Gremolata هو بهار مصنوع من البقدونس المفروم ناعما ، والثوم ، وبرش الليمون. إنه أمر رائع لأنه يضيف السطوع والعطريات إلى أطباق مثل اللحوم المطهو ببطء والتي قد تكون ثقيلة بعض الشيء أو ذات ملاحظة واحدة.
يتم تقديمه تقليديا مع لحم العجل ، ولا سيما طبق لحم العجل المطهو ببطء الكلاسيكية osso buco ، ولكنه سوف يسير بشكل جيد مع لحم الضأن ، وهو مرافقة ممتازة لأطباق الأسماك والمأكولات البحرية.
مع إضافة من زيت الزيتون الجيد ، هو أيضا ماء مالح رائع. بدلا من ذلك ، مع زيت الزيتون ومجموعة من الخل النكهة ، لديك صلاد سلطة جميلة ومنعشة.
يجب أن يتم تقطيع البقدونس والثوم إلى حد ما ، وكل هذا التقطيع يمكن أن يكون عملًا رتيبًا. قد تميل إلى إلقاء جميع المكونات في معالج الطعام وتسمية ذلك اليوم ، لكن ذلك لن يكون فكرة جيدة. لشيء واحد ، إذا كنت قد حاولت في أي وقت أن تقطع البقدونس في معالج الطعام ، فإنك تعلم أنه بدلاً من تقطيعه ، فإنه يحول البقدونس إلى فوضى مبتلعة. لشيء آخر ، فإن معالج الطعام مزق حقا الثوم ، مما تسبب في إطلاق مركبات الكبريت التي تنتج حرارة شديدة ونكهة مريرة.
طريقة جيدة لخلط الثوم ، بدلا من استخدام السكين هو تقشير القرنفل ثم مزجها مع أشجار شوكة. أولا ، اهرسيها بطريقة واحدة ، ثم قم بتدوير شوكة 90 درجة وهرس بطريقة أخرى.
ستلاحظ أن gremolata يشبه كثيرا البيستو ، وكما أن هناك اختلافات في البيستو ، يمكنك أن تصبح مبدعًا مع gremolata أيضًا. حاول استبدال الخضار المختلفة للبقدونس ، مثل الريحان ، الكزبرة ، النعناع ، أو السبانخ. بعض البصل الأخضر المفروم أو الفول السوداني المطحون أو حتى الفجل الطازج يمكن أن يطفئه بطرق مختلفة.
ماذا ستحتاج
- 1 حفنة الايطالية (البطة المسطحة) البقدونس
- 1 فص ثوم مقشر
- 1 ليمون
- كوشر ملح وفلفل أسود طازج ، حسب الرغبة
كيف اعملها كيف اصنعها
- غسل وتجفيف جيدا البقدونس.
- إزالة الأوراق واللحمة اللحم المفروم حتى يكون لديك حوالي 2 ملعقة طعام قيمتها.
- ناعما الثوم ناعما.
- استخدام zester الليمون لإزالة حوالي 1 ملعقة صغيرة من نكهة الليمون.
- يُمزج كل المكونات في وعاء ويتبل المذاق مع ملح Kosher والفلفل الأسود. يمكنك دهن المكونات جنبا إلى جنب مع مميتة ومدافع أو مجرد استخدام الجزء الخلفي من الملعقة أو الجزء السفلي من الزجاج.
صنع حوالي 3 ملاعق كبيرة ، أو ما يكفي لتزيين 6 حصص من السمك أو لحم العجل.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 39 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 57 مجم |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 2 غرام |