تشمل هذه الخضروات متعددة الاستخدامات في المعكرونة أو البيتزا أو السلطات
جرجير (وضوحا "ah-ROO-ga-la") هو نوع من الخضار الورقية مع نكهة تتراوح من الجوز أو من الخشب إلى الفلفل الحار والتوابل. قد تكون قد رأيتها أيضًا باسم "صاروخ" ، بعد الفرنك الفرنسي . أسماء أخرى تشمل روكولا وركليون.
لأنها تنمو في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، والتي تشمل دولا مثل فرنسا وإسبانيا وإيطاليا واليونان ، وكذلك تركيا والشرق الأوسط وشمال أفريقيا ، تلك هي الأطعمة التي تستخدم عادة جرجير الأكثر تقليدية.
ولكن بما أن مناخ كاليفورنيا والمكسيك متطابق إلى حد ما مع مناخ البحر الأبيض المتوسط ، فإن الجرجير يزرع بشكل متزايد على هذا الجانب من المحيط الأطلسي.
ومع ذلك ، فإن جذورها المتوسطية تعني أن نكهتها تميل إلى الإقران بشكل جيد مع المكونات الأخرى الشائعة في تلك المنطقة. اعتقد زيت الزيتون ، على سبيل المثال. كما أنه يجمع جيدًا مع الجبن الناعم والحليب مثل جبنة الموزاريلا الطازجة أو البورتا ، مع النكهة الحارة للأرجولا التي تقاوم نكهة الجبن المعتدلة.
يمكن تقديم جرجير مطهي كما في المعكرونة أو البيتزا. هذه الجرجير والبيتزا التين يستفيد من الألفة الطبيعية بين جرجير والتين.
لكن الجرجير هو الأكثر شيوعًا في السلطة ، حيث أنه بسبب النكهة القوية ، فإنه من المعتاد مزجها مع غيرها من الخضار اللذيذة مثل بوسطن أو الخس.
أما بالنسبة لخلع الملابس التي تقدم مع سلطة arugula ، أو تلك التي تحتوي على arugula بشكل بارز ، لا يمكنك أن تخطئ مع صلصة الخل التقليدية المدعمة بقطعة من الخردل.
حافز الخردل يساعد على خلع الملابس ضد مرارة جرجير. خيار آخر هو خلع الملابس الذي كان يسمى في المطبخ الكلاسيكي remoulade ، والتي هي في جوهرها الخل في صافرة في قاعدة صفار البيض المطبوخ جيدا. الصفار بمثابة مستحلب ، وتنتج صلصة الخل الكريمية السميكة.
ولكن للحصول على علاج حقيقي ، حاولي رمي أوراق جرجيرك الطازجة في بضعة ملاعق من دهن البيكون الساخن ، ثم انتهي بضغط عصير الليمون. ستقوم الدهن الساخن بتغطية الخضر ، فيقوم بإذابة القليل منها في حين يبرز النوتة الإضافية. لا تنسى أن تتذوق طعمها مع الملح الكوشير والفلفل الأسود المتشققة حديثًا.
البيستو هو إعداد متوسطي تقليدي آخر يمكن تعديله لتضمين جرجير. عادة يتم تحضير البيستو مع الريحان الطازج ، وهو ممزوج مع زيت الزيتون والثوم والصنوبر وجبن البارميزان. ولكن تبادل ريحان ل arugula سينتج قليلا على هذا الكلاسيكية القديمة. هنا وصفة pesto يمكنك استخدامها كنقطة انطلاق.
مثل جميع الخضر الطازجة ، فإن أفضل طريقة لتخزين arugula هي في الثلاجة ، مع أوراق فصل غسلها وتجفيفها ، وطبقات في مصفاة تحت منشفة ورقية رطبة. تضمن الفتحات الموجودة في المصفاة تدفق هواء مناسب ، مما يساعد على الحفاظ على الأوراق هشّة. إذا قمت بإغلاقها في حقيبة بدون هواء ، فسوف تذوب أسرع.