وقد أطلق على فيران أدريا لقب أكبر طاهي في العالم. هو بالتأكيد واحد من أكثر المبدعين. ذكر مجلة الذواقة أدريا باسم "سلفادور دالي من المطبخ". تم اختيار مطعمه ، El Bulli ، مؤخرًا كأفضل مطعم في العالم من قبل مجلة المطاعم المرموقة. بدون شك ، سيحمل Ferran Adria مكانة بارزة في تاريخ الطهي.
مرحلة الطفولة
ولدت فيران أدريا في 14 مايو 1962 ، في هوسبيتالت دي يوبريغات (إحدى ضواحي برشلونة) ، بإسبانيا.
استغرق التعليم ادريا في وقت مبكر مكان في برشلونة وعمره 14 عاما ، التحق في معهد Verge de la Merci¨ لدراسة إدارة الأعمال. في عام 1980 ، في سن ال 18 ، ترك المدرسة من الملل.
بدايات الطهي
بدأ أدريا مسيرته في الطهي في عام 1980 كغسالة صحون. في حاجة إلى المال لقضاء عطلة في جزيرة إيبيزا في البحر المتوسط ، أخذ أدريا وظيفة غسالة صحون في مطعم فرنسي في فندق Playafels في كاستيلديفيلس ، إسبانيا.
كان هنا أنه تعلم تقنيات الطهي الكلاسيكية حيث قدم الطاهي هناك أدريا إلى El Practico ، المكافئ الإسباني ل Esceller في Le Guide Culinaire . في نهاية المطاف قدمت أدريا إلى إيبيزا ، التي تعمل في نادي كالا لينا لمدة أربعة أشهر في 1981-1982.
الخدمة العسكرية
عاد إلى برشلونة وعمل في عدد من المطاعم قبل أن ينجح في الحصول على وظيفة في Finisterre الشهير ، حيث أصبح الشيف المساعد. غادر أدريا Finisterre لإنجاز خدمته العسكرية الإجبارية.
كان في البحرية الإسبانية المتمركزة في القاعدة البحرية في قرطاجنة. كان عضواً في طاقم المطبخ في القبطان ، وفي النهاية كان مسؤولاً عن المطبخ لأول مرة في حياته.
Adria التقى El Bulli
أكمل Adria خدمته في أغسطس / آب 1983. بعد وقت قصير من مغادرة البحرية ، أعطيت له الفرصة للقيام بمرحلة (تجربة) في El Bulli في Roses ، إسبانيا.
على ما يبدو ، أحب الشيف ما رآه وعرضت على أدريا وظيفة الشيف دي بارتي (طباخ الخط). كان أدريا في الثانية والعشرين من عمره في ذلك الوقت. بعد ثمانية عشر شهرا أصبح رئيس الطهاة.
إل بولي تصبح نجمة (في الواقع 3 نجوم)
قبل وصول أدريا ، كانت إل بولي غير معروفة نسبياً. على الرغم من موقعها البعيد (تقع مدينة بولي في بلدة Roses الصغيرة على ساحل كاتالونيا ، على بعد حوالي ساعتين شمال برشلونة في نهاية طريق جبلي ضيق ومتعرج) ، فهي تضم 3 نجوم ميشلين وتصنف على أنها الأفضل. مطعم في العالم من قبل مجلة المطعم.
ويشتهر El Bulli بالمطعم الفرنسي التقليدي. عندما انضمت أدريا إلى الموظفين ، أوصى مدير المطعم جولي سولير بالسفر للعثور على أفكار جديدة لاستخدامها في El Bulli. ذهب Adria إلى بعض أفضل المطاعم في فرنسا حيث حصل على مجموعة هائلة من التقنيات من العديد من أساتذة الطهي العظماء.
فن الطهي الجزيئي
في أواخر الثمانينيات ، بدأت أدريا في إجراء تجارب الطبخ التي من شأنها أن تغير مكان El Bulli في تاريخ الطهي إلى الأبد. غالبًا ما ترتبط تجارب Adria مع فن الطهي الجزيئي ، وتطبيق العلم على ممارسات الطهي وظواهر الطبخ. صممت إبداعاته لمفاجأة وسحر ضيوفه ولكن أهمية الذوق هي دائما الهدف النهائي.
رغوة الطهي & المستقبل
اشتهر بابتكار "رغوة الطهي" ، والتي يستخدمها الطهاة في جميع أنحاء العالم. يتكون رغوة الطهي من النكهات الطبيعية (حلوة أو لذيذة) مختلطة مع وكيل التبلور الطبيعي. يتم وضع الخليط في علبة كريمة مخفوقة حيث يتم إخراج الرغوة بعد ذلك بمساعدة أكسيد النيتروز.
تماشيًا مع الأهداف الإبداعية لـ El Bulli ، يغلق المطعم لمدة ستة أشهر كل عام ، وخلال هذا الوقت يسافر Adria للإلهام ويؤدي تجارب ويكمل الوصفات في مختبر الطهي الخاص به ، El Taller.
في عام 2006 ، بعد سنوات عديدة كرقم 2 ، إنتقلت El Bulli إلى المركز الأول في قائمة أفضل المطاعم في مطعم المجلة في العالم. لا يزال الشاب (44) ، يمكننا أن نتوقع أن نرى أكثر من فيران أدريا. سيكونون بلا شك أشياء غير متوقعة حتى الآن رائعة.