في اللغة الهندية ، يعني gajar "الجزرة" ويتم ترجمة الأفخار إلى "المخلل". هذه الجزر المقرمشة المخللة تصنع مرافقة رائعة لأي وجبة تقريبًا ولكنها لذيذة بشكل خاص مع الأرز العادي والزبادي.
هذه الوصفة تدعو إلى kalonji ، ويشار إليها أيضًا باسم nigella والكمون الأسود. إنه نبات زهور سنوي موطني في جنوب وجنوب غرب آسيا الذي يحتوي على العديد من البذور التي تستخدم كتوابل. ونكهتها ورائحتها مريرة وتشبه مزيجًا من التوابل والبصل والفلفل الأسود.
سوف تحتاج إلى جرة معقمة مع غطاء ضيّق للمخللات ، والتخطيط للمستقبل - ستحتاج الجرة للجلوس في الشمس لمدة أسبوعين حتى يطور الجزر نكهة المخلل.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل (1/2 كجم) جزر ، مغسول ومربى جافًا
- 6 ملاعق كبيرة. زيت الخردل (أو استخدم أي زيت نباتي إذا لم تستطع العثور على زيت الخردل)
- 2 ملعقة صغيرة. بذور الفينل
- 1 ملعقة صغيرة.
- بذور الخردل
- 2 ملعقة صغيرة. كالونجي / حبة البركة
- 1/2 ملعقة صغيرة. بذور الحلبة
- 1 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الكركم
- 1 ملعقة صغيرة. ملح البحر أو ملح الكوشر
- قطعة واحدة من الزنجبيل ، مفرومة
- عصير 1 ليمون أو ليمون
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع قمم وذيول من الجزر ومن ثم قطعها إلى مكعبات صغيرة 1/2 بوصة.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ساخنة للغاية. أضيفي التوابل الكاملة واقليها لمدة 30 ثانية أو حتى يتوقف الطقطقة.
- إضافة الجزر والكركم والملح والزنجبيل. اخلط جيدا. يُحرَّك المزيج ويُطهى المزيج حتى يصبح الجزر طريًا قليلاً. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
- عندما تبرد قليلاً ، أضيفي عصير الليمون أو الليمون. ضع المخللات في جرة معقمة مع غطاء ضيق. تبقي في الشمس يوميا لمدة 2 أسابيع. سيؤدي ذلك إلى تطوير نكهات المخللات بشكل جيد.
- سوف يبقى المخلل خارج الثلاجة لمدة شهر. لتخزين أطول (ليس أكثر من 8 أسابيع) الاحتفاظ في الثلاجة. حرك محتويات الجرة بملعقة جافة كل بضعة أيام. (لا تضعي ملعقة مبللة في جرة مخلل! سيؤدي ذلك إلى أن تصبح المخللة سيئة.)
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 65 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 632 ملغ |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 2 غرام |