صفة لامب بيلاف ( بلوف ) الروسية مصنوعة من الأرز الأبيض الطويل الزعفران ، الزعفران ، الزبيب ، البرقوق ، ومزيج من مكعبات الضأن العظم والحمل المطحون.
Pilafs هي طريقة شائعة لاستخدام الأرز في أوروبا الشرقية وفي جميع أنحاء العالم حيث تعرف باسم Pilau في تركيا والبيلاف في الشرق الأوسط. ومن المعروف أيضا بيلا رايس بيلاو ، بيرلو. perlau، plaw، pilaw ، and pilaff ، حسب المكان الذي تعيش فيه.
في الأساس ، يتم تحضير بيلا عن طريق تحميص الأرز في الزبدة أو الزيت الساخن ثم إضافة مخزون ساخن أو ماء وغليان مغمور حتى يتم امتصاص كل السائل.
في أوروبا الشرقية ، يمكن تطبيق "طريقة بيلايل" للطبخ على الحبوب الأخرى مثل الشعير ، جريش الحنطة السوداء ، الدخن ، وغيرها.
ماذا ستحتاج
- 2 أونصة / 50 جم زبيب
- 4 أونصات / 115 غرام تقشر الخوخ
- 1 ملعقة طعام / 15 مل عصير ليمون طازج
- 1 أونصة / 25 غرام زبدة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 1 باوند / 450 غ من العظم
- الضأن ، قلص وقطع إلى 1/2-inch / 1-cm مكعبات
- 8 أوقية / 225 غ من لحم الغنم المطحون
- 2 فصوص ثوم مهروسة
- 2 1/2 كوب / 600 مل من خروف أو خضروات
- 2 كوب / 350 غرام أبيض طويل الحبة
- الأرز ، وشطفها واستنزفت
- قرصة كبيرة
- زعفران
- الملح والفلفل حسب الذوق
- البقدونس ورقة مسطحة ، للتزيين
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الزبيبتين / 50 جم من الزبيب و 4 أونصات / 115 جم من البرقوق في وعاء صغير واسكب ما يكفي من الماء للتغطية. أضف ملعقة كبيرة / 15 مل من عصير الليمون واتركيها لمدة ساعة على الأقل. تصرف. تقطع تقريبا البرقوق.
- في هذه الأثناء ، تُسخّن الزبدة 1 غم / 25 جم في مقلاة كبيرة ، ويُضاف البصل المفروم ويُطهى لمدة 5 دقائق. إضافة 1 جنيه / 450 غ من لحم الضأن المكعب ، 8 أوقية / 225 غرام من لحم الغنم المطحون قليل الدسم و 2 من فصوص الثوم المسحوقة. اقليها لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونها بنيًا.
- صب 2/3 كوب / 150 مل من الأوراق المالية في المقلاة. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ، أو حتى ينضج الخروف.
- إضافة المخزون المتبقي وتقديمهم إلى درجة الغليان. أضيفي 2 كوب / 350 غ من الأرز الأبيض الطويل المشبب مع رشة كبيرة من الزعفران. يُحرَّك المزيج ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- يضاف الزبيب المجفف ، البرقوق المجفف والمفروم والملح والفلفل حسب الذوق. تسخينها لبضع دقائق ، ثم تتحول إلى طبق التقديم الحار وتزينها بقطرات من البقدونس ذي الأوراق المسطحة.
المصدر: "البولندية والروسية: 70 صحنًا تقليديًا خطوة بخطوة من أوروبا الشرقية" من سلسلة "الطبخ حول العالم" التي أعدتها ليزلي تشامبرلين وكاثرين أتكينسون (Anness Publishing Ltd.، 2006).
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 773 |
إجمالي الدهون | 30 جم |
الدهون المشبعة | 14 ز |
دهون غير مشبعة | 11 جم |
كولسترول | 128 ملغ |
صوديوم | 254 ملغ |
الكربوهيدرات | 88 جم |
الألياف الغذائية | 4 جم |
بروتين | 38 جم |