وصفة صلصة عموم

صلصة البانيو هذه مثالية للدجاج ولحم الخنزير وحتى شرائح اللحم. مفتاح صنع هذه الصلصة هو أنك تستخدم العصائر والقمح الصغيرة في الجزء السفلي من المقلاة بعد أن تقوم بطهي الدجاج أو شرائح اللحم أو القطع أو أي شيء آخر. في الواقع ، يمكنك حتى جعل صلصة عموم بعد طهي الخضار.

تحمل العصائر والمولود (اللحم المشوي) معهم أجود أنواع اللحم الخاصة بك ، وسوف توفر قاعدة ممتازة للصلصة التي يمكنك تقديمها معهم. صلصة البان هي مستحلب ، مع تعليق عناصر الدهون والمياه معا. سوف تضيف صلصة المقلاة الخاصة بك انخفاضًا حريريًا في المقدمة. هذه الصلصة تستخدم خردل ديجون لعنصر منعش جميل.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. تُرفع الدجاجات أو شرائح لحم الخنزير أو شرائح اللحم من المقلاة وتتركها تسترخي وتغطى بورقة رقيقة على طبق في مكان دافئ. صب معظم الدهون من المقلاة ، ولكن تأكد من ترك عصير اللحم. تريد القليل من الدهون المتبقية في المقلاة لتقليب الكراث.
  2. يُضاف الكراث المقطّع إلى المقلاة وتُقلى على نارٍ متوسطةٍ إلى أن تصبح شفافة قليلاً.
  3. الآن إضافة النبيذ وكشط كل بت صغيرة ممتلئة الجسم (تسمى مغرم ) بعيدا عن الجزء السفلي من المقلاة مع ملعقة خشبية الخاص بك. طهي لمدة ثلاث دقائق أو حتى انخفض النبيذ بمقدار النصف.
  1. تُرفع عن النار وتُحرَّك في الخردل والبقدونس المفروم. وأخيرا ، خفق في الزبدة ملعقة واحدة في وقت واحد. يُذوق المزيج بالملح مع الكوشر ويُسكب الصلصة المقلاة على اللحم حول اللحم أو الدجاج.

تغيرات لصلصة البان

على الرغم من أنني سعيد للغاية لتقديم هذه الصلصة مع لحم البقر فقط على ما هو عليه ، يمكنك تعديله لحوم البقر عن طريق استبدال النبيذ الأحمر للنبيذ الأبيض. أو يمكنك استخدام نصف النبيذ ونصف مخزون اللحم البقري.

الخدعة الأخرى هي أن تنهي الصلصة بقليل من الكريمة الثقيلة وتترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى حتى تتكاثف. وعلاوة على ذلك ، يمكنك أن تحل محل الطرخون الطازج ، الشيرفيل ، أوليجانو أو الثوم المعمر للبقدونس.

إذا لم يكن لديك أي دهون متبقية في المقلاة بعد طهي اللحم ، أو لصنع صلصة الطماطم بالخضار ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة ثم أضف الكراث. إذا كنت تفضل أن تكون الصلصة أكثر سمكًا ، فاستخدميها أو أضف القليل من نشا الذرة الممزوج بالماء.