ريستو الفطر رائع ، لا سيما في الخريف عندما تكون فطر بورسيني الطازجة ، ولكن هذا الطبق لذيذ عندما صنع مع الفطر المجفف جداً. إذا لم تستطع العثور على بورسيني طازج أو مجفف ، فيمكنك استخدام فطر عيش فطر آخر (مثل الشانتيريل / الجيرل أو المورل).
[تم التعديل بواسطة: Danette St. Onge بتاريخ 3/19/2016]
ماذا ستحتاج
- 1 أونصة / 25 غراما الفطر بورسيني المجفف (حوالي 1/2 كوب ، معبأة)
- كوب 1/4 زائد 2 ملعقة طعام زبدة (غير مملح ، أو 3 ملاعق طعام)
- زيت زيتون زبدة ونصف كوب)
- 1/2 بصلة صغيرة (مقشرة ومقطعة إلى شرائح)
- 1 1/2 كوب / 300 جرام أرز (قصير الحبوب ، على سبيل المثال ، أربوريو أو فيالون نانو)
- 1/3 كوب من النبيذ الأبيض الجاف (درجة حرارة طفيفة في مقلاة على الموقد)
- ربع كوب / 4 أكواب ماء (يجيش ، أو مرق لحم ، أو نحيف
- بويلون )
- 1 كوب / 50 غرام
- بارميجيانو ريجيانو (مبشور حديثًا)
- اختياري: 1/2 كوب / 120 مل. كريمة ثقيله
- حفنة واحدة من البقدونس (أوراق مسطحة وأوراق مفرومة)
- ملح البحر الفاخر حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- انقع الفطر بورسيني المجفف في كوب من الماء الساخن لمدة 15 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، يُقلى البصل في ملعقتين كبيرتين من الزبدة (أو 3 ملاعق زيت زيتون) على نار متوسطة إلى منخفضة. عندما يكون لون البصل طفيفًا ، ينقله إلى طبق باستخدام ملعقة مشقوقة ويحرك الأرز في الزبدة (أو الزيت) في الوعاء. يُقلى الأرز لعدة دقائق حتى يصبح نصف شفاف مع التقليب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية لتجنب الالتصاق أو الحرق.
- أعد البصل إلى الوعاء ، وحركه في النبيذ ، واستمر في التحريك حتى تتبخر رائحة الكحول ، 1-2 دقيقة. ثم تحرك في مغرفة أول السائل (إذا كنت تستخدم الماء العادي ، إضافة أيضا حوالي 3/4 ملعقة صغيرة من الملح) ، وعلى الرغم من أنه يمتص ، يقطع الفطر ويجهد السائل الذي غارقة فيه من خلال مصفاة شبكة غرامة ، لأنها يمكن أن تحتوي على الرمل.
- أضيفي الفطر المقطّع وسائلهما المجهد إلى الأرز ، ثم استمر في إضافة الماء أو حساء مغرفة في وقت ، مع التحريك من وقت لآخر. بمجرد أن يصبح الأرز طريقا ، قم بإطفاء الحرارة ، حركي ما تبقى من ربع كوب من الزبدة ، 1/2 كوب من الجبن المبشور ، الكريم (إذا كنت تستخدمه) ، قليل من الأرض الفلفل ، والبقدونس ، والملح الناعم ، حسب الذوق. غطي واترك الجلوس لمدة دقيقتين.
- قدم ساخناً ، مع الجبن المبشور المتبقي للرش على السطح.
- هذا من شأنه أن يقترن جيدًا باللون الأحمر الفاتح ، على سبيل المثال ، Sangiovese di Romagna أو Valcalepio Rosso.