01 من 09
خطوة بخطوة وصفه لالمقلية
البطاطس المقلية محلية الصنع هي لذيذة مجنون. أفضل أنواع البطاطس المقلية هي مقلي المزيج ، أولاً في درجة حرارة منخفضة لطهي الطعام ، ثم يتم تفريغها وتركها حتى تبرد قبل أن تغمس في زيت أكثر سخونة حتى تنضج إلى الكمال الذهبي.
هذه الوصفة مرنة للغاية - يمكنك أن تصنع كميات كبيرة أو قليلة حسب رغبتك. خطط على ما لا يقل عن واحد من البطاطا المقلية الكبيرة لكل شخص ، ولكن يمكنك بالتأكيد أن تستهلك القليل من الطعام ويمكن للناس تناول الكثير والكثير.
فكر في تحقيق التوازن بين الإزعاج الناتج عن القيام بالعديد من الدفعات (ومساحة العداد والوقت الذي يتطلبه ذلك) مع القيام بما يكفي لجعل مشاحنة القلي (ما يحدث مع الزيت الساخن والصرف وما هو غير ذلك) جديرة بالاهتمام. كثير من الناس سيجدون 4 إلى 6 بطاطس من 4 إلى 8 أشخاص غير قادرين على القيام بذلك. البطاطا المقلية محلية الصنع هي كل من المرافقة التقليدية وعلاج خاص مع الهامبرغر الكمال ، شريحة لحم متبلة العصير ، أو بلح البحر على البخار .
إلى جانب البطاطس ، ستحتاج إلى قدر كبير وزيت نباتي كافي ، أو زيت الكانولا ، أو شحم الخنزير بحيث يكون لديك حوالي 2 بوصة في هذا القدر. ستحتاج إلى الكثير من المناشف الورقية لتصريف المياه. قد تحتاج إلى رف تبريد على ورقة خبز (لاستخدامها لتصريف البطاطس بدلاً من المناشف الورقية لدُفعة واحدة ، كنقطة استنزاف أولية قبل نقلها إلى مناشف ورقية لعدة دفعات). ستحتاج أيضًا إلى ملعقة مشقوقة أو أداة مماثلة لجلب البطاطس من الزيت الساخن. مقياس الحرارة لقياس درجة حرارة الزيت هو أداة لطيفة ولكنها ليست ضرورية. عندما يحين وقت تقديم الخدمة لهم ، سيريد معظم الناس الحصول على بعض الملح .
02 من 09
قطع البطاطا
سواء كنت تقشر البطاطس أو لا ترقى إليك.
مقشر أم لا ، قطع هو المفتاح على الاطلاق عند اتخاذ فرايز. إذا كان لديك mandoline المطبخ ، وهذا هو الوقت المناسب لكسر ذلك واستخدامه. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتقطيع كل بطاطس في نصف المسافة ، ثم ضع الجزء المقصوص على سطح القطع وقطعه إلى شرائح 1/2 بوصة إلى 1/4-inch. تكدس هذه الشرائح وقطعها في نفس العصي العرض. أكرر مع بقية البطاطا.
03 من 09
انقع البطاطا
ضع البطاطس المقطعة في وعاء كبير ، ثم غطِّيها بماء بارد ، وانقعها لمدة 20 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة تخلص من النشا الزائد ، مما يؤدي إلى بطاطا مقلية و fluchier.
04 من 09
استنزاف وتجفيف البطاطس
استنزاف البطاطس واتركها جافة باستخدام مناشف ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة. ترتيبها في طبقة واحدة لتجفيف الهواء لبعض الشيء. أكثر جفافا كان ذلك أفضل.
05 من 09
أول فراي
جلب 2 بوصة على الأقل من النفط في وعاء ثقيل كبير إلى حوالي 325F. البطاطا المحمرة ، على دفعات ، إذا لزم الأمر ، في هذه درجة حرارة منخفضة إلى حد ما حتى يتم طهي البطاطا من خلال ولكن لا تزال شاحبة كما كانت عند وضعها في الزيت ، حوالي 5 دقائق.
06 من 09
استنزاف وبارد نصف مقلية
ارفع البطاطس من الزيت باستخدام ملعقة مشقوقة أو سلة قلي. صفيها على رف التبريد (وضعها فوق صينية الخبز أو المقلاة للقبض على القطرات) أو على طبقات المناشف الورقية. اترك الجلوس حتى تبرد تمامًا - على الأقل 30 دقيقة وحتى عدة ساعات.
ملاحظة: يمكنك تحضير البطاطس من خلال هذه الخطوة حتى يوم قبل تقديمها.
07 من 09
فراي حتى الذهبي
جلب النفط يصل إلى نطاق 350F-375F. استخدم مقياس حرارة أو اختبر الزيت عن طريق إسقاط اليرقات فيه - يجب أن يذبل الزيت بنشاط ، ولكن ليس بعنف ، حول الزريعة على الفور. إذا كانت تهتز وتهتز بقوة ، احرص على خفض درجة الحرارة حتى تحصل على طحينة نشطة وثابتة عند إضافة الزريعة إلى الزيت.
تُضاف البطاطا المقلية ، وتعمل على دفعات إذا لزم الأمر للحفاظ عليها في طبقة واحدة في الزيت ، وتطهو حتى تصبح ذهبية أو تبدأ في لونها بنياً ذهبياً ، اعتماداً على مدى نجاحك في تناول البطاطس المقلية ، حوالي 5 دقائق.
08 من 09
استنزاف فرايز
ارفع البطاطس من الزيت باستخدام ملعقة أو سلة قلي. صفيها ، مرة أخرى ، على رف تبريد وضع على مقلاة أو على طبقات من المناشف الورقية.
09 من 09
خدمة لهم فرايز!
سيريد معظم الناس أن يرشوا بطاطا مقلية مع ملح البحر الجيد بينما لا يزالون في طبقة واحدة تجفف.
لخدمة: كومة لهم على طبق أو في وعاء.
إذا كنت قد صنعت مجموعة كبيرة بشكل خاص من الحشد ، فاعمل على خدمتها على طبقة من ورق الجزار البني في منتصف الطاولة — إنها أكوام من المرح.
بغض النظر عن طريقة خدمتك ، تأكد من تقديم البطاطا المقلية أثناء دفئها.