كيفية صنع البيتزا في فرن يعمل بالخشب

01 من 10

فرن بيتزا الخشب المدفوع: مقدمة

هناك نوعان من البيتزا: البيتزا المخبوزة في فرن كهربائي أو غاز ، والبيتزا المخبوزة في فرن يشتعل بالحطب ، وهو أعلى بكثير. يمكن للفرن الذي يعمل بالحطب فقط الوصول إلى درجات الحرارة المرتفعة المطلوبة للحصول على بيتزا مطبوخة بشكل صحيح وممتلئة قليلاً على طراز مدينة نابولي.

إعداد فرن أسرع وأسهل مما قد تفكر به ، وسوف تندهش من البيتزا التي ستنتجها. يمكنك أيضًا استخدام فرن البيتزا لإعداد الخبز واللحوم المشوية والأسماك والخضروات.

تحتوي أفران البيتزا على أرضيات دائرية وأسقف مقببة تعكس الحرارة. بسبب الأرضية الدائرية فإنها توفر مساحة عمل منظمة بشكل جيد: بما أن خبز البيتزا هو عملية ديناميكية ، حيث يبقى باب الفرن مفتوحًا بينما تقوم بإضافة ، وتحويل ، وإزالة البيتزا الخاصة بك ، عليك أن تحافظ على النار في الفرن لئلا تكون باردة . يسمح لك الدور الدائري ببساطة بإبقاء النار على جانب واحد حيث ينحدر السقف ، وتحتوي على معظم المساحة الأرضية مجانًا للبيتزا.

يدير جيمس بايري شركة Forno Bravo ، وهي شركة تستورد بعض أفضل أفران البيتزا الإيطالية إلى الولايات المتحدة وإنجلترا. على الرغم من أنه يبيع أفرانًا جاهزة الصنع ، فإنه يقدم أيضًا مجموعات من النوع الذي يجده المرء في متاجر الأجهزة الإيطالية ، والتي يمكن تجميعها بسهولة خلال يوم واحد.

ستجد المزيد حول إعداد فرن البيتزا ، بما في ذلك خطط مجانية إذا كنت ترغب في بناء بنفسك من الصفر ، ومعرض صور فرن بيتزا ، على موقع Forno Bravo.

02 من 10

كيفية عمل عجينة البيتزا

سنبدأ بالعجين مما يجعلها الطريقة التقليدية سوف تستغرق حوالي 3 ساعات ، ومعظمها هو وقت الارتفاع. إذا كنت تستخدم آلة الخبز بدلاً من ذلك ، فستستغرق حوالي 90 دقيقة. يقول نابوليانز ، وهو سادة البيتزا ، إن العجين يجب أن يتم من خميرة البيرة ، والدقيق ، والملح ، والماء. كثير من الناس يضيفون القليل من زيت الزيتون.

• 4 أكواب (1/2 كجم) من الدقيق المطحون بالطحين (دقيق الخبز سيعمل بشكل مثالي)
• 1 كوب (250 مل) من الماء الدافئ
• 1 أونصة (30 غ) خميرة البيرة أو 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة ، الذائبة في الماء
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• قليل من الملح

إذا كنت تعمل يدويًا ، فقم بتجميع الدقيق ، واستخرج البئر في الوسط ، وأضيف الملح وزيت الزيتون. بعد ذلك ، اخلطي خليط خميرة الماء ، وعجن حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا ، ويخرج بسهولة من سطح العمل - حوالي 10 دقائق ، يعجن بحيوية. ضع العجينة في شكل كرة ، ضعها في وعاء خفيف الزيت ، قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة ، وضعها في مكان دافئ لترتفع لمدة ساعتين أو حتى تضاعف حجمها. لكمة العجين أسفل ، يعجن ذلك لفترة وجيزة ، وتقسيمها إلى 4 كرات. ضعها على سطح مطحون ، وغطيها ، واتركها ترتفع لمدة ساعة.

بحاجة الى المزيد من العجين؟ للحصول على اثنتي عشرة كرات عجين ، ستحتاج إلى 4/2 باوند (2 ك) من الطحين ، ربع لتر (1 لتر) من الماء ، المزيد من الملح ، ربع كوب من زيت الزيتون ، و 8 ملاعق صغيرة من الخميرة.

03 من 10

تسخين الفرن

بينما ترتفع العجينة ، قم بتسخين الفرن: قم ببناء حريق في وسط أرضية الفرن باستخدام العديد من العصي ودعها تحترق. عندما يصل سقف الفرن إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 700 فهرنهايت (350 درجة مئوية) سوف يتبخر السناج وستظهر بقع بيضاء ، والتي ستتوسع ، تهاجر نحو الأرض بينما يستمر الفرن في التسخين. عندما يحترق كل السخام ، الفرن حار بدرجة كافية.

وكم من هذه تأخذ؟ يعتمد ذلك على المواد المستخدمة لبناء الفرن وشكله. يمكن أن تتطلب أفران الخبز المستطيلة ذات السقف المستطيل والأفران المصنوعة من الطوب القرميدي 3 ساعات. سوف يتطلب فرن البيتزا الذي تم بناؤه بمواد مقاومة للحرارة الحديثة حوالي 90 دقيقة حتى يصل إلى درجة الحرارة.

04 من 10

تحضير الفرن الساخن

وبمجرد أن يصبح الفرن ساخناً ، استخدم مكشطة معدنية طويلة لنقل الفحم إلى جانب واحد من الفرن ، ثم قم بتنظيف الرماد من الأرض باستخدام فرشاة معدنية ، ثم اربطها مرة أخرى بمقبض طويل. بعض الناس أيضا مسحة أرضية الفرن مع قطعة قماش مبللة ، ولكن هذا يزيل الحرارة.

للحفاظ على درجة حرارة الفرن ، أضيفي عصا (خشب صلب جيد التحضير ، قطره 3 بوصات وقطره 18 بوصة [10 سم في 45 سم]) إلى النار كل 10 دقائق أو نحو ذلك. وضع بعض pizzaioli أيضا airiron الصغيرة بالقرب من الفحم ، للحفاظ على نهاية واحدة من العصا المرفوعة لذلك سوف يحترق أفضل.

من حيث قياس درجة الحرارة ، يمكنك شراء مقياس حرارة بالأشعة تحت الحمراء ، على الرغم من أن اليد كافية: ضعها في الفرن ، بضع بوصات فوق أرضية الفرن ، وإذا كنت تستطيع الاحتفاظ بها لأكثر من ثانيتين ، أضف عصا أخرى على النار.

والآن ، طهي البيتزا الخاصة بك!

05 من 10

تشكيل البيتزا

يجب أن يتشكل عجينة البيتزا في قرص يدويًا لأن استخدام مسمار دائري ينتج قرصًا رقيقًا وصعبًا. أيضا ، العمل بسرعة لأن التصعيد سوف يشد العجين.

خذ كرة ، وترك الآخرين مغطى ، ووضعها على سطح عمل مطحون. طحين يديك أيضًا ، وابدأ في نشره من المركز ، مع وضع أصابعك في العمل في اتجاه عقارب الساعة ؛ لا تلمس الحافة حتى يبلغ قطر القرص 8 بوصات (20 سم) على الأقل. ارفع القرص بكلتا يديك وقلبه ، وقم بتدويره من يد إلى أخرى ، وإعادته إلى سطح عملك ، مع الجانب غير المكبوت لأعلى. استمر في إطالة العجينة ، واترك الحافة أثخن قليلاً ، حتى يبلغ طول القرص 12 بوصة (30 سم).

مع الممارسة ، سوف تتعلم كيفية تمديد العجين بيديك دون الضغط عليه على سطح العمل الخاص بك ، ويمكنك حتى الوصول إلى نقطة رمي القرص في الهواء.

06 من 10

تتصدر البيتزا الخاصة بك

أكثر بيتزا نابولي الكلاسيكية هي مارغريتا ، وتعلوها الطماطم ، جبن الموزاريلا ، والريحان. التقليد الشعبي يعزوها إلى رافايلي إسبوزيتو ، الذي قام في عام 1899 باختيار المكونات في ألوان العلم الإيطالي تكريماً للملكة مارغريتا دي سافويا.

هناك ، مع ذلك ، العديد من الخيارات الأخرى ، وأنت حر إلى حد كبير أن تفعل ما تشاء. ضع في اعتبارك أن الأقل هو أكثر ؛ الكثير تحتل المرتبة لبيتزا ثقيلة.

البيتزا الايطالية تتصدر مجموعات ، وحشوات كالزون .

07 من 10

و الأن...

والخطوة التالية هي أن تنزل البيتزا الخاصة بك إلى قشر بيتزا مطحون قليلًا.

08 من 10

ووضعها في الفرن

وضع البيتزا في الفرن وإعطاء قشور رعشة مهتزة لنقل البيتزا من قشر إلى أرضية فرن البيتزا. ستبدأ القشرة بالنفخ وتطهى على الفور. بعد 40 ثانية تقريبًا ، قم بتقشير القشرة تحت البيتزا وتدويرها 180 درجة لضمان طهيها بالتساوي. لا تحوله إلى جزء آخر من الفرن عندما تقوم بتدويره ، حتى لا يحترق.

سوف يكون الطهي أسرع بكثير مما هو في فرن المطبخ - مواصفات ولاية Vera Pizza Napoletana المعتمدة من قبل الحكومة والتي يجب أن يتم عمل البيتزا في 60-90 ثانية. سوف يتم ذلك عندما تكون القشرة محمرّة بشكل رائع ، ويتم صهر الجبن ، وتتكون المكونات الأخرى للتضخم. إذا كنت تصنع كالزونا ، لا تتفاجأ إذا كانت تنتفخ مثل كرة القدم.

09 من 10

عندما تنتهي...

أزلها من الفرن.

10 من 10

البيتزا جاهزة للقطعة

بمجرد الانتهاء من البيتزا ، شريحة ذلك. البيتزا الأخرى هنا مصنوعة من صلصة البيستو و جبنة الموزاريلا ، في حين أن الفوكاتشيا خلف البيتزا كانت مع العجين المخفوق و رشها بزيت الزيتون و ملح البحر الخشن قبل الذهاب إلى الفرن.

[تحرير دانيت سانت اونج]