هذه العصي الباذنجان المقرمشة مستوحاة من تلك التي يتم تقديمها في مطعم Galatoire's في نيو أورليانز ، وهي ملاذ لتناول الطعام في نيو أورلينز. قد تبدو مقشرة السكر البودرة غريبة جدًا ، ولكنها أيضًا لذيذة تمامًا. قطرة من صلصة حارة لاذعة وغبار من مسحوق السكر الحلو يبرز نكهة الباذنجان الترابي. جرب هذه الطرق ، وقد تفهم لماذا كان تاريخيا (نحن نتحدث في القرن التاسع عشر وما قبله) ، يحلل الناس عادة خضراواتهم.
هل تبحث عن شيء أقل قلي؟ جرب هذه العصي الباذنجان بدلا من ذلك.
ملحوظة على تساقط الباذنجان: العديد من الوصفات تستدعي تمليح الباذنجان لاستخلاص أي مرارة (أقدم الباذنجان سيكون أكثر مرارة من النسخ الأصغر والأكثر طراوة). من خلال تجشؤ العصي ، أي نقعها في الماء المالح لبعض الوقت ، فإنك تستنبط المرارة وتساعد الباذنجان على الحفاظ على شكله أثناء الطهي حيث أنك لا تستنشق مياهه أيضًا ، الملح يفعل.
ماذا ستحتاج
- 2
- باذنجان
- 2 ملعقة طعام بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب دقيق
- 2
- بيض
- 3 أكواب من الخبز الطازج أو البقسماط
- 1 كوب زيت للقلي
- اندفاعة من تاباسكو أو صلصة ساخنة أخرى
كيف اعملها كيف اصنعها
- تقليم الباذنجان ، والتخلص من نهاية الساق. قطع الباذنجان إلى شرائح واسعة 1/2 بوصة. يمكنك تقشيرهم ، إذا أردت. يجد بعض الناس قشور الباذنجان أكثر صعوبة في الهضم من الآخرين ، لذلك فالخيار لك.
- تُذوّب ملعقتان كبيرتان من الملح في وعاء كبير من الماء. قم بغلي الباذنجان في الماء المالح لمدة 30 دقيقة - استخدم غطاء أو صفيحة القدر الذي يوضع داخل حافة الوعاء للمساعدة على إبقاء الباذنجان مغمورًا تحت المحلول الملحي.
- في هذه الأثناء ، قم بإعداد محطة الخبز الخاصة بك. ضع الطحين والملح المتبقي 1/2 ملعقة صغيرة في وعاء كبير أو كيس من البلاستيك كبير والجمع. اخفقي البيض مع ملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء كبير. ضع فتات الخبز أو البانكو في وعاء كبير آخر أو كيس بلاستيكي كبير. اضبطها على عداد أو مساحة عمل أخرى بهذا الترتيب ، من اليسار إلى اليمين إذا كنت في اليد اليمنى.
- سخن 1/2 بوصة من الزيت في قدر كبير أو مقلاة كبيرة وعميقة إلى 375F. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، استخدم مقبض ملعقة خشبية لقياس درجة حرارة الزيت: أدخله في الزيت. بمجرد أن ينفجر الزيت حول المقبض ، إذا لم يحدث ذلك ، فإن الزيت ليس حارًا بما فيه الكفاية ، إذا كان فقاعًا فوريًا وعنيفًا ، فهو حار جدًا.
- استنزف الباذنجان وجففه جيدا بالمناشف الورقية أو منشفة مطبخ نظيفة.
- ضعي الباذنجان في الدقيق. إرمه لتغليف العصي جيدا.
- ارفعي العصي من الطحين ، واستخدمي الطهي الزائد أثناء القيام بذلك. ضع الباذنجان في مزيج البيض. إرم حتى يتم المغلفة كل الباذنجان مع البيض. قم بدفع الرواسب ، واسمح لأي بيضة زائدة بالتنقيط من الباذنجان كما تفعل ، وضعه في فتات الخبز ، أغلق الكيس البلاستيكي وحرك الباذنجان في الفتات ، حتى يصبح كل عصا الباذنجان مغلفة جيدا بالفتات.
- قم بتقليب الباذنجان على دفعات (لا تجمد المقلاة) حتى يصبح اللون البني من جميع الجوانب ، حوالي 4 دقائق لكل دفعة. استنزاف الباذنجان على رف التبريد أو على طبقات من المناشف الورقية. قدم الطبق مع تاباسكو و / أو السكر البودرة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 544 |
| إجمالي الدهون | 11 جم |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 104 مجم |
| صوديوم | 1،008 ملغ |
| الكربوهيدرات | 93 جم |
| الألياف الغذائية | 14 ز |
| بروتين | 20 جم |