تقليديا ، pesto هو صلصة مصنوعة من أوراق الريحان الطازجة والثوم والصنوبر ، وزيت الزيتون والجبن الصلبة من العمر مثل Parmigiano-Reggiano و / أو Pecorino ساردو.
وبصورة حاسمة ، هذا هو ما هو لا يزال. لكن إلى حد ما ، أصبحت فكرة البيستو نموذجًا أصليًا ، وقد توسعت معناها ليشمل أي إعداد يحتوي على هريس من المكونات الخضراء المورقة مع الثوم وزيت الزيتون والمكسرات والجبن.
الآن ، الشيء المثير للاهتمام حول زيت الزيتون البكر هو أنه يحتوي على كميات كبيرة نسبيا (مقارنة مع زيوت أخرى) من مركب كيميائي يسمى polyphenols ، والذي عادة ما يبقى محاصرا داخل جزيئات الدهون في الزيت.
ولكن عندما يتم فصل هذه القطرات الدهنية بواسطة شفرات الخلاط أو معالج الطعام ، يتم إطلاق البوليفينول ، الذي له نكهة مرارة ، في المستحلب . وهكذا ، كلما زاد خلط النفط ، كلما أصبح أكثر مرارة.
الحل هو طهر الريحان والثوم والصنوبر في الخلاط ، ثم تحريك الجبن والنفط باليد. حل بديل هو استخدام زيت الزيتون النقي بدلا من زيت الزيتون البكر. تم تحسين زيت الزيتون النقي ، وهي عملية من بين أشياء أخرى تزيل معظم مادة البوليفينول ، مما يعني أن مزجها لن يسبب مرارة.
حل آخر هو استخدام نوع مختلف من النفط تماما ، مثل زيت الجوز أو زيت الأفوكادو . من الواضح أن بعض الزيوت لها نكهة أكثر وضوحاً من غيرها ، لذا فإن زيت لطيف خفيف سيخلق نوعًا لطيفًا من البستو اللطيف.
البيستو الاختلافات
وغالبا ما يتم استبدال الجوز للصنوبر ، والتي ليست رخيصة بالضبط. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الكاجو أو الفستق أو اللوز أو حتى بذور اليقطين (الملقب بـ "البيبيتاس" ، ولكن تأكد من إزالة هذه الأجسام).
وأخيرا ، يمكن استخدام أي نوع من اللون الأخضر بدلا من البقدونس ، مثل البقدونس ، الكزبرة ، النعناع ، السبانخ ، اللفت ، جرجير ... تحصل على هذه الفكرة.
أما بالنسبة للجبن ، فمن الأفضل استخدام الجبن الصلب مثل Parmigiano-Reggiano أو Pecorino Romano أو Sardo المذكورة أعلاه ، والتي قد يكون من الصعب العثور عليها. وبدلاً من ذلك ، جربي تجربة الأجبان الصلبة القديمة الأخرى (والتي يشار إليها أحيانًا باسم "الجبن المقشر") ، بما في ذلك تلك المصنوعة من حليب الأغنام.
بالمناسبة ، ميزة واحدة لطيفة لإضافة زيت الزيتون في النهاية هو أنه يسمح لك بالتحكم في الاتساق. إذا كنت تخطط لاستخدام البيستو من أجل المعكرونة أو جنوكتشي ، قد تحتاج إلى أنحف قليلاً. للغطس أو الانتشار ، استخدم كمية أقل من الزيت وسيكون أكثر كثافة.
يمكنك أيضا تجميد البيستو. خدعة عظيمة هي أن توضع في صواني مكعبات الثلج ، وتجمدها ، ثم تصدعها في حقيبة Ziplock بحيث يمكنك استخدامها متى شئت.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب من أوراق الريحان الطازجة (حوالي 1 باقة كبيرة)
- 3 فصوص ثوم
- 1/2 كوب
- الصنوبر (أو الجوز)
- 3/4 كوب من الجبن الصلب المبشور الطازج مثل جبن بارميجيانو-ريجيانو أو جبن بيكورينو رومانو أو مزيج من الاثنين
- 1/2 كوب زيت زيتون
- الملح كوشر حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- الجمع بين جميع المكونات باستثناء النفط والجبن في الطعام المعالج. نبض حتى يتم مزج البيستو إلى عجينة خشنة قليلا.
- نقل إلى وعاء ويقلب في الزيت والجبن.
- للعمل مع المعكرونة ، يمكنك إرم المعكرونة المطبوخة مباشرة مع البيستو. أو إذا كنت ترغب في تقصير صلصة البيستو قليلاً ، أضيفي ملعقة أو اثنين من الماء المعكرونة الساخنة إلى البيستو ، ثم اخلطي المعكرونة المطبوخة وقدميها على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 578 |
| إجمالي الدهون | 48 جم |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 25 جم |
| كولسترول | 23 ملغ |
| صوديوم | 247 مجم |
| الكربوهيدرات | 31 ز |
| الألياف الغذائية | 15 جم |
| بروتين | 18 جم |