وعاء صغير أو مقلاة ثم تعيدها إلى الطاجن.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 606 |
إجمالي الدهون | 36 جم |
الدهون المشبعة | 12 جم |
دهون غير مشبعة | 16 غرامًا |
كولسترول | 128 ملغ |
صوديوم | 201 ملغ |
الكربوهيدرات | 34 جم |
الألياف الغذائية | 5 غرام |
بروتين | 38 جم |