موتشي ، هي كعكة أرز يابانية مصنوعة من الأرز الأبيض أو الأرز اللزج . ويمكن أيضا أن تكون مصنوعة من الأرز الأسمر على البخار. يعتبر mochi أحد الأطعمة الأساسية في المطبخ الياباني ، لكنه أيضًا مكون مهم في العديد من الأطعمة اليابانية مثل الحلويات والحساء (كل من أنواع الحلوى والحلوى) وأطباق الأطباق الساخنة. يمكن أيضًا شواء أو خبز أو مقلي.
موتشي طازج جدا ، ناعم ، لزج ، مطاطي ولكن يجب أن يؤكل في نفس اليوم الذي صنع فيه أو في اليوم التالي على أبعد تقدير.
لديها ميل للتصلب بسرعة كبيرة. إذا تم ترك mochi خارج ، يصبح جاف وصعب ، وسوف يكون غير ممتع. هذا النوع من mochi عادة ما تكون مسطحة ومستديرة.
Mochi متاح أيضا في حزم مستقر الرف ، ويعرف باسم "kirimochi" أو "kakimochi" ، ولكن هذه كعك الأرز تميل إلى أن تكون صعبة ، وأفضل استخدام في وصفات شواء ، يغلي ، أو تقلى mochi العميق. هذا النوع من mochi يميل إلى أن يتشكل في مربعات أو مستطيلات مسطحة.
كيف يتم صنع موتشي؟
يتم صنع Mochi بواسطة الأرز العادي أولاً ، ثم قصفه إلى كتلة ناعمة. تقليديا ، تم صنع موتشي خلال حفل ياباني يسمى "موتشيتوكي" الذي يترجم إلى "موتشي القصف". يتم وضع الأرز الطازج على البخار في مدفع هاون كبير الحجم يقف على الأرض ويبلغ ارتفاعه تقريباً. يتم رش الأرز على البخار بالماء ، ثم يتم قصفه بمطرقة خشبية كبيرة حتى تصبح ناعمة. يتألف الحفل من شخص واحد يفرغ الموتشي باستخدام المطرقة ، في حين يقوم الشخص الثاني بتحويل الموشّي باستمرار ويغمر الماء عليه للحفاظ على رطوبته وقابليته.
بمجرد أن يتم دق الموشى على نحو سلس ، يتم تقطيعه إلى قطع أصغر وتشكيله في دوائر مستديرة شبه مستديرة.
ويمكن أيضا أن يتم Mochi باستخدام جهاز مطبخ صانع mochi ، متاحة للبيع في بعض المتاجر اليابانية أو عبر الإنترنت.
كيفية تخزين Mochi
من الصعب تخزين الموتشي الطازج لأنه يبدأ بسرعة في القالب إذا ترك في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن يوم واحد أو يومين كحد أقصى.
يجب ألا يتم تخزين موتشي الطازج في الثلاجة لأنه سيصبح صلبًا وغير قابل للاستخدام. بدلا من ذلك ، بسرعة تخزين mochi الطازجة في الفريزر. يمكن طهيها دون إزالة الجليد أولا.
عند التسوق لشراء الموشي المصنوعة في الأسواق اليابانية أو غيرها من محلات السوبرماركت الآسيوية ، ستجد أن الموتشي الأساسي (الذي يصنع ببساطة من الأرز المطهو على البخار) ، يباع غالباً بأشكال مستديرة مسطحة. يباع Mochi أيضا في الساحات ، وفي الثقافات الآسيوية الأخرى ، يتم تشكيل mochi أيضا في شكل عصي أسطواني. يتم بيع Mochi طازجًا أو قطع فرديًا ومفرغًا في طرود مستقيمة على الرف.
كيف يتم التمتع Mochi؟
موتشي كوجبة خفيفة:
- Norimaki Mochi - كعكة الأرز متبلة بصلصة الصويا الحلوة وملفوفة في الأعشاب البحرية المجففة.
- Kinako Mochi - كعكة الأرز محنك مع دقيق فول الصويا المشوي الحلو ومزيج السكر.
- التوفو موتشي - قطع صغيرة من موتشي مصنوعة من التوفو ودقيق الأرز الدبق ومحلاة بدقيق فول الصويا المشوي الحلو.
موتشي في شوربة:
- أوزوني (أو زوني) - حساء ياباني تقليدي للسنة الجديدة مع الخضار أو البروتين أو المأكولات البحرية ، وموتشي.
- شابو شابو - في الأواني اليابانية الساخنة مثل شابو شابو ، يمكن إضافة موتشي أيضا كمكون.
- سوكيياكي - سوكيياكي هو أيضًا طبق ياباني على طراز وعاء ساخن ، وقد يكون أحد المكونات أيضًا موتشي.
موتشي كالحلوى:
- ساكورا موتشي - كعكة الأرز الحلوة اللزجة ملفوفة في أوراق إزهار الكرز المخلل. تتمتع تقليديا في يوم الفتيات الياباني.
- تشي تشي دانغو موتشي - موتشي جوز الهند الصغيرة لدغة الحجم.
- Chimaki - كعكة الأرز الحلوة اللزجة اللزجة تفرخ على عصا وتلف في ورق الخيزران.
- Zenzai - حساء الفاصوليا الحمراء الحلو مع موتشي المحمص.
- Kashiwa Mochi - كعكة الأرز مليئة الفاصوليا الحمراء الحلو وملفوفة في ورقة البلوط. يتمتع عادة في يوم الطفل الياباني أو يوم الصبي.
- Ichigo Daifuku - Mochi ملفوفة حول الفراولة الطازجة الحلو.
- Pumpkin Mochi - خليط حلو من اليقطين المطبوخ والموتشي الذي يتم خبزه والاستمتاع به في فصل الخريف.
- آيس كريم الفانيلا مع شييراتاما موتشي وكيناكو - آيس كريم فانيليا مزخرف مع موتشي شيراتاما صغير ومغطاة بالعسل ودقيق فول الصويا المشوي الحلو.
تحذير:
موتشي ، أو كعكة الأرز ، سميكة للغاية ومطاطية ، لذا من المهم جداً أخذ لدغات صغيرة من الموتشي ومضغها جيداً لتجنب الاختناق. إنه خطر شائع في اليابان ، على الرغم من حب الدولة لموتشي.
المقالة من إعداد خبير الغذاء الياباني ، جودي أونج