Gnocchi (وضوحا NYO-kee) هي زلابية زغبية على الطريقة الإيطالية مصنوعة من البطاطا والدقيق. يمكنك أن تقدم جنوكتشي مع أي من صلصة المعكرونة المفضلة لديك ، أو حتى مع صلصة بسيطة من الزبدة المذابة وجبنة البارميزان المبشورة.
المفتاح لجعل جينوتشي جيد هو استخدام البطاطس الجافة ، mealy مثل Russets. ونحن نريد أن نجعل البطاطس جافة قدر الإمكان ، وهذا هو السبب في أنه من الأفضل بثها بدلاً من غليها. (انظر الملاحظة أدناه)
أيضا ، وهنا قائمة من الصلصات لجنوكتشي .
ماذا ستحتاج
- 2 رطلا من البطاطا كاملة الروسيت ، مقشرة ومقطعة (انظر الملاحظة أدناه)
- 2 كوب طحين لجميع الأغراض (بالإضافة إلى دقيق إضافي للغبار)
- الملح كوشر لمياه الطبخ.
كيف اعملها كيف اصنعها
- تُسكب البطاطا في وعاء حساء كبير مع مدخنة بخارية أو سلة بخار ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يمكن ثقبها بسكين.
- قم بتمرير البطاطا المطبوخة من خلال طاحونة طعام أو منحنى البطاطس . نحن نفعل ذلك بهذه الطريقة بدلاً من مزجها يدوياً لأنه من المهم حقًا أن نحصل على ملمس ناعم وموحد. ومهما فعلت ، لا تضع البطاطا في معالج الطعام لأن هذا سيجعلها غائرًا جدًا.
- قم بإخراج خليط البطاطس المطبوخ على سطح مطحون قليلًا ، وأضف حوالي نصف الدقيق. دلك حتى يكون لديك كتلة لزجة والحفاظ على إضافة الدقيق قليلا في وقت حتى يكون العجين سلس. لن تستخدم بالضرورة الكمية الكاملة من الدقيق.
- قطع العجين إلى أقسام أصغر ، ولف كل قطعة في اسطوانة طويلة حول ½ من شبر في القطر. ثم قطع كل اسطوانة إلى قطع فردية عن ¾ من بوصة في الطول.
- ملء وعاء كبير بالماء والملح بسخاء المياه مع عدد قليل من الملح موافق للشريعة اليهودية. يجب أن المياه مثل طعم مياه البحر. اجلب الماء ليغلي.
- في هذه الأثناء ، قم بتشكيل جنوكتشي عن طريق الضغط على كل قطعة بين الإبهام والأطراف من شوكة ، وذلك باستخدام حركة درفلة طفيفة. جانب واحد من جنوكتشي يجب أن يكون بصمة الشوكة والجانب الآخر مسافة صغيرة من الإبهام.
- عندما يأتي الماء ليغلي ، إسقاط جنوكتشي في الماء. في حوالي دقيقتين ، يطفو الجنوكي على سطح الماء. دعهم يطبخون حوالي خمسة عشر ثانية أكثر ثم يصفقونهم بملعقة مشقوقة.
- تُصفّى المكوّنات جيداً وتُقدّم مباشرة مع صلصة الطماطم الأساسية وجبنة البارميزان المبشورة ، أو مع أي من صلصة المعكرونة المفضلة لديك. وهنا لائحة من الصلصات لجنوكتشي.
ملاحظة: يمكنك غلي البطاطس من أجل جنوكتشي ، كما لو كنت لسبب ما لم يكن لديك سلة باخرة أو مصفاة. ولكن إذا قمت بذلك ، فقم بغليهما بالكامل واترك القشور حتى لا تستوعب الكثير من الماء. الكثير من الماء سيجعل النوكى غنوكى بدلا من رقيق.
وبمجرد طهي البطاطا ، اتركها تبرد لفترة كافية حتى تتمكن من التعامل معها ، ثم قشرها واستمر في الخطوة 2 أعلاه.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 180 |
إجمالي الدهون | 2 غرام |
الدهون المشبعة | 1 غرام |
دهون غير مشبعة | 1 غرام |
كولسترول | 0 ملغ |
صوديوم | 298 ملغ |
الكربوهيدرات | 36 جم |
الألياف الغذائية | 4 جم |
بروتين | 4 جم |