الخضر الأفريقية
الخضار الورقية الخضراء في كل مكان مع أي وجبة أفريقيا جنوب الصحراء. وهي معروفة باسم muriwo في زيمبابوي ، وموروجو في بوتسوانا و sukuma wiki في كينيا. غالباً ما يشار إلى الخضراوات الإفريقية في الأسواق المحلية المفتوحة أو الأكشاك الجانبية للطرقات ، فقد غدت هذه الخضار في الغالب كطعام "منخفض الدرجة" أو فلاح. ومع ذلك تنمو هذه المحاصيل القاسية المناخية بكثرة ويتم التعرف عليها ببطء كملك الخضر ومصدر الأمن الغذائي.
إذا كنت تبدو أقرب ، سوف تجد بعض منها تستخدم لخصائصها الطبية.
الخضر الأفريقية واسعة في متنوعة وتأتي من أوامر مختلفة من المملكة النباتية. كثير من الناس سيشار إليهم كالخضر أو الكرنب ، لكن البعض منهم بعيدون عن ذلك. ربما بسبب الافتقار إلى الأسماء الإنجليزية بالنسبة لهم ، ولكن يمكن التعرف على الخضروات بسهولة في اللغات المحلية. الخضر مثل روجار ، كوفو ، الاغتصاب ، choumoellier أو chomolia الخردل الاثيوبية هي أسماء معروفة للخضر في بوتسوانا وزامبيا وزيمبابوي وتنزانيا. يرتبط البحث الصغير الذي تم إجراؤه بهذه الخضر لعائلة الملفوف ، إلا أنها تنتج أوراقًا أكثر خضرة من الملفوف القياسي.
الخضر الأخرى تأتي من أوراق الشجر أو الشجيرات التي تحدث بشكل طبيعي ويمكن أن يشار إليها باسم "السبانخ الأفريقية" في بعض البلدان. مثال على ذلك من عائلة قطيفة التي غالبا ما تكون مخطئة كأعشاب ضارة.
وهي تعرف باسم mchicha في تنزانيا ، mowa في زيمبابوي ، umfino في جنوب أفريقيا ، bonongwe في زامبيا وملاوي ، efo tete في نيجيريا و alefu في غانا. أتذكر من السنوات التي نشأت فيها في بوتسوانا ، بينما كنا نأخذ مسيراتنا المسائية ، كانت والدتي في الغالب متحمسّة عند رؤية "الأعشاب" الخضراء أو alefu التي كانت ستقوم بجمعها وطهيها بالطريقة نفسها التي كانت تعد بها السبانخ.
كانت محددة جدا لأنها كانت فقط الخضراء التي كان من المقرر أن تستهلك لأن هناك أصناف الأرجواني مع الأوراق الكبيرة التي لم تستهلك.
وتعرف أوراق زهرة العنكبوت باسم nyevhe أو روني في زيمبابوي ، ومغمجاني في تنزانيا وموسامبي في أنغولا. جئت لأول مرة عبر الاسم حيث استكشفت الأعشاب الطبية أو قسم "الطعام الكامل" في أحد محلات السوبر ماركت في زيمبابوي. لقد وجدت حزمة من أوراق زهرة العنكبوت المجففة. في وقت لاحق من ذلك الأسبوع ، أظهرت لي حماتي تنوع الخضار التي نمت في فناء منزلها الخلفي ، وأشارت إلى نبات زهرة العنكبوت من 5 إلى 7 كمنبض أو روني. يتم طهيها وتذوقها كملذ نباتي ، ولكن يُعرف أيضًا أنها تحتوي على استخدامات طبية وخصائص أيورفيدا.
بوش البياض أو الجوت المملون هي أوراق سميكة ونضرة تنتج صلصة غروية تشبه إلى حد كبير تلك التي في القرون البامية. هذه المعروفة باسم ديلي في زامبيا وبوتسوانا ، موري في كينيا ، derere في زيمبابوي و molokhia في مصر وغيرها من بلدان شمال أفريقيا.
الخضر الأخرى تأتي من أوراق الخضروات الجذرية مثل الكسافا والبطاطس الحلوة والكوكويام. في الواقع ، يتم استخدام أوراق cocoyam أو القلقاس على نطاق واسع في غرب أفريقيا. في غانا ، اعتادوا على صنع صلصة الفلفل.
في أفريقيا الفرنكوفونية ، يُشار إلى حساء أوراق جوز الهند باسم صلصة الفواكة.
والأوراق الشعبية الأخرى المستخدمة هي أوراق اليقطين وأوراق اللوبيا وأوراق الباذنجان الإفريقي.
قم بتنزيل هذا المستند لمزيد من البحث.