نصائح الطبخ لكوسير كبير Brisket

اطلب من الناس - سواء كانوا يهوداً أو غير اليهود - تسمية الأطعمة التي تجعلهم يفكرون في المطبخ اليهودي ، والفرص جيدة بأنهم سوف يذكرون الحيوان الصغير. بالطبع ، لدى بريسكيت جاذبية واسعة ، خاصة في أمريكا. Brisket هو حجر الزاوية في الشواء تكساس التقليدية . كما أنها تعتبر الدعامة الأساسية في فن الطبخ في نيو إنجلاند ، حيث يعد مكونًا أساسيًا لعشاء أيرلندا المسلوق . كمعيار من وصفة أشكنازي ، عادة ما تكون مطبوخة مع العطريات ، على الرغم من أن هناك العديد من الوصفات - من الحلو والحامض إلى الشموع تمامًا - حيث يوجد طهاة يهود يقومون بصنعها.

لماذا هي شعبية حتى الشعبية لليهود السبت والوجبات عطلة؟

لأن بريسكيت هو قطع قوية من اللحوم - يتكون من عضلات الصدر القوية - يستفيد من الطبخ البطيء عند درجة حرارة منخفضة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه لا يقف فقط لإعادة تسخين ، وغالبا ما يحصل على ألذ وأكثر عطاء. يُحظر الطهي في يوم السبت اليهودي ، وهناك قيود على كيفية طهي الطعام في أيام العطلات ، لذلك يمكن إعداد طبق مقلي ، والذي يمكن إعداده مسبقًا وإعادة تسخينه بشكل جيد ، بشكل مثالي.

بالإضافة إلى ذلك ، كقطعة أكبر من اللحم ، فإن بريسكيت مناسب تمامًا لخدمة الحشود. وبوصفها مقدمة للمستقبل ، فهي بمثابة نعمة للمضيفين ، الذين ينتهي بهم الأمر في أقل وقت ممكن من العمل في العطلات في آخر لحظة وأقل فوضى للتنظيف. يقول جيورا شيموني أن والدته - مثل العديد من الطهاة ذوي التفكير المماثل - "تصنع مومسها قبل أسبوع من العطلة ، ثم تخزنها في الفريزر حتى العطلة".

نصائح وتقنيات لإعداد كبير Brisket

  1. ابحث عن جزار جيد ، وتحدث عن احتياجاتك. كثير من الناس يشترون حشوة أولية قطع ، على افتراض أن هذا هو أفضل أو أعلى جودة من بريسكيت قطع الثاني. في الحقيقة ، هي ببساطة مختلفة - القطع الأول ، المعروف أيضا باسم القطع المسطح ، هو أصغر حجما ، في حين أن القطع الثاني ، أو قطع النقطه ، أكثر من الرخامي ، ونتيجة لذلك ، يميل إلى الخروج أكثر العطاء. (إذا كنت تغذي جمهوراً كبيراً ، يمكنك شراء مجموعة كاملة ، وهي ببساطة القطع الأول والثاني غير منفصل. (إذا كنت تتسوق في إسرائيل ، يوصي شيموني بشراء القطعة المعروفة باسم اللحم رقم 3). يجب أن يكون هناك رخويات جيدة بين اللحم الأبيض واللحوم ذات الألوان الداكنة ، ويجب توزيع الدهون في جميع أنحاء اللحم بدلاً من منطقة واحدة فقط.
  1. عادة ما تكون نتائج الطهي البطيء المنخفضة أكثر عصافة وأكثر لطفا. بالإضافة إلى ذلك ، يقل انكماش اللحوم في درجات حرارة الطهي المنخفضة.
  2. ربما الأهم من ذلك ، من الضروري أن تقوم بشق المهد بشكل صحيح. يجب تقطيع البطاطس إلى شرائح رقيقة ضد الحبوب ، وإلا فإنك تضمن بشكل أساسي أن اللحوم ستكون صعبة.

تحديث بواسطة ميري روتكوفيتز