جرعة صحية من الثوم يعطي هذه الوصفة ايولي لكمة. Aioli (وضوحًا "ay-OH-lee") عبارة عن صلصة مستحلب منعشة تشبه المايونيز ولكنها مصنوعة من زيت الزيتون بدلاً من الزيت النباتي العادي.
على هذا النحو ، ستفعل جيدًا لاستخدام زيت زيتون جيد جدًا. ضع في اعتبارك للحظة أنك قد تنفق ما يزيد عن 25 دولارًا على زجاجة من النبيذ ، ثم قمعها في ليلة واحدة.
ما أقترحه هو أن تضع حدك الأعلى - وهو أقصى ما ستنفقه على زجاجة من النبيذ - ثم تثبته كخط أساس لمقدار ما تنفقه على زجاجة من زيت الزيتون. عندما تفكر في أنها ستستمر لفترة أطول من ليلة واحدة ، فهي ليست رائعة حقًا.
بضعة أشياء يجب البحث عنها. زجاجة داكنة ، منذ التعرض للضوء ، هي واحدة من أسباب النتانة. يدفعني إلى الجنون عندما أذهب إلى المتجر ونرى زجاجات زيت الزيتون على الرف ، ويحتوي الرف على تلك الأنوار الفلورية الطويلة التي تم بناؤها ، فقط قصف النفط طوال اليوم.
شيء آخر يمكن أن يفسد زيت الزيتون الخاص بك هو الحرارة. لذا قم بتخزينه في مكان مظلم بعيدًا عن الموقد. ما يسمى بـ " أوليو نيوفو" ، وهو مصنوع من زيتون الحصاد المبكر ، هو دوري مختلف تمامًا. ولكن إذا كنت تصنع aioli الخاصة بك ، سوف تذوق الفرق تماما.
أنا أحب أن أخدم aioli كما انتشار السندويتش أو تراجع ، ويمكن أيضا أن تقدم فوق اللحم المشوي أو السمك. للحصول على علاج حقيقي ، جربه مع البطاطس المقلية .
عندما تقوم بصنع أو صوص مستحلب ، من الجيد أن تدع مكوناتك (في هذه الحالة ، البيض) تجلس في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت قبل البدء. من الصعب أن يتشكل المستحلب إذا كانت المكونات باردة.
ماذا ستحتاج
- 3 صفار البيض
- 1 باينت من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 8 فصوص ثوم
- 2-3 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة
- الملح كوشر ، أو لتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- دع جميع مكوناتك تأتي إلى درجة حرارة الغرفة قبل أن تبدأ.
- في وعاء زجاجي صغير ، يهرس الثوم والملح معًا حتى يصنعان عجينة.
- يضاف صفار البيض ويخفق بقوة حتى يصبح المزيج ناعمًا. ملاحظة : يمكنك استخدام خلاط يدوي كهربائي أو خلاط قائم أو حتى خلاط لذلك.
- الآن ، مع خلط الخلاط أو الخلاط بالسرعة الكاملة (أو مع خفق ذراعك بقوة قدر الإمكان) ، أضف زيت الزيتون ببطء شديد ، بأقل قدر من الانخفاض في كل مرة.
- عندما يبدأ تشكيل المستحلب ، يمكنك إضافة الزيت بسرعة أكبر ، ولكن احتفظ به في تيار معتدل إلى حد ما. إن إضافة الزيت بسرعة كبيرة سوف يكسر مستحلبك.
- عندما يثخن أيولي ، أضف القليل من عصير الليمون لتخفيره. استمر في إضافة الزيت ، وتوقف من وقت لآخر لإضافة المزيد من الليمون إذا كان الخليط سميكًا جدًا.
- الانتهاء من aioli مع عصير الليمون المتبقية ، على حد سواء لإضافة القليل من تانغ وكذلك لتحقيق الاتساق الصحيح.
- تخزين aioli غير المستخدمة في الثلاجة ، في حاوية مظلمة ، مختومة بإحكام ، حيث يجب أن تبقي لمدة يوم أو يومين.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 295 |
| إجمالي الدهون | 29 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 20 جم |
| كولسترول | 78 ملغ |
| صوديوم | 324 مجم |
| الكربوهيدرات | 6 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 4 جم |