ستيك الإيطالية

للبدء ، من المهم أن نلاحظ أن الماشية في إيطاليا ليست هي نفس السلالة التي تجدها عادة في الولايات المتحدة أو معظم العالم لهذه المسألة. و Chianina هي سلالة قديمة من الماشية وتختلف عن غيرها من الماشية. وهذا يعني أنه إذا كنت ستطير إلى توسكانا وطلب شرائح اللحم ، فستتذوقها إذا كنت تحاول تناول شريحة لحم تقليدية في الفناء الخلفي.

الآن ، هذا لا يعني أنه لا يمكنك الحصول على هذا النوع من اللحم البقري في الولايات المتحدة. تعمل رابطة Chianina الأمريكية بجد لتعزيز زراعة هذا الصنف خارج أراضيها التقليدية للرعي في أوروبا.

حسنًا ، ربما لن تتعقب شريحة لحم إيطالية أصلية. هذا حقا لا يهم. سر شريحة لحم الإيطالي هو علاج كل قطع الحق. على سبيل المثال ، مع Bistecca alla Florentine ، تبدأ بشريحة لحم نيويورك جيدة. هذا قطع جيد لديها التوازن الصحيح من العجاف والدهون لتقديم شريحة لحم طرية ولذيذ. لذا فقمت بشرب شرائح اللحم ، وشويها ساخنة وسريعة وخدمتها مع القليل من رذاذ زيت الزيتون والملح والفلفل. ما يفعله الإيطاليون بشكل مختلف هو تناول شرائح اللحم بالليمون. يقوم حامض عصير الليمون بتحريك السطح ويساعد شواية اللحم بشكل أسرع. النكهة الرئيسية لهذه شريحة اللحم هي شريحة لحم.

الآن يستخدم Bistecca alla Pizziaola شريحة لحم صغيرة مع قطع الدهون. هذا يمنحك شريحة لحم طرية ولكن ليس لذيذ للغاية. لذلك تريد تنظيف شريحة اللحم بزيت الزيتون ، لتحل محل الدهون ، ثم شويها وتقدمها مع ما قد تصفه بأنه صلصة ساخنة. تمنحك صلصة الطماطم المشوية مع هذا اللحم نكهة إضافية لتكمل شريحة اللحم.

تبدأ شريحة الستيك التوسكانية مع الطماطم المجففة (يمكنك العثور على مزيد من هذه الوصفات أدناه أو إلى الجانب الأيمن من هذه المقالة) بشريحة لحم رائعة. حسنًا ، شريحة اللحم المستديرة ليست لذيذة أو لذيذة جدًا ، لذا يتم تنقع شريحة اللحم هذه للحصول على نكهة ولإضافة نكهة. هذه النكهة تأتي من الطماطم المجففة بالشمس وزيت الزيتون والريحان. هذا هو وسيلة رائعة لجعل شريحة لحم رائعة دون إنفاق الكثير.

لذلك ترى سر شريحة لحم الإيطالي هو أن تعامل كل قص بشكل مختلف. هذه هي الطريقة التي يجب أن تعالج بها جميع شرائح اللحم. إذا كان لديك قطع كبير ، اتركه بمفردك. قليل من الملح والفلفل ، ربما تلميح من الليمون وأنت على وشك الانتهاء. إذا لم يكن شريحة اللحم قطع لذيذ ، قدميها مع صلصة رائعة. إذا كانت شريحة اللحم غير مناسبة ، فاستخدم التتبيلة ، فهذا هو ما تحتاج إليه.

ضع الوجبة معًا من خلال البدء بشيء مثل Peperoni con Bagna Caoda. قدم شريحة لحم مع ربما Risotto ai Funghi Porcini . وينهي الوجبة مع Pere al Vino . الآن سيكون لديك وجبة رائعة.